| 摘要 | 第9-10页 |
| ABSTRACT | 第10-11页 |
| 引言 | 第12-13页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-31页 |
| 1 芽类食品研究概况 | 第13-18页 |
| 1.1 发芽期间种子营养成分变化 | 第13-15页 |
| 1.1.1 大量营养素 | 第13-14页 |
| 1.1.2 微量营养素 | 第14页 |
| 1.1.3 抗营养因子 | 第14-15页 |
| 1.2 芽菜贮藏保鲜 | 第15-17页 |
| 1.2.1 贮藏保鲜中褐变研究概况 | 第15页 |
| 1.2.2 贮藏保鲜过程中生理生化变化 | 第15-17页 |
| 1.3 即食型芽菜加工 | 第17-18页 |
| 1.3.1 烫漂过程 | 第17-18页 |
| 1.3.2 护色过程 | 第18页 |
| 1.3.3 包装杀菌过程 | 第18页 |
| 2 Γ-氨基丁酸及其研究进展 | 第18-22页 |
| 2.1 植物中GABA的代谢 | 第19页 |
| 2.1.1 GABA支路 | 第19页 |
| 2.1.2 多胺降解途径 | 第19页 |
| 2.2 GABA的富集 | 第19-21页 |
| 2.2.1 盐胁迫 | 第20页 |
| 2.2.2 温度胁迫 | 第20-21页 |
| 2.2.3 低氧胁迫 | 第21页 |
| 2.2.4 其它胁迫方式 | 第21页 |
| 2.3 GABA的生理功能 | 第21-22页 |
| 2.3.1 GABA在植物体内的功能 | 第21-22页 |
| 2.3.2 GABA在动物体内的功能 | 第22页 |
| 3 绿豆研究概况 | 第22-25页 |
| 3.1 绿豆的主要营养成分 | 第22-24页 |
| 3.1.1 淀粉与糖类 | 第22-23页 |
| 3.1.2 蛋白质与氨基酸 | 第23页 |
| 3.1.3 膳食纤维 | 第23页 |
| 3.1.4 脂肪 | 第23页 |
| 3.1.5 矿物质元素 | 第23页 |
| 3.1.6 生物活性物质 | 第23-24页 |
| 3.2 绿豆的药性功效 | 第24页 |
| 3.3 绿豆相关产品开发研究现状 | 第24-25页 |
| 4 本研究目的意义及主要研究内容 | 第25-26页 |
| 4.1 本研究目的意义 | 第25页 |
| 4.2 主要研究内容 | 第25-26页 |
| 参考文献 | 第26-31页 |
| 第二章 绿豆发芽富集Γ-氨基丁酸条件及培养液组分优化 | 第31-47页 |
| 1 材料与方法 | 第31-34页 |
| 1.1 试验材料 | 第31页 |
| 1.2 主要试剂 | 第31-32页 |
| 1.3 主要仪器设备 | 第32页 |
| 1.4 试验设计 | 第32-33页 |
| 1.4.1 原料预处理 | 第32页 |
| 1.4.2 胁迫处理 | 第32-33页 |
| 1.4.3 绿豆富集GABA的培养条件分优化 | 第33页 |
| 1.4.4 绿豆富集GABA的培养液组分优化 | 第33页 |
| 1.4.5 生长动力学曲线测定 | 第33页 |
| 1.5测定指标与方法 | 第33-34页 |
| 1.5.1 GABA | 第33页 |
| 1.5.2 游离氨基酸 | 第33-34页 |
| 1.5.3 还原糖 | 第34页 |
| 1.5.4 可溶性蛋白 | 第34页 |
| 1.6 数据统计与分析 | 第34页 |
| 2 结果与分析 | 第34-41页 |
| 2.1 绿豆富集GABA的培养条件分优化 | 第34-36页 |
| 2.2 绿豆富集GABA的培养液组分优化 | 第36-38页 |
| 2.3 绿豆芽菜生长动力学曲线 | 第38-41页 |
| 2.3.1 芽长变化 | 第38页 |
| 2.3.2 游离氨基酸含量变化 | 第38-39页 |
| 2.3.3 可溶蛋白含量变化 | 第39页 |
| 2.3.4 还原糖含量变化 | 第39-40页 |
| 2.3.5 GABA含量变化 | 第40-41页 |
| 3 讨论 | 第41-43页 |
| 3.1 培养条件对绿豆发芽富集GABA的影响 | 第41页 |
| 3.2 培养液组成对绿豆发芽富集GABA的影响 | 第41-42页 |
| 3.3 绿豆发芽生长过程研究 | 第42-43页 |
