| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 致谢 | 第8-12页 |
| 插图清单 | 第12-14页 |
| 表格清单 | 第14-15页 |
| 第一章 绪论 | 第15-19页 |
| ·酸奶定义和主要指标要求 | 第15页 |
| ·酸奶生产工艺 | 第15-16页 |
| ·酸奶风味物质 | 第16-17页 |
| ·酸奶保健作用及功能酸奶 | 第17页 |
| ·课题研究背景、内容和意义 | 第17-19页 |
| ·课题研究背景 | 第17页 |
| ·课题研究内容及意义 | 第17-19页 |
| 第二章 益生菌富硒条件优化及富硒酸奶发酵剂性能 | 第19-30页 |
| ·引言 | 第19页 |
| ·材料和方法 | 第19-22页 |
| ·材料 | 第19-20页 |
| ·试验方法 | 第20-22页 |
| ·结果与分析 | 第22-29页 |
| ·硒浓度对菌体含硒量的影响 | 第22页 |
| ·加硒时间对菌体含硒量的影响 | 第22-23页 |
| ·培养时间对菌体含硒量的影响 | 第23页 |
| ·发酵温度和初始pH对菌体含硒量的影响 | 第23-24页 |
| ·接种比例和接种量对菌体含硒量的影响 | 第24页 |
| ·低聚糖及其含量对菌体含硒量的影响 | 第24-25页 |
| ·Box-Behnken试验 | 第25-28页 |
| ·富硒酸奶发酵剂及其发酵性能 | 第28页 |
| ·富硒发酵乳的感官品质和理化指标 | 第28-29页 |
| ·本章小结 | 第29-30页 |
| 第三章 富硒酸奶发酵条件优化及储藏期间品质变化 | 第30-41页 |
| ·引言 | 第30页 |
| ·材料与方法 | 第30-33页 |
| ·材料 | 第30-31页 |
| ·试验方法 | 第31-33页 |
| ·结果与分析 | 第33-40页 |
| ·奶粉添加量对富硒酸奶感官品质和蛋白质含量的影响 | 第33页 |
| ·低聚糖对富硒酸奶感官品质的影响 | 第33-34页 |
| ·硒酸钠对富硒酸奶感官品质和酸度的影响 | 第34页 |
| ·稳定剂对富硒酸奶感官品质和脱水收缩值的影响 | 第34-35页 |
| ·接种量对富硒酸奶感官品质和酸度的影响 | 第35页 |
| ·发酵温度对富硒酸奶感官品质和酸度的影响 | 第35-36页 |
| ·发酵时间对富硒酸奶感官品质和酸度的影响 | 第36页 |
| ·中心组合试验 | 第36-39页 |
| ·富硒酸奶验证试验 | 第39-40页 |
| ·富硒酸奶储藏试验 | 第40页 |
| ·本章小结 | 第40-41页 |
| 第四章 益生菌富锌条件优化及富锌酸奶发酵剂性能 | 第41-51页 |
| ·引言 | 第41页 |
| ·材料和方法 | 第41-44页 |
| ·材料 | 第41-42页 |
| ·试验方法 | 第42-44页 |
| ·结果与分析 | 第44-50页 |
| ·菌株和Zn~(2+)浓度的选择 | 第44页 |
| ·不同接种比例和接种量对菌体含锌量的影响 | 第44-45页 |
| ·低聚糖及其添加量对菌体含锌量的影响 | 第45页 |
| ·氮源及其添加量对菌体含锌量的影响 | 第45-46页 |
| ·初始pH和培养时间对菌体含锌量的影响 | 第46页 |
| ·中心组合试验 | 第46-49页 |
| ·富锌酸奶发酵剂及其发酵性能 | 第49-50页 |
| ·富锌发酵乳的感官品质和理化指标 | 第50页 |
| ·本章小结 | 第50-51页 |
| 第五章 富锌酸奶条件优化及储藏期间品质变化 | 第51-62页 |
| ·引言 | 第51页 |
| ·材料和方法 | 第51-53页 |
| ·材料 | 第51-52页 |
| ·试验方法 | 第52-53页 |
| ·结果与分析 | 第53-61页 |
| ·奶粉添加量对富锌酸奶感官品质和蛋白质含量的影响 | 第53-54页 |
| ·蔗糖添加量对富锌酸奶感官品质、乳酸菌数和酸度的影响 | 第54页 |
| ·葡萄糖酸锌对富锌酸奶感官品质和酸度的影响 | 第54-55页 |
| ·稳定剂对富锌酸奶感官品质和脱水收缩值的影响 | 第55页 |
| ·接种量对富锌酸奶感官品质和酸度的影响 | 第55-56页 |
| ·发酵温度对富锌酸奶感官品质和酸度的影响 | 第56页 |
| ·发酵时间对富锌酸奶感官品质和酸度的影响 | 第56-57页 |
| ·Box-Behnken试验 | 第57-59页 |
| ·富锌酸奶的验证试验 | 第59-60页 |
| ·富锌酸奶储藏试验 | 第60-61页 |
| ·本章小结 | 第61-62页 |
| 第六章 老鹰茶酸奶制备及其降血糖效果 | 第62-73页 |
| ·引言 | 第62页 |
| ·材料和方法 | 第62-65页 |
| ·材料 | 第62-63页 |
| ·试验方法 | 第63-65页 |
| ·结果与分析 | 第65-72页 |
| ·老鹰茶对酸奶脱水收缩值的影响 | 第65页 |
| ·老鹰茶对酸奶粘度的影响 | 第65-66页 |
| ·老鹰茶对酸奶酸度和pH值的影响 | 第66页 |
| ·老鹰茶对酸奶中乳酸菌菌数的影响 | 第66-67页 |
| ·老鹰茶对酸奶风味物质的影响 | 第67-71页 |
| ·老鹰茶酸奶的降血糖作用 | 第71-72页 |
| ·本章小结 | 第72-73页 |
| 第七章 结论与展望 | 第73-75页 |
| ·结论 | 第73页 |
| ·创新点 | 第73-74页 |
| ·展望 | 第74-75页 |
| 参考文献 | 第75-81页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文及申请的专利 | 第81页 |