| 摘要 | 第5-7页 |
| abstract | 第7-8页 |
| 第一章 引言 | 第16-26页 |
| 1.1 钙蛋白酶系统 | 第16-17页 |
| 1.2 钙蛋白酶系统的功能作用 | 第17-18页 |
| 1.2.1 钙蛋白酶嫩化理论 | 第17-18页 |
| 1.2.2 钙蛋白酶抑制蛋白的活性与肉嫩度 | 第18页 |
| 1.2.3 钙蛋白酶的其他生理作用 | 第18页 |
| 1.3 钙蛋白酶功能的磷酸化调控 | 第18-22页 |
| 1.3.1 蛋白质的磷酸化修饰 | 第18-19页 |
| 1.3.2 μ-/m-钙蛋白酶的磷酸化 | 第19-21页 |
| 1.3.3 钙蛋白酶抑制蛋白的磷酸化 | 第21-22页 |
| 1.4 钙蛋白酶系统磷酸化与肉品质 | 第22-23页 |
| 1.4.1 蛋白质磷酸化对肉品质的影响 | 第22-23页 |
| 1.4.2 磷酸化钙蛋白酶和磷酸化钙蛋白酶抑制蛋白与肉嫩度 | 第23页 |
| 1.5 研究背景及内容 | 第23-26页 |
| 1.5.1 研究背景及意义 | 第23-24页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第24-25页 |
| 1.5.3 技术路线 | 第25-26页 |
| 第二章 嫩度差异羊肉中蛋白质磷酸化水平与钙蛋白酶系活性关系 | 第26-36页 |
| 2.1 引言 | 第26页 |
| 2.2 试验材料与方法 | 第26-29页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第26页 |
| 2.2.2 试验仪器 | 第26-27页 |
| 2.2.3 试验方法 | 第27-29页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第29-34页 |
| 2.3.1 羊肉嫩度分析及分组 | 第29页 |
| 2.3.2 嫩度差异羊肉宰后pH值的变化 | 第29-30页 |
| 2.3.3 肌浆蛋白磷酸化水平分析 | 第30-31页 |
| 2.3.4 μ-/m-钙蛋白酶的酪蛋白底物酶原分析 | 第31-32页 |
| 2.3.5 μ-钙蛋白酶80kDa大亚基的降解分析 | 第32-33页 |
| 2.3.6 钙蛋白酶抑制蛋白的降解分析 | 第33-34页 |
| 2.4 小结 | 第34-36页 |
| 第三章 肌浆蛋白磷酸化对钙蛋白酶活性的影响 | 第36-51页 |
| 3.1 引言 | 第36页 |
| 3.2 试验材料与方法 | 第36-39页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第36页 |
| 3.2.2 试验仪器 | 第36-37页 |
| 3.2.3 试验方法 | 第37-39页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第39-49页 |
| 3.3.1 不同温度下肌浆蛋白磷酸化对μ-钙蛋白酶活性的影响 | 第39-45页 |
| 3.3.2 不同Ca~(2+)下肌浆蛋白磷酸化对μ-钙蛋白酶活性的影响 | 第45-49页 |
| 3.4 小结 | 第49-51页 |
| 第四章 不同温度下磷酸化对μ-钙蛋白酶活性的调控 | 第51-63页 |
| 4.1 引言 | 第51页 |
| 4.2 试验材料与方法 | 第51-53页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第51页 |
| 4.2.2 试验仪器 | 第51-52页 |
| 4.2.3 试验方法 | 第52-53页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第53-62页 |
| 4.3.1 磷酸化/去磷酸化处理前后体系pH值 | 第53-54页 |
| 4.3.2 μ-钙蛋白酶的磷酸化水平分析 | 第54-56页 |
| 4.3.3 μ-钙蛋白酶的降解 | 第56-62页 |
| 4.4 小结 | 第62-63页 |
| 第五章 不同Ca~(2+)下磷酸化对μ-钙蛋白酶活性的调控 | 第63-76页 |
| 5.1 引言 | 第63页 |
| 5.2 试验材料与方法 | 第63-65页 |
| 5.2.1 试验材料 | 第63页 |
| 5.2.2 试验仪器 | 第63-64页 |
| 5.2.3 试验方法 | 第64-65页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第65-75页 |
| 5.3.1 孵育过程中体系pH值的变化 | 第65-66页 |
| 5.3.2 μ-钙蛋白酶的磷酸化水平分析 | 第66-69页 |
| 5.3.3 μ-钙蛋白酶的降解 | 第69-72页 |
| 5.3.4 μ-钙蛋白酶二级结构的变化 | 第72-73页 |
| 5.3.5 μ-钙蛋白酶的磷酸化位点 | 第73页 |
| 5.3.6 μ-钙蛋白酶的丝氨酸磷酸化水平 | 第73-75页 |
| 5.4 小结 | 第75-76页 |
| 第六章 钙蛋白酶抑制蛋白对磷酸化μ-钙蛋白酶活性的调控 | 第76-91页 |
| 6.1 引言 | 第76页 |
| 6.2 试验材料与方法 | 第76-79页 |
| 6.2.1 试验材料 | 第76页 |
| 6.2.2 试验仪器 | 第76-77页 |
| 6.2.3 试验方法 | 第77-79页 |
| 6.3 结果与讨论 | 第79-90页 |
| 6.3.1 磷酸化/去磷酸化处理前后体系pH值 | 第79页 |
| 6.3.2 蛋白质的磷酸化水平分析 | 第79-84页 |
| 6.3.3 μ-钙蛋白酶的活性 | 第84-89页 |
| 6.3.4 钙蛋白酶抑制蛋白的降解 | 第89-90页 |
| 6.4 小结 | 第90-91页 |
| 第七章 磷酸化钙蛋白酶抑制蛋白对μ-钙蛋白酶活性的调控 | 第91-105页 |
| 7.1 引言 | 第91页 |
| 7.2 试验材料与方法 | 第91-94页 |
| 7.2.1 试验材料 | 第91页 |
| 7.2.2 试验仪器 | 第91-92页 |
| 7.2.3 试验方法 | 第92-94页 |
| 7.3 结果与讨论 | 第94-104页 |
| 7.3.1 磷酸化/去磷酸化处理前后体系pH值 | 第94-95页 |
| 7.3.2 蛋白质的磷酸化水平分析 | 第95-97页 |
| 7.3.3 μ-钙蛋白酶的活性 | 第97-101页 |
| 7.3.4 钙蛋白酶抑制蛋白的降解 | 第101-103页 |
| 7.3.5 钙蛋白酶抑制蛋白磷酸化位点的鉴定 | 第103-104页 |
| 7.4 小结 | 第104-105页 |
| 第八章 全文结论 | 第105-107页 |
| 8.1 研究总结 | 第105-106页 |
| 8.2 创新点 | 第106页 |
| 8.3 展望 | 第106-107页 |
| 参考文献 | 第107-118页 |
| 致谢 | 第118-119页 |
| 作者简历 | 第119-121页 |
| 项目资助 | 第121页 |