| 4 本章小结 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-47页 |
| 第三章 绿豆芽菜贮藏保鲜技术研究 | 第47-59页 |
| 1 材料与方法 | 第47-49页 |
| 1.1 试验材料 | 第47页 |
| 1.2 主要试剂 | 第47页 |
| 1.3 主要仪器设备 | 第47页 |
| 1.4 试验设计 | 第47-48页 |
| 1.4.1 原料预处理 | 第47页 |
| 1.4.2 温度对绿豆芽菜保鲜过程的影响 | 第47-48页 |
| 1.4.3 保鲜袋打孔数对绿豆芽菜品质的影响 | 第48页 |
| 1.5 测定指标与方法 | 第48-49页 |
| 1.5.1 生理指标 | 第48页 |
| 1.5.2 主要化学成分 | 第48页 |
| 1.5.3 GABA含量 | 第48页 |
| 1.5.4 多酚氧化酶(PPO)活力 | 第48页 |
| 1.5.5 褐变指数 | 第48-49页 |
| 1.6 数据统计与分析 | 第49页 |
| 2 结果与分析 | 第49-55页 |
| 2.1 温度对绿豆芽菜保鲜效果的影响 | 第49-52页 |
| 2.1.1 芽长、失水率、呼吸速率 | 第49页 |
| 2.1.2 还原糖、可溶性蛋白和游离氨基酸含量 | 第49-50页 |
| 2.1.3 褐变指数 | 第50-51页 |
| 2.1.4 PPO活力 | 第51页 |
| 2.1.5 GABA含量 | 第51-52页 |
| 2.2 打孔数对绿豆芽菜保鲜效果的影响 | 第52-55页 |
| 2.2.1 芽长、失水率及呼吸速率 | 第52-53页 |
| 2.2.2 还原糖、可溶性蛋白和游离氨基酸 | 第53页 |
| 2.2.3 褐变指数 | 第53-54页 |
| 2.2.4 PPO活力 | 第54页 |
| 2.2.5 GABA含量 | 第54-55页 |
| 3 讨论 | 第55-56页 |
| 4 本章小结 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-59页 |
| 第四章 绿豆芽菜软罐头加工工艺研究 | 第59-69页 |
| 1 材料与方法 | 第59-61页 |
| 1.1 试验材料 | 第59页 |
| 1.2 主要试剂 | 第59页 |
| 1.3 主要仪器设备 | 第59页 |
| 1.4 试验设计 | 第59-61页 |
| 1.4.1 烫漂时间试验 | 第59页 |
| 1.4.2 护色剂试验 | 第59页 |
| 1.4.3 汤汁优化试验 | 第59-60页 |
| 1.4.4 绿豆芽菜罐头加工过程中GABA含量变化 | 第60-61页 |
| 1.5 测定指标与方法 | 第61页 |
| 1.5.1 失水率 | 第61页 |
| 1.5.2 PPO活力 | 第61页 |
| 1.5.3 褐变指数 | 第61页 |
| 1.5.4 感官品质评定 | 第61页 |
| 1.6 数据统计与分析 | 第61页 |
| 2 结果与分析 | 第61-67页 |
| 2.1 烫漂时间 | 第61-63页 |
| 2.1.1 烫漂时间对绿豆芽菜失水率的影响 | 第61-62页 |
| 2.1.2 烫漂时间对绿豆芽菜的剪切力影响 | 第62页 |
| 2.1.3 烫漂时间对绿豆芽菜褐变的影响 | 第62-63页 |
| 2.1.4 烫漂时间对绿豆芽菜PPO活力的影响 | 第63页 |
| 2.2 护色剂浓度 | 第63-65页 |
| 2.2.1 护色剂浓度对绿豆芽菜失水率的影响 | 第63-64页 |
| 2.2.2 护色剂浓度对绿豆芽菜剪切力的影响 | 第64页 |
| 2.2.3 护色剂浓度对绿豆芽菜褐变的影响 | 第64-65页 |
| 2.2.4 护色剂浓度对绿豆芽菜PPO活力的影响 | 第65页 |
| 2.3 汤汁优化试验 | 第65-67页 |
| 2.4 绿豆芽菜罐头加工过程中GABA含量变化 | 第67页 |
| 3 讨论 | 第67-68页 |
| 4 本章小结 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-71页 |
| 全文结论 | 第71-73页 |
| 致谢 | 第73-75页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文与专利 | 第75页 |