| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 第1章 绪论 | 第10-23页 |
| 1.1 木薯淀粉简介 | 第10页 |
| 1.2 变性淀粉 | 第10-14页 |
| 1.2.1 变性淀粉的定义及分类 | 第10-11页 |
| 1.2.2 变性淀粉的发展 | 第11-12页 |
| 1.2.3 变性淀粉的在食品领域中的应用 | 第12-14页 |
| 1.3 辛烯基琥珀酸淀粉酯概述 | 第14-18页 |
| 1.3.1 辛烯基琥珀酸淀粉酯简介 | 第14-15页 |
| 1.3.2 国内外研究现状 | 第15-16页 |
| 1.3.3 辛烯基琥珀酸淀粉酯在食品领域中的应用 | 第16-18页 |
| 1.4 微胶囊技术概述 | 第18-20页 |
| 1.4.1 微胶囊技术简介 | 第18-19页 |
| 1.4.2 微胶囊的制备方法 | 第19页 |
| 1.4.3 微胶囊壁材的选择 | 第19-20页 |
| 1.5 本课题的研究目的和内容 | 第20-23页 |
| 1.5.1 本课题研究的目的和意义 | 第20-21页 |
| 1.5.2 本课题研究内容 | 第21-23页 |
| 第2章 木薯淀粉的热转化处理及交联改性研究 | 第23-33页 |
| 2.1 引言 | 第23页 |
| 2.2 实验材料与仪器 | 第23-24页 |
| 2.2.1 实验原料与试剂 | 第23-24页 |
| 2.2.2 实验仪器 | 第24页 |
| 2.3 实验方法 | 第24-26页 |
| 2.3.1 木薯淀粉的热转化 | 第24页 |
| 2.3.2 热转化淀粉性能检测 | 第24-25页 |
| 2.3.3 交联热转化木薯淀粉的制备 | 第25-26页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第26-31页 |
| 2.4.1 热转化木薯淀粉的性质分析 | 第26-29页 |
| 2.4.2 各因素对交联热转化木薯淀粉结合磷的影响 | 第29-31页 |
| 2.5 本章小结 | 第31-33页 |
| 第3章 酯化交联热转化木薯淀粉的制备条件优化 | 第33-44页 |
| 3.1 引言 | 第33页 |
| 3.2 实验材料与仪器 | 第33-34页 |
| 3.2.1 实验原料与试剂 | 第33-34页 |
| 3.2.2 实验仪器 | 第34页 |
| 3.3 实验方法 | 第34-37页 |
| 3.3.1 酯化交联热转化木薯淀粉的制备 | 第34-36页 |
| 3.3.2 单因素实验 | 第36页 |
| 3.3.3 响应面实验设计 | 第36-37页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第37-43页 |
| 3.4.1 单因素实验 | 第37-40页 |
| 3.4.2 响应面实验 | 第40-43页 |
| 3.5 本章小结 | 第43-44页 |
| 第4章 酯化交联热转化木薯淀粉的结构与理化性质研究 | 第44-59页 |
| 4.1 引言 | 第44页 |
| 4.2 实验材料与仪器 | 第44-45页 |
| 4.2.1 实驗原料与试剂 | 第44页 |
| 4.2.2 实验仪器 | 第44-45页 |
| 4.3 实验方法 | 第45-47页 |
| 4.3.1 红外光谱分析方法 | 第45页 |
| 4.3.2 X-射线衍射分析方法 | 第45页 |
| 4.3.3 环境扫描电镜分析方法 | 第45页 |
| 4.3.4 淀粉糊的表观粘度测定 | 第45-46页 |
| 4.3.5 淀粉糊的透明度测定 | 第46页 |
| 4.3.6 淀粉糊的凝沉性测定 | 第46页 |
| 4.3.7 淀粉糊的冻融稳定性测定 | 第46页 |
| 4.3.8 淀粉膨胀度和溶解度的测定 | 第46-47页 |
| 4.3.9 淀粉乳化性和乳化稳定性的测定 | 第47页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第47-58页 |
| 4.4.1 红外光谱分析结果 | 第47-50页 |
| 4.4.2 X-射线衍射分析结果 | 第50-51页 |
| 4.4.3 环境扫描电镜分析结果 | 第51-52页 |
| 4.4.4 表观粘度变化 | 第52-53页 |
| 4.4.5 酯化交联对透明度的影响 | 第53-54页 |
| 4.4.6 酯化交联对凝沉性的影响 | 第54-55页 |
| 4.4.7 酯化交联对冻融稳定性的影响 | 第55-56页 |
| 4.4.8 酯化交联对膨胀度和溶解度的影响 | 第56-57页 |
| 4.4.9 酯化交联对乳化性和乳化稳定性的影响 | 第57-58页 |
| 4.5 本章小结 | 第58-59页 |
| 第5章 酯化交联热转化木薯淀粉在微胶囊中的应用 | 第59-70页 |
| 5.1 引言 | 第59页 |
| 5.2 实验材料与仪器 | 第59-60页 |
| 5.2.1 实验原料与试剂 | 第59-60页 |
| 5.2.2 实验仪器 | 第60页 |
| 5.3 实验方法 | 第60-62页 |
| 5.3.1 微胶囊粉末油脂的制备 | 第60页 |
| 5.3.2 酯化交联热转化木薯淀粉添加量的确定 | 第60-61页 |
| 5.3.3 不同均质压力对微胶囊粉末油脂的影响 | 第61页 |
| 5.3.4 微胶囊化效果评定 | 第61-62页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第62-68页 |
| 5.4.1 酯化交联热转化木薯淀粉用量对微胶囊粉末油脂的影响 | 第62-63页 |
| 5.4.2 均质压力对微胶囊粉末油脂的影响 | 第63-66页 |
| 5.4.3 酯化交联热转化木薯淀粉微胶囊粉末油脂产品的性质 | 第66-68页 |
| 5.5 本章小结 | 第68-70页 |
| 第6章 结论与展望 | 第70-73页 |
| 6.1 结论 | 第70-71页 |
| 6.2 展望 | 第71-73页 |
| 致谢 | 第73-74页 |
| 参考文献 | 第74-80页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第80页 |
