| 摘要 | 第8-14页 |
| ABSTRACT | 第14-19页 |
| 第1章 绪论 | 第20-29页 |
| 1 坦洋工夫发展现状 | 第20-22页 |
| 1.1 坦洋工夫生产现状 | 第20-21页 |
| 1.2 坦洋工夫加工工艺与品质现状 | 第21-22页 |
| 1.3 适制坦洋工夫红茶主要品种 | 第22页 |
| 2 茶叶拼配技术研究 | 第22-24页 |
| 2.1 拼配的原理 | 第22-23页 |
| 2.2 拼配技术研究进展 | 第23-24页 |
| 3 烘焙固香技术研究 | 第24-26页 |
| 3.1 红茶香气研究进展 | 第24-25页 |
| 3.2 烘焙提香技术研究进展 | 第25-26页 |
| 4 本研究的目的意义和主要内容 | 第26-29页 |
| 4.1 研究的目的意义 | 第26-27页 |
| 4.2 研究的主要内容 | 第27页 |
| 4.3 研究的主要创新点 | 第27-29页 |
| 第2章 不同品种与工艺坦洋工夫红茶品质分析 | 第29-44页 |
| 1 材料与方法 | 第29-32页 |
| 1.1 供试材料 | 第29-30页 |
| 1.2 主要仪器设备和试剂 | 第30页 |
| 1.3 试验方法 | 第30-32页 |
| 2 结果与分析 | 第32-42页 |
| 2.1 不同工艺与品种坦洋工夫感官品质分析 | 第32-34页 |
| 2.2 不同工艺不同品种坦洋工夫品质生化成分分析 | 第34-40页 |
| 2.3 不同工艺不同品种坦洋工夫茶汤色差比较分析 | 第40-42页 |
| 3 结论与讨论 | 第42-44页 |
| 3.1 不同工艺对坦洋工夫红茶品质的影响 | 第42-43页 |
| 3.2 不同品种对坦洋工夫红茶品质的影响 | 第43-44页 |
| 第3章 拼配工艺对坦洋工夫品质的影响 | 第44-63页 |
| 1 材料与方法 | 第44-46页 |
| 1.1 材料 | 第44页 |
| 1.2 主要仪器设备和试剂 | 第44页 |
| 1.3 试验方法 | 第44-46页 |
| 2 结果与分析 | 第46-61页 |
| 2.1 不同拼配方案筛选与优化 | 第46-49页 |
| 2.2 不同拼配方案坦洋工夫生化成分分析 | 第49-55页 |
| 2.3 不同拼配方案坦洋工夫茶汤色差比较分析 | 第55-56页 |
| 2.4 不同拼配方案坦洋工夫与基底茶品质对比 | 第56-61页 |
| 3 结论与讨论 | 第61-63页 |
| 3.1 不同拼配方案坦洋工夫品质分析 | 第61页 |
| 3.2 拼配工艺对坦洋工夫红茶品质的影响 | 第61-63页 |
| 第4章 不同香型坦洋工夫特征性香气成分研究 | 第63-81页 |
| 1 材料与方法 | 第63-65页 |
| 1.1 材料 | 第63-64页 |
| 1.2 主要仪器 | 第64页 |
| 1.3 试验方法 | 第64-65页 |
| 2 结果与分析 | 第65-79页 |
| 2.1 不同香型坦洋工夫红茶香气组分差异分析 | 第65-67页 |
| 2.2 不同香型坦洋工夫红茶香气成分差异分析 | 第67-74页 |
| 2.3 不同香型坦洋工夫香气主成分分析 | 第74-79页 |
| 3 结论与讨论 | 第79-81页 |
| 3.1 不同拼配工艺坦洋工夫香气差异 | 第79-80页 |
| 3.2 不同香型坦洋工夫香气差异 | 第80页 |
| 3.3 不同香气物质对坦洋工夫香气的影响 | 第80-81页 |
| 第5章 不同烘焙处理坦洋工夫品质的储藏动态变化研究 | 第81-109页 |
| 1 材料与方法 | 第81-83页 |
| 1.1 材料 | 第81页 |
| 1.2 主要仪器设备和试剂 | 第81-82页 |
| 1.3 试验方法 | 第82-83页 |
| 2 结果与分析 | 第83-107页 |
| 2.1 不同储藏时间的烘焙处理坦洋工夫感官品质分析 | 第83-88页 |
| 2.2 不同储藏时间不同烘焙处理坦洋工夫生化成分分析 | 第88-98页 |
| 2.3 不同烘焙处理坦洋工夫香气差异分析 | 第98-107页 |
| 3 结论与讨论 | 第107-109页 |
| 3.1 不同储藏时间不同烘焙处理坦洋工夫品质分析 | 第107-108页 |
| 3.2 烘焙工艺对坦洋工夫红茶的品质影响 | 第108-109页 |
| 第6章 结论与展望 | 第109-114页 |
| 1 不同品种与工艺对坦洋工夫红茶品质的影响 | 第109-110页 |
| 1.1 不同工艺对坦洋工夫红茶品质的影响 | 第109页 |
| 1.2 不同品种对坦洋工夫红茶品质的影响 | 第109-110页 |
| 2 不同拼配方案对坦洋工夫红茶品质的影响 | 第110-111页 |
| 2.1 不同拼配方案坦洋工夫品质分析 | 第110页 |
| 2.2 拼配工艺对坦洋工夫红茶品质的影响 | 第110-111页 |
| 3 不同香型坦洋工夫红茶的香气特征 | 第111-112页 |
| 3.1 不同拼配工艺坦洋工夫香气差异 | 第111页 |
| 3.2 不同香型坦洋工夫香气差异 | 第111-112页 |
| 3.3 不同香气物质对坦洋工夫香气的影响 | 第112页 |
| 4 不同烘焙处理坦洋工夫品质的储藏动态变化研究 | 第112-113页 |
| 4.1 不同储藏时间不同烘焙处理坦洋工夫品质分析 | 第112-113页 |
| 4.2 烘焙工艺对坦洋工夫红茶的品质影响 | 第113页 |
| 5 展望 | 第113-114页 |
| 附录 | 第114-131页 |
| 参考文献 | 第131-137页 |
| 攻读学位期间的学术论文与研究成果 | 第137-138页 |
| 致谢 | 第138-139页 |
