| 摘要 | 第6-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 1 绪论 | 第13-20页 |
| 1.1 玉米综合利用状况 | 第13页 |
| 1.2 玉米蛋白的种类及分布 | 第13-14页 |
| 1.3 玉米蛋白结构特点及性质 | 第14-16页 |
| 1.3.1 玉米醇溶蛋白结构特点及性质 | 第14-15页 |
| 1.3.2 玉米谷蛋白结构特点及性质 | 第15页 |
| 1.3.3 玉米清蛋白和球蛋白结构特点及性质 | 第15-16页 |
| 1.4 玉米蛋白的加工利用现状 | 第16页 |
| 1.5 改构的玉米醇溶蛋白 | 第16-17页 |
| 1.6 玉米蛋白水解物的功能性质 | 第17-18页 |
| 1.6.1 醒酒肽 | 第17-18页 |
| 1.6.2 抗氧化性肽 | 第18页 |
| 1.7 玉米蛋白水解物在食品工业中的应用 | 第18-19页 |
| 1.7.1 老年食品 | 第19页 |
| 1.7.2 运动食品 | 第19页 |
| 1.8 本论文研究的意义和内容 | 第19-20页 |
| 2 高产蛋白酶菌株纳豆杆菌的诱变选育 | 第20-29页 |
| 2.1 引言 | 第20页 |
| 2.2 材料与方法 | 第20-24页 |
| 2.2.1 实验材料与仪器设备 | 第20-21页 |
| 2.2.2 培养基 | 第21页 |
| 2.2.3 培养方法 | 第21-22页 |
| 2.2.4 纳豆杆菌的诱变选育 | 第22-23页 |
| 2.2.5 统计学分析方法 | 第23页 |
| 2.2.6 可溶性蛋白含量的测定 | 第23-24页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第24-28页 |
| 2.3.1 诱变出发菌种的选择 | 第24-25页 |
| 2.3.2 紫外线诱变剂量的选择 | 第25-26页 |
| 2.3.3 菌株的初筛 | 第26-27页 |
| 2.3.4 菌株的复筛 | 第27-28页 |
| 2.3.5 菌株遗传稳定性的检测 | 第28页 |
| 2.4 本章小结 | 第28-29页 |
| 3 玉米醇溶蛋白的色谱分析 | 第29-39页 |
| 3.1 引言 | 第29页 |
| 3.2 材料及试剂 | 第29-33页 |
| 3.2.1 实验材料与仪器设备 | 第29-31页 |
| 3.2.2 玉米黄粉膨化的方法 | 第31页 |
| 3.2.3 玉米黄粉去淀粉的方法 | 第31页 |
| 3.2.4 纳豆杆菌发酵玉米黄粉的方法 | 第31页 |
| 3.2.5 玉米黄粉酶解方法 | 第31页 |
| 3.2.6 玉米醇溶蛋白的提取 | 第31-32页 |
| 3.2.7 反相色谱 | 第32页 |
| 3.2.8 SDS-聚丙烯酰胺凝胶的灌制 | 第32-33页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第33-38页 |
| 3.3.1 玉米醇溶蛋白的溶解性 | 第33页 |
| 3.3.2 玉米醇溶蛋白的反相色谱图 | 第33-34页 |
| 3.3.3 膨化处理的玉米醇溶蛋白的反相色谱图 | 第34-35页 |
| 3.3.4 酶解处理的玉米醇溶蛋白的反相色谱图 | 第35-37页 |
| 3.3.5 玉米醇溶蛋白的电泳图 | 第37-38页 |
| 3.4 本章小结 | 第38-39页 |
| 4 玉米醇溶蛋白的结构特征 | 第39-53页 |
| 4.1 引言 | 第39页 |
| 4.2 材料与方法 | 第39-41页 |
| 4.2.1 实验材料与仪器设备 | 第39-40页 |
| 4.2.2 玉米醇溶蛋白的制备方法 | 第40页 |
| 4.2.3 圆二色的测定 | 第40页 |
| 4.2.4 巯基含量的测定 | 第40-41页 |
| 4.2.5 表面疏水性的测定 | 第41页 |
| 4.2.6 热变性温度的测定 | 第41页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第41-51页 |
| 4.3.1 玉米醇溶蛋白的二级结构 | 第41-47页 |
| 4.3.2 玉米醇溶蛋白的巯基含量 | 第47-48页 |
| 4.3.3 玉米醇溶蛋白的表面疏水性 | 第48-49页 |
| 4.3.4 玉米醇溶蛋白的热变性 | 第49-51页 |
| 4.4 本章小结 | 第51-53页 |
| 5 玉米蛋白水解物的促酒精代谢生理活性 | 第53-61页 |
| 5.1 引言 | 第53页 |
| 5.2 材料与方法 | 第53-56页 |
| 5.2.1 实验材料与仪器设备 | 第53-54页 |
| 5.2.2 大豆肽的制备 | 第54页 |
| 5.2.3 单酶水解玉米黄粉 | 第54页 |
| 5.2.4 双酶水解玉米黄粉 | 第54页 |
| 5.2.5 动物模型 | 第54-55页 |
| 5.2.6 肝匀浆的制备 | 第55页 |
| 5.2.7 组织蛋白浓度测定 | 第55页 |
| 5.2.8 乙醇脱氢酶酶活测定 | 第55页 |
| 5.2.9 谷胱甘肽硫转移酶酶活测定 | 第55-56页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第56-60页 |
| 5.3.1 单酶水解物对乙醇脱氢酶活力的影响 | 第56-57页 |
| 5.3.2 单酶水解物对谷胱甘肽硫转移酶活力的影响 | 第57-58页 |
| 5.3.3 双酶水解物对乙醇脱氢酶活力的影响 | 第58-59页 |
| 5.3.4 双酶水解物对谷胱甘肽硫转移酶活力的影响 | 第59-60页 |
| 5.4 本章小结 | 第60-61页 |
| 6 玉米蛋白水解物的物性 | 第61-70页 |
| 6.1 引言 | 第61页 |
| 6.2 材料与方法 | 第61-63页 |
| 6.2.1 实验材料与仪器设备 | 第61-62页 |
| 6.2.2 溶解性的测定 | 第62页 |
| 6.2.3 粘度的测定 | 第62页 |
| 6.2.4 起泡性及泡沫稳定性的测定 | 第62-63页 |
| 6.2.5 乳化性及乳化稳定性的测定 | 第63页 |
| 6.3 结果与讨论 | 第63-68页 |
| 6.3.1 加酶量和水解时间对玉米蛋白水解物溶解性的影响 | 第63-64页 |
| 6.3.2 加酶量和水解时间对玉米蛋白水解物黏度的影响 | 第64-65页 |
| 6.3.3 加酶量和水解时间对玉米蛋白水解物泡沫性质的影响 | 第65-67页 |
| 6.3.4 加酶量和水解时间对玉米蛋白水解物乳化性的影响 | 第67-68页 |
| 6.4 本章小结 | 第68-70页 |
| 结论 | 第70-72页 |
| 参考文献 | 第72-78页 |
| 附录 A 改构的醇溶蛋白的 DSC 图谱 | 第78-82页 |
| 攻读硕士学位期间发表学术论文情况 | 第82-83页 |
| 致谢 | 第83-84页 |
