| 致谢 | 第4-7页 |
| 摘要 | 第7-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第8-11页 |
| 1.1 速冻食品的发展 | 第8页 |
| 1.2 速冻饺子 | 第8-9页 |
| 1.2.1 速冻饺子的发展现状与存在问题 | 第8页 |
| 1.2.2 面粉对速冻饺子的影响 | 第8-9页 |
| 1.2.3 馅料对速冻饺子的影响 | 第9页 |
| 1.3 影响速冻饺子品质的指标 | 第9-10页 |
| 1.4 立题背景与意义 | 第10页 |
| 1.5 本课题研究的内容 | 第10-11页 |
| 第二章 不同品种小麦粉基本组分的变化 | 第11-19页 |
| 2.1 引言 | 第11页 |
| 2.2 材料与方法 | 第11-13页 |
| 2.2.1 实验材料与试剂 | 第11-12页 |
| 2.2.2 主要仪器与设备 | 第12页 |
| 2.2.3 测定方法 | 第12-13页 |
| 2.2.4 数据处理 | 第13页 |
| 2.3 结果与分析 | 第13-18页 |
| 2.3.1 小麦粉的色差 | 第13-14页 |
| 2.3.2 小麦粉基础指标 | 第14-15页 |
| 2.3.3 小麦粉基础指标相关性分析 | 第15页 |
| 2.3.4 小麦粉的粉质拉伸指标 | 第15-16页 |
| 2.3.5 小麦粉粉质特性与拉伸特性相关性分析 | 第16-17页 |
| 2.3.6 小麦粉的基础指标与粉质拉伸特性相关性分析 | 第17-18页 |
| 2.4 本章小结 | 第18-19页 |
| 第三章 不同品种小麦粉的品质特性对速冻饺子皮品质的影响 | 第19-29页 |
| 3.1 引言 | 第19页 |
| 3.2 材料与方法 | 第19-20页 |
| 3.2.1 实验材料与试剂 | 第19页 |
| 3.2.2 主要仪器与设备 | 第19页 |
| 3.2.3 测定方法 | 第19-20页 |
| 3.2.4 数据处理 | 第20页 |
| 3.3 结果与分析 | 第20-27页 |
| 3.3.1 小麦粉品质指标统计分析 | 第20-21页 |
| 3.3.2 小麦粉品质指标与速冻胡奥紫皮质构相关性分析 | 第21-23页 |
| 3.3.3 小麦粉品质指标主成分提取 | 第23-25页 |
| 3.3.4 聚类分析 | 第25-27页 |
| 3.4 本章小结 | 第27-29页 |
| 第四章 饺子馅料的加工适应性对速冻饺子品质的影响 | 第29-40页 |
| 4.1 引言 | 第29页 |
| 4.2 材料与方法 | 第29-31页 |
| 4.2.1 实验材料与试剂 | 第29页 |
| 4.2.2 主要仪器与设备 | 第29页 |
| 4.2.3 测定方法 | 第29-31页 |
| 4.2.4 数据处理 | 第31页 |
| 4.3 结果与分析 | 第31-39页 |
| 4.3.1 单因素实验 | 第31-33页 |
| 4.3.2 响应面分析 | 第33-39页 |
| 4.3.3 验证试验 | 第39页 |
| 4.4 本章小结 | 第39-40页 |
| 第五章 结论与展望 | 第40-42页 |
| 5.1 全文总结 | 第40-41页 |
| 5.2 创新点与工作展望 | 第41-42页 |
| 参考文献 | 第42-47页 |
| ABSTRACT | 第47-48页 |
