| 摘要 | 第6-8页 |
| Abstract | 第8-10页 |
| 第一章 绪论 | 第11-34页 |
| 1.1 引言 | 第11-12页 |
| 1.2 大豆蛋白概述 | 第12-13页 |
| 1.3 果胶概述 | 第13-16页 |
| 1.4 乳状液概述 | 第16-22页 |
| 1.4.1 乳状液的稳定机制 | 第16-19页 |
| 1.4.1.1 影响乳液稳定性的作用力 | 第17-19页 |
| 1.4.1.1.1 范德华力 | 第18页 |
| 1.4.1.1.2 静电相互作用 | 第18-19页 |
| 1.4.1.1.3 空间位阻 | 第19页 |
| 1.4.2 乳液失稳机制 | 第19-20页 |
| 1.4.3 以蛋白稳定的乳状液 | 第20-21页 |
| 1.4.4 亲水胶体作为乳状液的稳定剂 | 第21-22页 |
| 1.5 蛋白-多糖相互作用 | 第22-29页 |
| 1.6 两相界面上蛋白、多糖分子的吸附 | 第29-33页 |
| 1.7 选题依据 | 第33-34页 |
| 第二章 大豆分离蛋白与柑橘果胶在水溶液中的相互作用 | 第34-56页 |
| 2.1 引言 | 第34页 |
| 2.2 实验材料与仪器 | 第34-35页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第34-35页 |
| 2.2.2 实验仪器 | 第35页 |
| 2.3 实验方法 | 第35-38页 |
| 2.3.1 大豆分离蛋白的制备 | 第35页 |
| 2.3.2 SPI/CP复合溶液的制备 | 第35-36页 |
| 2.3.3 SPI/CP复合体系 ζ 电位的测定 | 第36页 |
| 2.3.4 SPI/CP复合体系水力学等效直径D_h的测定（DLS） | 第36-37页 |
| 2.3.5 SPI/CP复合体系浊度测定 | 第37页 |
| 2.3.6 SPI/CP复合体系流变学测定 | 第37-38页 |
| 2.4 实验结果与分析 | 第38-56页 |
| 2.4.1 SPI/CP混合溶液的外观 | 第38-43页 |
| 2.4.2 SPI/CP混合溶液的 ζ 电位 | 第43-46页 |
| 2.4.3 SPI/CP混合溶液的水力学直径D_h | 第46页 |
| 2.4.4 静电作用、氢键作用和疏水相互作用对SPI-CP复合物的影响 | 第46-50页 |
| 2.4.5 SPI-CP混合溶液流变学性质 | 第50-54页 |
| 2.4.6 小结 | 第54-56页 |
| 第三章 SPI-CP混合体系的乳化稳定性 | 第56-78页 |
| 3.1 引言 | 第56页 |
| 3.2 实验材料与仪器 | 第56-57页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第56-57页 |
| 3.2.2 实验仪器 | 第57页 |
| 3.3 实验方法 | 第57-58页 |
| 3.3.1 SPI、CP及混合溶液的制备 | 第57页 |
| 3.3.2 乳状液的制备 | 第57页 |
| 3.3.3 乳状液 ζ 电位的测定 | 第57-58页 |
| 3.3.4 乳状液液滴水力学直径D_h的测定 | 第58页 |
| 3.3.5 乳状液粒径分布的测定 | 第58页 |
| 3.3.6 乳状液界面蛋白含量测定 | 第58页 |
| 3.4 实验结果及分析 | 第58-78页 |
| 3.4.1 SPI/CP比例和体系pH对乳状液稳定性的影响 | 第58-63页 |
| 3.4.2 单纯果胶乳液的稳定性 | 第63-64页 |
| 3.4.3 超声条件对乳液粒径的影响 | 第64-66页 |
| 3.4.4 乳液稳定性的进一步探究(延长超声时间、增加CP比例) | 第66-68页 |
| 3.4.5 NaCl对乳液稳定性的影响 | 第68-70页 |
| 3.4.6 加热对乳液稳定性的影响 | 第70-71页 |
| 3.4.7 MCT含量对乳液稳定性的影响 | 第71-73页 |
| 3.4.8 超声时间的影响 | 第73-75页 |
| 3.4.9 超声对复合物黏度与电荷的影响 | 第75-76页 |
| 3.4.10 小结 | 第76-78页 |
| 第四章 柑橘果胶对大豆分离蛋白界面吸附特性的影响 | 第78-93页 |
| 4.1 引言 | 第78页 |
| 4.2 实验材料与仪器 | 第78-79页 |
| 4.2.1 实验材料与试剂 | 第78-79页 |
| 4.2.2 实验仪器 | 第79页 |
| 4.3 实验方法 | 第79-82页 |
| 4.3.1 SPI-CP混合体系的制备 | 第79页 |
| 4.3.2 SPI-CP混合体系界面张力与界面流变特性测定 | 第79-82页 |
| 4.4 实验结果及分析 | 第82-93页 |
| 4.4.1 不同体系的动态界面张力及吸附动力学过程 | 第82-86页 |
| 4.4.2 不同体系动态吸附过程中的界面流变特性 | 第86-92页 |
| 4.4.3 小结 | 第92-93页 |
| 结论与展望 | 第93-95页 |
| 一、结论 | 第93-94页 |
| 二、论文创新点 | 第94页 |
| 三、展望 | 第94-95页 |
| 参考文献 | 第95-105页 |
| 致谢 | 第105页 |
