| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 第一章 绪论 | 第11-16页 |
| 1.1 引言 | 第11页 |
| 1.2 暂养对水产品商品品质的影响 | 第11-12页 |
| 1.3 暂养对水产品营养品质的影响 | 第12-14页 |
| 1.4 暂养对水产品风味的影响 | 第14页 |
| 1.5 研究目的及意义 | 第14-16页 |
| 第二章 低盐度海水暂养中华绒螯蟹常规品质分析 | 第16-22页 |
| 2.1 前言 | 第16-17页 |
| 2.2 材料与方法 | 第17-18页 |
| 2.2.1 材料与仪器 | 第17页 |
| 2.2.2 实验方法 | 第17-18页 |
| 2.2.3 数据统计分析 | 第18页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第18-21页 |
| 2.3.1 低盐度海水暂养对生物学指数的影响 | 第18-19页 |
| 2.3.2 低盐度海水暂养对基本化学组成的影响 | 第19-21页 |
| 2.4 本章小结 | 第21-22页 |
| 第三章 低盐度海水暂养中华绒螯蟹感官品质分析 | 第22-32页 |
| 3.1 前言 | 第22页 |
| 3.2 材料与方法 | 第22-24页 |
| 3.2.1 材料与仪器 | 第22页 |
| 3.2.2 实验方法 | 第22-24页 |
| 3.2.3 数据统计分析 | 第24页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第24-30页 |
| 3.3.1 低盐度海水暂养中华绒螯蟹人工感官评价分析 | 第24-27页 |
| 3.3.2 电子舌评价低盐度海水暂养中华绒螯蟹的滋味 | 第27-28页 |
| 3.3.3 电子鼻评价低盐度海水暂养中华绒螯蟹的气味 | 第28-29页 |
| 3.3.4 低盐度海水暂养对中华绒螯蟹色差的影响 | 第29-30页 |
| 3.4 本章小结 | 第30-32页 |
| 第四章 低盐度海水暂养中华绒螯蟹风味品质分析 | 第32-55页 |
| 4.1 前言 | 第32页 |
| 4.2 材料与方法 | 第32-35页 |
| 4.2.1 材料与仪器 | 第32-33页 |
| 4.2.2 实验方法 | 第33-35页 |
| 4.2.3 数据统计分析 | 第35页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第35-53页 |
| 4.3.1 低盐度海水暂养对中华绒螯蟹呈味核苷酸和游离氨基酸组成及含量的影响 | 第35-41页 |
| 4.3.2 低盐度海水暂养对中华绒螯蟹滋味强度值(TAV)及味精当量(EUC)的影响 | 第41-44页 |
| 4.3.3 低盐度海水暂养对中华绒螯蟹挥发性成分的影响 | 第44-53页 |
| 4.4 本章小结 | 第53-55页 |
| 第五章 结论与展望 | 第55-57页 |
| 5.1 结论 | 第55-56页 |
| 5.2 展望 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-62页 |
| 攻读硕士学位期间取得的科研成果 | 第62页 |
| 学术会议论文宣讲 | 第62-63页 |
| 致谢 | 第63页 |
