首页--工业技术论文--轻工业、手工业论文--食品工业论文--一般性问题论文--基础科学论文--食品微生物学论文

乳酸菌胞外多糖与乳蛋白相互作用研究

摘要第4-5页
Abstract第5-6页
第一章 绪论第10-20页
    1.1 乳酸菌第10-11页
        1.1.1 简介第10页
        1.1.2 生理功能第10-11页
    1.2 乳酸菌胞外多糖第11-13页
        1.2.1 分类第11页
        1.2.2 结构及化学组成第11-12页
        1.2.3 分离纯化第12-13页
        1.2.4 应用第13页
    1.3 多糖与蛋白相互作用第13-14页
    1.4 酸乳体系中乳酸菌胞外多糖和蛋白相互作用第14-18页
        1.4.1 牛乳中蛋白的稳定体系第14-15页
        1.4.2 酸乳中蛋白和多糖相互作用第15-18页
    1.5 选题目的及意义第18-19页
    1.6 研究内容第19-20页
第二章 外源添加胞外多糖对酸乳质构的影响第20-32页
    2.1 材料与仪器第20-22页
        2.1.1 菌种第20页
        2.1.2 培养基第20-21页
        2.1.3 药品第21页
        2.1.4 试剂配制第21-22页
        2.1.5 仪器与设备第22页
    2.2 测定方法第22-24页
        2.2.1 胞外多糖含量测定第22-23页
        2.2.2 蛋白含量测定第23-24页
        2.2.3 粘度测定第24页
        2.2.4 生长曲线测定第24页
        2.2.5 扫描电镜观察第24页
    2.3 实验方法第24-25页
        2.3.1 菌种活化第24页
        2.3.2 生长曲线测定第24-25页
        2.3.3 乳酸菌胞外多糖样品制备第25页
        2.3.4 外源添加胞外多糖对发酵乳粘度及多糖含量的影响第25页
    2.4 结果与讨论第25-31页
        2.4.1 外源添加胞外多糖对酸乳粘度及多糖含量的影响第25-28页
        2.4.2 外源添加胞外多糖后酸乳微观结构变化第28-31页
    2.5 本章小结第31-32页
第三章 外源添加乳清蛋白对酸乳质构的影响第32-38页
    3.1 材料与仪器第32-33页
        3.1.1 菌种第32页
        3.1.2 培养基第32页
        3.1.3 试剂与药品第32-33页
        3.1.4 仪器与设备第33页
    3.2 测定方法第33页
        3.2.1 胞外多糖含量测定第33页
        3.2.2 蛋白含量测定第33页
        3.2.3 粘度测定第33页
        3.2.4 扫描电镜观察第33页
    3.3 实验方法第33-34页
        3.3.1 外源添加乳清蛋白对酸乳粘度及多糖含量的影响第33-34页
        3.3.2 外源添加乳清蛋白后酸乳微观结构变化第34页
    3.4 结果与讨论第34-37页
        3.4.1 外源添加乳清蛋白对酸乳粘度及多糖含量的影响第34-36页
        3.4.2 外源添加乳清蛋白后酸乳微观结构变化第36-37页
    3.5 本章小结第37-38页
第四章 胞外多糖和乳蛋白的相互作用研究第38-49页
    4.1 材料与仪器第38-39页
        4.1.1 试剂与药品第38页
        4.1.2 仪器与设备第38-39页
    4.2 实验方法第39-40页
        4.2.1 胞外多糖与乳蛋白开始作用的pH确定第39-40页
        4.2.2 胞外多糖与蛋白作用方式及影响因素研究第40页
    4.3 结果与讨论第40-48页
        4.3.1 胞外多糖与乳蛋白开始作用的pH确定第40-42页
        4.3.2 胞外多糖与蛋白作用方式及影响因素研究第42-48页
    4.4 本章小结第48-49页
第五章 结论与展望第49-50页
    5.1 结论第49页
    5.2 展望第49-50页
参考文献第50-54页
致谢第54-55页
附录第55-58页
在读期间发表的学术论文第58页

论文共58页,点击 下载论文
上一篇:山西陵川王莽岭地区层状地貌的发育及其新构造运动意义
下一篇:薯蓣皂苷糖苷酶蛋白翻译后修饰的研究