| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 1 绪论 | 第10-23页 |
| 1.1 白兰地概述 | 第10-12页 |
| 1.1.1 白兰地的定义 | 第10页 |
| 1.1.2 白兰地的分类 | 第10-11页 |
| 1.1.3 白兰地的研究动态 | 第11-12页 |
| 1.2 猕猴桃与猕猴桃白兰地 | 第12-20页 |
| 1.2.1 猕猴桃简介 | 第12页 |
| 1.2.2 猕猴桃的营养价值分析 | 第12-15页 |
| 1.2.3 猕猴桃在生产中的应用状况 | 第15-16页 |
| 1.2.4 猕猴桃白兰地的开发研究 | 第16-17页 |
| 1.2.5 VC 的检测方法 | 第17-20页 |
| 1.3 白兰地香气成分的研究 | 第20-21页 |
| 1.3.1 白兰地香气成分 | 第20页 |
| 1.3.2 GC-MS 分析 | 第20-21页 |
| 1.3.3 GC-O 分析 | 第21页 |
| 1.3.4 RI 值分析 | 第21页 |
| 1.4 本论文的研究目的和主要内容 | 第21-23页 |
| 1.4.1 本文研究的目的 | 第21-22页 |
| 1.4.2 本文研究的主要内容 | 第22页 |
| 1.4.3 创新之处 | 第22-23页 |
| 2 猕猴桃白兰地酿造工艺的研究 | 第23-42页 |
| 2.1 引言 | 第23页 |
| 2.2 实验部分 | 第23-28页 |
| 2.2.1 材料与药品 | 第23页 |
| 2.2.2 主要仪器与设备 | 第23-24页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第24-28页 |
| 2.3 结果与分析 | 第28-40页 |
| 2.3.1 单因素对猕猴桃白兰地发酵的影响 | 第28-31页 |
| 2.3.2 猕猴桃白兰地响应面提取条件的优化 | 第31-35页 |
| 2.3.3 各因素之间的交互作用 | 第35-37页 |
| 2.3.4 猕猴桃白兰地酿造工艺条件的验证试验 | 第37-38页 |
| 2.3.5 发酵过程中参数的动态变化 | 第38-40页 |
| 2.4 小结 | 第40-42页 |
| 3 猕猴桃白兰地特征风味物质的研究 | 第42-56页 |
| 3.1 引言 | 第42页 |
| 3.2 材料与方法 | 第42-43页 |
| 3.2.1 实验材料与试剂 | 第42页 |
| 3.2.2 主要仪器与设备 | 第42页 |
| 3.2.3 实验内容与方法 | 第42-43页 |
| 3.3 结果与分析 | 第43-55页 |
| 3.3.1 五种猕猴桃白兰地香气成分 GC/MS 分析 | 第43-51页 |
| 3.3.2 五种猕猴桃白兰地香气成分的主成分分析 | 第51-53页 |
| 3.3.3 猕猴桃白兰地特征香气成分分析 | 第53-55页 |
| 3.4 小结 | 第55-56页 |
| 4 猕猴桃白兰地产品质量标准的制定 | 第56-63页 |
| 4.1 引言 | 第56页 |
| 4.2 材料与方法 | 第56-59页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第56页 |
| 4.2.2 实验试剂 | 第56页 |
| 4.2.3 主要仪器与设备 | 第56-57页 |
| 4.2.4 实验内容与方法 | 第57-59页 |
| 4.3 结果与分析 | 第59-61页 |
| 4.3.1 感官指标评定结果分析 | 第59-60页 |
| 4.3.2 理化指标测定结果分析 | 第60页 |
| 4.3.3 卫生指标测定结果分析 | 第60-61页 |
| 4.4 猕猴桃白兰地产品指标 | 第61-62页 |
| 4.4.1 感官指标 | 第61页 |
| 4.4.2 理化指标 | 第61页 |
| 4.4.3 卫生指标 | 第61-62页 |
| 4.5 小结 | 第62-63页 |
| 5 结论与展望 | 第63-65页 |
| 5.1 结论 | 第63-64页 |
| 5.2 展望 | 第64-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-71页 |
| 附录 | 第71页 |
| A. 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第71页 |