| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 1 绪论 | 第8-15页 |
| 1.1 谷物早餐粉简介 | 第8-9页 |
| 1.1.1 谷物早餐粉的营养价值 | 第8页 |
| 1.1.2 国内外谷物早餐粉的研究进展 | 第8-9页 |
| 1.2 膳食纤维简介 | 第9-10页 |
| 1.2.1 膳食纤维定义和分类 | 第9-10页 |
| 1.2.2 膳食纤维的特性 | 第10页 |
| 1.3 挤压膨化技术 | 第10-12页 |
| 1.3.1 挤压膨化技术的原理 | 第10-11页 |
| 1.3.2 挤压膨化度技术的优点 | 第11页 |
| 1.3.3 挤压膨化技术的应用 | 第11-12页 |
| 1.4 立题依据 | 第12-13页 |
| 1.5 主要研究内容 | 第13-15页 |
| 2. 材料和方法 | 第15-22页 |
| 2.1 实验材料与试剂 | 第15页 |
| 2.1.1 实验材料与试剂 | 第15页 |
| 2.1.2 实验设备 | 第15页 |
| 2.2 测定方法 | 第15-18页 |
| 2.2.1 基本成分测定 | 第15页 |
| 2.2.2 膨化度 | 第15页 |
| 2.2.3 容积密度 | 第15-16页 |
| 2.2.4 糊化度 | 第16页 |
| 2.2.5 吸水性指数和水溶性指数 | 第16页 |
| 2.2.6 蛋白质体外消化率 | 第16-17页 |
| 2.2.7 润湿性指数 | 第17页 |
| 2.2.8 分散性指数 | 第17页 |
| 2.2.9 成糊性 | 第17-18页 |
| 2.2.10 冲调稳定性 | 第18页 |
| 2.2.11 感官评定 | 第18页 |
| 2.3 实验方法 | 第18-22页 |
| 2.3.1 挤压加工工艺 | 第18-19页 |
| 2.3.2 原料配比的单因素实验 | 第19页 |
| 2.3.3 确定配方的正交实验 | 第19页 |
| 2.3.4 挤压条件的单因素实验 | 第19页 |
| 2.3.5 响应面分析法优化加工条件 | 第19-20页 |
| 2.3.6 加权法整合挤压产品指标 | 第20页 |
| 2.3.7 冲调性的单因素实验 | 第20-21页 |
| 2.3.8 小粒度部分含量的单因素实验 | 第21-22页 |
| 3. 结果与讨论 | 第22-56页 |
| 3.1 最佳配方的确定 | 第22-33页 |
| 3.1.1 产品中各种原料的营养成分 | 第22页 |
| 3.1.2 赤小豆/大米含量之比对产品性质的影响 | 第22-24页 |
| 3.1.3 去核枣含量对产品性质的影响 | 第24-26页 |
| 3.1.4 枣渣含量对产品性质的影响 | 第26-31页 |
| 3.1.5 高膳食纤维谷物早餐粉最终配方的确定 | 第31-33页 |
| 3.2 最佳加工条件的确定 | 第33-48页 |
| 3.2.1 进料水分含量对产品性质的影响 | 第33-35页 |
| 3.2.2 末区温度对产品性质的影响 | 第35-37页 |
| 3.2.3 螺杆转速对产品性质的影响 | 第37-38页 |
| 3.2.4 进料速率对产品性质的影响 | 第38-40页 |
| 3.2.5 中心组合实验结果 | 第40-48页 |
| 3.2.6 产品的营养成分 | 第48页 |
| 3.3 粒度与冲调性的研究 | 第48-56页 |
| 3.3.1 粒度对早餐粉冲调性的影响 | 第48-51页 |
| 3.3.2 水温对高膳食纤维谷物早餐粉冲调性的影响 | 第51-53页 |
| 3.3.3 冲调水量对高膳食纤维谷物早餐粉分散性的影响 | 第53页 |
| 3.3.4 小粒度部分含量对高膳食纤维谷物早餐粉冲调性的影响 | 第53-56页 |
| 主要结论 | 第56-57页 |
| 不足之处 | 第57-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-63页 |
| 附录一: 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第63-64页 |
| 附录二: 感官评分标准 | 第64-65页 |
