| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-22页 |
| 1.1 葡萄酒降酸的方法 | 第11-12页 |
| 1.1.1 物理降酸 | 第11页 |
| 1.1.2 化学降酸 | 第11页 |
| 1.1.3 生物降酸 | 第11-12页 |
| 1.2 苹果酸-乳酸发酵概述 | 第12-13页 |
| 1.2.1 降酸作用 | 第12页 |
| 1.2.2 增加细菌学稳定性 | 第12页 |
| 1.2.3 风味修饰 | 第12页 |
| 1.2.4 降低色度 | 第12-13页 |
| 1.2.5 苹果酸-乳酸发酵可能引起的葡萄酒病变 | 第13页 |
| 1.3 苹果酸-乳酸发酵菌种概述 | 第13-15页 |
| 1.4 影响苹果酸-乳酸发酵的因素 | 第15-18页 |
| 1.4.1 pH 对苹果酸-乳酸发酵的影响 | 第15-16页 |
| 1.4.2 酒精浓度对苹果酸-乳酸发酵的影响 | 第16-17页 |
| 1.4.3 SO_2浓度对苹果酸-乳酸发酵的影响 | 第17页 |
| 1.4.4 温度对苹果酸-乳酸发酵的影响 | 第17-18页 |
| 1.5 苹果酸乳酸酶的研究进展 | 第18-19页 |
| 1.6 研究目的意义与内容 | 第19-20页 |
| 1.6.1 研究目的意义 | 第19-20页 |
| 1.6.2 研究内容 | 第20页 |
| 1.7 试验技术路线 | 第20-22页 |
| 第二章 植物乳杆菌苹果酸-乳酸发酵能力的研究 | 第22-30页 |
| 2.1 试验材料 | 第22-23页 |
| 2.1.1 菌株 | 第22页 |
| 2.1.2 培养基 | 第22页 |
| 2.1.3 试剂 | 第22页 |
| 2.1.4 仪器与设备 | 第22-23页 |
| 2.2 试验方法 | 第23-24页 |
| 2.2.1 植物乳杆菌在模拟酒培养基中苹果酸-乳酸发酵分析 | 第23-24页 |
| 2.2.2 植物乳杆菌在葡萄酒中苹果酸-乳酸发酵分析 | 第24页 |
| 2.3 结果与分析 | 第24-28页 |
| 2.3.1 植物乳杆菌在模拟酒培养基中苹果酸-乳酸发酵测定结果 | 第24-27页 |
| 2.3.2 植物乳杆菌在葡萄酒中苹果酸-乳酸发酵测定结果 | 第27-28页 |
| 2.4 讨论 | 第28-29页 |
| 2.5 小结 | 第29-30页 |
| 第三章 植物乳杆菌对 pH、酒精和 SO_2耐受性的研究 | 第30-39页 |
| 3.1 试验材料 | 第30页 |
| 3.1.1 菌株 | 第30页 |
| 3.1.2 MRS 培养基 | 第30页 |
| 3.1.3 试剂 | 第30页 |
| 3.1.4 仪器与设备 | 第30页 |
| 3.2 试验方法 | 第30-31页 |
| 3.2.1 菌株对 pH、酒精浓度、SO_2单因子耐受性试验 | 第30-31页 |
| 3.2.2 菌株对 pH、SO_2、酒精浓度三因素耐受性试验 | 第31页 |
| 3.3. 结果与分析 | 第31-38页 |
| 3.3.1 菌株对 pH、酒精浓度、SO_2单因子耐受性试验结果 | 第31-35页 |
| 3.3.2 菌株对 pH、SO_2、酒精三因素耐受性试验结果 | 第35-38页 |
| 3.4 讨论 | 第38页 |
| 3.5 小结 | 第38-39页 |
| 第四章 培养条件对植物乳杆菌 CS-1 苹果酸-乳酸酶酶活的影响 | 第39-48页 |
| 4.1 试验材料 | 第39页 |
| 4.1.1 菌株 | 第39页 |
| 4.1.2 培养基与溶液 | 第39页 |
| 4.1.3 试剂 | 第39页 |
| 4.1.4 仪器与设备 | 第39页 |
| 4.2 试验方法 | 第39-41页 |
| 4.2.1 菌株生长曲线的测定 | 第39-40页 |
| 4.2.2 菌株培养条件对苹果酸-乳酸酶酶活的影响 | 第40页 |
| 4.2.3 响应面优化植物乳杆菌产高苹果酸-乳酸酶酶活的培养条件 | 第40-41页 |
| 4.2.4 植物乳杆菌苹果酸-乳酸酶粗酶液制备与酶活测定 | 第41页 |
| 4.3. 结果与分析 | 第41-46页 |
| 4.3.1 植物乳杆菌 CS-1 生长曲线 | 第41页 |
| 4.3.2 培养条件对植物乳杆菌 CS-1 苹果酸-乳酸酶酶活的影响 | 第41-43页 |
| 4.3.3 响应面优化结果 | 第43-46页 |
| 4.4 讨论 | 第46页 |
| 4.5 小结 | 第46-48页 |
| 第五章 结论与创新点 | 第48-49页 |
| 5.1 结论 | 第48页 |
| 5.1.1 植物乳杆菌苹果酸-乳酸发酵能力的研究 | 第48页 |
| 5.1.2 植物乳杆菌对 pH、酒精浓度、SO_2浓度耐受性的研究 | 第48页 |
| 5.1.3 培养条件对植物乳杆菌 CS-1 苹果酸-乳酸酶酶活的影响 | 第48页 |
| 5.2 创新点 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 作者简介 | 第56页 |
