| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第9-21页 |
| 1.1 白酒概述 | 第9-10页 |
| 1.1.1 白酒简介 | 第9页 |
| 1.1.2 白酒分类 | 第9页 |
| 1.1.3 小曲白酒的简介 | 第9-10页 |
| 1.2 米香型白酒的概述 | 第10-11页 |
| 1.2.1 米香型白酒的简介 | 第10页 |
| 1.2.2 米香型白酒的生产方法 | 第10-11页 |
| 1.3 小曲微生物概述 | 第11-14页 |
| 1.3.1 小曲概述 | 第12页 |
| 1.3.2 霉菌 | 第12-13页 |
| 1.3.3 酵母 | 第13页 |
| 1.3.4 细菌 | 第13-14页 |
| 1.3.5 放线菌 | 第14页 |
| 1.4 纯种培养微生物和酶制剂在白酒生产中的应用 | 第14-16页 |
| 1.4.1 纯种培养微生物在白酒生产中的应用 | 第14-15页 |
| 1.4.2 酶制剂在白酒生产中的应用 | 第15-16页 |
| 1.5 液态法生产蒸馏酒技术进展 | 第16-18页 |
| 1.5.1 国内白酒液态发酵的概述 | 第16-17页 |
| 1.5.2 国外蒸馏酒的概述 | 第17-18页 |
| 1.6 本课题的立题依据和研究内容 | 第18-21页 |
| 1.6.1 本课题的立题依据 | 第18-19页 |
| 1.6.2 研究内容 | 第19-21页 |
| 2 材料与方法 | 第21-37页 |
| 2.1 实验材料 | 第21-25页 |
| 2.1.1 实验原料 | 第21页 |
| 2.1.2 菌种与酶制剂 | 第21页 |
| 2.1.3 主要试剂 | 第21-22页 |
| 2.1.4 主要仪器 | 第22-23页 |
| 2.1.5 主要培养基 | 第23页 |
| 2.1.6 主要溶液 | 第23-25页 |
| 2.2 分析方法 | 第25-34页 |
| 2.2.1 发酵速度的测定 | 第25页 |
| 2.2.2 菌体浓度的测定 | 第25页 |
| 2.2.3 发酵液中还原糖的测定 | 第25-27页 |
| 2.2.4 发酵液中总糖的测定 | 第27页 |
| 2.2.5 发酵液中α-氨基氮的测定 | 第27-28页 |
| 2.2.6 发酵液中乳酸、乙酸、乙醇的测定 | 第28-30页 |
| 2.2.7 酒精度的测定 | 第30页 |
| 2.2.8 白酒总酸的测定 | 第30页 |
| 2.2.9 白酒总酯的测定 | 第30-31页 |
| 2.2.10 白酒风味物质的测定 | 第31-34页 |
| 2.3 实验方法 | 第34-37页 |
| 2.3.1 酵母培养方法 | 第34页 |
| 2.3.2 乳酸菌的培养方法 | 第34页 |
| 2.3.3 小曲传统半固态生产米香型白酒的发酵工艺 | 第34页 |
| 2.3.4 根霉曲传统半固态生产米香型白酒的发酵工艺 | 第34-35页 |
| 2.3.5 小曲纯粮液态发酵生产米香型白酒的发酵工艺 | 第35页 |
| 2.3.6 根霉曲纯粮液态发酵生产米香型白酒的发酵工艺 | 第35-37页 |
| 3 结果与讨论 | 第37-62页 |
| 3.1 乳酸菌与酿酒酵母协同发酵的研究 | 第37-42页 |
| 3.1.1 乳酸菌菌种的选择与培养基的确定 | 第37-40页 |
| 3.1.2 酿酒酵母对乳酸菌生长代谢的影响 | 第40页 |
| 3.1.3 乳酸菌对酵母菌生长代谢的影响 | 第40-42页 |
| 3.2 小曲纯粮液态发酵生产米香型白酒 | 第42-53页 |
| 3.2.1 纯种培养微生物在小曲纯粮液态发酵的应用 | 第42-44页 |
| 3.2.2 酶制剂用量的确定 | 第44-50页 |
| 3.2.3 发酵工艺的优化 | 第50-53页 |
| 3.2.4 小结 | 第53页 |
| 3.3 根霉曲纯粮液态发酵生产米香型白酒 | 第53-60页 |
| 3.3.1 纯种培养微生物接种量与接种时间的确定 | 第53-55页 |
| 3.3.2 酶制剂用量的确定 | 第55-58页 |
| 3.3.3 发酵工艺的优化 | 第58-59页 |
| 3.3.4 小结 | 第59-60页 |
| 3.4 米香型白酒不同工艺的比较 | 第60-62页 |
| 4 结论 | 第62-63页 |
| 5 展望 | 第63-64页 |
| 6 参考文献 | 第64-69页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第69-70页 |
| 8 致谢 | 第70页 |
