| 摘要 | 第7-10页 |
| Abstract | 第10-13页 |
| 1 绪论 | 第14-17页 |
| 1.1 新工艺白茶 | 第14页 |
| 1.2 创新工艺白茶 | 第14-15页 |
| 1.2.1 发花白茶 | 第14页 |
| 1.2.2 紧压白茶 | 第14-15页 |
| 1.2.3 陈化白茶 | 第15页 |
| 1.2.4 花香白茶 | 第15页 |
| 1.3 新技术白茶 | 第15-16页 |
| 1.3.1 退青熟化技术 | 第15页 |
| 1.3.2 γ—氨基丁酸白茶 | 第15-16页 |
| 1.4 新茶树品种白茶 | 第16页 |
| 1.5 其他创新白茶 | 第16页 |
| 1.5.1 虫茶白茶 | 第16页 |
| 1.5.2 松针白茶 | 第16页 |
| 1.6 白茶拼配 | 第16-17页 |
| 2 本项目的研究内容和意义 | 第17-19页 |
| 2.1 研究的意义 | 第17页 |
| 2.2 研究内容 | 第17-18页 |
| 2.2.1 原料及拼配 | 第17页 |
| 2.2.2 原料白茶与拼配茶茶样茶汤的比较分析 | 第17页 |
| 2.2.3 试制白茶拼配茶 | 第17页 |
| 2.2.4 原料白茶与拼配茶茶样的香气比较 | 第17-18页 |
| 2.3 特色和创新之处 | 第18-19页 |
| 3 试验材料与方法 | 第19-23页 |
| 3.1 供试材料 | 第19页 |
| 3.2 主要仪器 | 第19-20页 |
| 3.3 试验设计 | 第20-23页 |
| 3.3.1 拼配茶的制作 | 第20页 |
| 3.3.2 袋泡拼配茶的制作 | 第20-21页 |
| 3.3.3 茶汤化学成分测定 | 第21页 |
| 3.3.4 感官审评方法 | 第21页 |
| 3.3.5 化学成分测定方法 | 第21页 |
| 3.3.6 香气成分检测方法 | 第21-22页 |
| 3.3.7 数据分析 | 第22-23页 |
| 4 结果与分析 | 第23-75页 |
| 4.1 原料茶感官风味及比较 | 第23页 |
| 4.2 原料白茶茶汤化学成分含量与感官品质 | 第23-36页 |
| 4.2.1 不同泡次白茶茶汤的感官品质及变化 | 第23-25页 |
| 4.2.2 不同泡次白茶茶汤化学成分含量及变化 | 第25-34页 |
| 4.2.3 白茶茶汤化学成分含量与感官品质的相关性 | 第34-36页 |
| 4.3 原料铁观音、红茶化学特征及与白茶拼配 | 第36-37页 |
| 4.4 原料白茶与叶茶类拼配茶比较 | 第37-56页 |
| 4.4.1 不同泡次的感官品质 | 第37-40页 |
| 4.4.2 不同泡次茶汤的化学成分含量 | 第40-53页 |
| 4.4.3 不同泡次叶茶类拼配茶茶汤化学成分含量与感官品质的相关性 | 第53-56页 |
| 4.5 不同泡次袋泡类拼配茶的比较 | 第56-73页 |
| 4.5.1 感官品质 | 第56-59页 |
| 4.5.2 不同泡次袋泡拼配茶茶汤化学成分含量的比较 | 第59-71页 |
| 4.5.3 不同泡次袋泡茶拼配茶茶汤化学成分含量与感官品质的相关性 | 第71-73页 |
| 4.6 原料白茶与拼配茶的香气组分 | 第73-75页 |
| 5 展望 | 第75-76页 |
| 5.1 讨论 | 第75页 |
| 5.2 展望 | 第75-76页 |
| 参考文献 | 第76-78页 |
| 附表1 茶样香气组分及含量 | 第78-84页 |
| 附图 | 第84-95页 |
| 致谢 | 第95页 |
