| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 主要符号表 | 第11-12页 |
| 第1章 引言 | 第12-17页 |
| 1.1 皱纹盘鲍 | 第12页 |
| 1.1.1 鲍鱼的养殖与生产加工概况 | 第12页 |
| 1.1.2 鲍鱼的营养价值 | 第12页 |
| 1.2 鲍鱼呈味研究现状 | 第12-13页 |
| 1.3 干制加工对鲍鱼呈味的影响 | 第13-14页 |
| 1.4 氨肽酶 | 第14-16页 |
| 1.4.1 氨肽酶的分离纯化 | 第14-15页 |
| 1.4.2 氨肽酶的功能与应用研究 | 第15-16页 |
| 1.5 本研究的目的与意义 | 第16-17页 |
| 第2章 材料与方法 | 第17-27页 |
| 2.1 材料 | 第17-20页 |
| 2.1.1 原料 | 第17页 |
| 2.1.2 实验试剂 | 第17-18页 |
| 2.1.3 实验溶液的配制 | 第18-19页 |
| 2.1.4 主要仪器设备 | 第19-20页 |
| 2.2 实验方法 | 第20-27页 |
| 2.2.1 鲍鱼的干制 | 第20页 |
| 2.2.2 水分含量的测定 | 第20-21页 |
| 2.2.3 氨肽酶活力的测定 | 第21页 |
| 2.2.4 鲍鱼肌肉氨肽酶（AP）的分离纯化 | 第21-23页 |
| 2.2.5 蛋白浓度的测定 | 第23页 |
| 2.2.6 蛋白纯度鉴定 | 第23-24页 |
| 2.2.7 鲍鱼肌肉氨肽酶的酶学性质分析 | 第24-25页 |
| 2.2.8 氨肽酶对游离氨基酸的累积作用 | 第25页 |
| 2.2.9 鲍鱼及其它三种海洋贝类主要呈味物质的季节性变化 | 第25-26页 |
| 2.2.10 数据统计 | 第26-27页 |
| 第3章 结果与分析 | 第27-52页 |
| 3.1 皱纹盘鲍肌肉的干制 | 第27-30页 |
| 3.1.1 干制过程中水分含量的变化 | 第27页 |
| 3.1.2 干制过程中鲍鱼肌肉游离氨基酸含量的变化 | 第27-29页 |
| 3.1.3 干制过程中氨肽酶活力的变化 | 第29-30页 |
| 3.2 皱纹盘鲍肌肉氨肽酶的分离纯化 | 第30-38页 |
| 3.2.1 硫酸铵梯度的确定 | 第30-31页 |
| 3.2.2 DEAE-Sepharose阴离子交换层析 | 第31-33页 |
| 3.2.3 Sephacryl S-300 凝胶过滤柱层析 | 第33-35页 |
| 3.2.4 Phenyl-Sepharose Fast Flow疏水柱层析 | 第35-38页 |
| 3.3 皱纹盘鲍肌肉氨肽酶的性质分析 | 第38-43页 |
| 3.3.1 肽质量指纹图谱分析 | 第38-40页 |
| 3.3.2 皱纹盘鲍氨肽酶的底物特异性分析 | 第40页 |
| 3.3.3 皱纹盘鲍氨肽酶的酶动力学分析 | 第40-41页 |
| 3.3.4 皱纹盘鲍氨肽酶的最适温度和热稳定性分析 | 第41页 |
| 3.3.5 皱纹盘鲍氨肽酶的最适pH和pH稳定性分析 | 第41-42页 |
| 3.3.6 蛋白酶抑制剂对皱纹盘鲍氨肽酶酶活力的影响 | 第42-43页 |
| 3.3.7 金属离子对皱纹盘鲍氨肽酶酶活力的影响 | 第43页 |
| 3.4 氨肽酶对游离氨基酸含量的积累作用 | 第43-44页 |
| 3.5 四种海产贝类中主要呈味物质含量与季节变化的关系 | 第44-52页 |
| 3.5.1 游离氨基酸标准曲线的绘制 | 第44-45页 |
| 3.5.2 四种海洋经济贝类呈味游离氨基酸的季节性变化 | 第45-48页 |
| 3.5.3 呈味核苷酸标准曲线的绘制 | 第48-49页 |
| 3.5.4 四种海洋经济贝类呈味核苷酸的季节性变化 | 第49-50页 |
| 3.5.5 糖原含量标准曲线的绘制 | 第50页 |
| 3.5.6 四种海洋经济贝类糖原含量的季节性变化 | 第50-52页 |
| 第4章 讨论 | 第52-56页 |
| 4.1 皱纹盘鲍肌肉氨肽酶的分离纯化与性质分析 | 第52-54页 |
| 4.2 鲍鱼肌肉干制过程中氨肽酶对游离氨基酸含量的积累作用 | 第54-55页 |
| 4.3 四种海产贝类中主要呈味物质含量与季节变化的关系 | 第55-56页 |
| 第5章 结论与展望 | 第56-58页 |
| 5.1 结论 | 第56-57页 |
| 5.2 展望 | 第57-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-64页 |
| 在学期间发表的学术论文 | 第64页 |
