| 缩略词表 | 第8-9页 |
| 摘要 | 第9-10页 |
| ABSTRACT | 第10-11页 |
| 引言 | 第12-13页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-33页 |
| 1 大豆发芽过程中贮藏物质动员及生理生化变化 | 第13-18页 |
| 1.1 大豆发芽过程中营养成分变化 | 第13-15页 |
| 1.1.1 水分 | 第13页 |
| 1.1.2 醣类 | 第13页 |
| 1.1.3 脂类 | 第13-14页 |
| 1.1.4 蛋白质与氨基酸 | 第14-15页 |
| 1.1.5 矿质元素 | 第15页 |
| 1.1.6 维生素 | 第15页 |
| 1.1.7 纤维素 | 第15页 |
| 1.2 抗营养因子变化 | 第15-16页 |
| 1.3 功能性物质及其富集条件 | 第16-17页 |
| 1.4 大豆发芽过程中生理变化 | 第17-18页 |
| 1.4.1 胚根伸长 | 第17页 |
| 1.4.2 呼吸作用 | 第17页 |
| 1.4.3 酶系统的形成和激活 | 第17-18页 |
| 2 GABA代谢途径与机理 | 第18-21页 |
| 2.1 GABA的代谢途径 | 第19-20页 |
| 2.1.1 GABA支路 | 第19页 |
| 2.1.2 多胺降解途径 | 第19-20页 |
| 2.2 植物富集GABA的机理 | 第20-21页 |
| 2.2.1 pH调节作用 | 第20页 |
| 2.2.2 Ca~(2+)调节作用 | 第20-21页 |
| 2.2.3 底物调节作用 | 第21页 |
| 3 GABA富集技术 | 第21-24页 |
| 3.1 浸泡过程中富集GABA | 第21-22页 |
| 3.2 发芽过程中富集GABA | 第22页 |
| 3.3 低氧条件下富集GABA | 第22-23页 |
| 3.4 发酵条件下富集GABA | 第23-24页 |
| 4 本研究的目的意义及主要研究内容 | 第24-26页 |
| 4.1 本研究的目的意义 | 第24-25页 |
| 4.2 主要研究内容 | 第25-26页 |
| 参考文献 | 第26-33页 |
| 第二章 大豆发芽富集GABA品种筛选及培养条件优化 | 第33-49页 |
| 1 材料与方法 | 第33-36页 |
| 1.1 试验材料 | 第33页 |
| 1.2 主要试剂 | 第33-34页 |
| 1.3 主要仪器设备 | 第34页 |
| 1.4 发芽试验 | 第34-35页 |
| 1.5 试验设计 | 第35页 |
| 1.5.1 单因素试验 | 第35页 |
| 1.5.2 培养条件优化试验 | 第35页 |
| 1.6 测定指标与方法 | 第35页 |
| 1.6.1 生理生化指标 | 第35页 |
| 1.6.2 营养指标 | 第35页 |
| 1.7 数据处理与统计分析 | 第35-36页 |
| 2 结果与分析 | 第36-45页 |
| 2.1 大豆品种筛选 | 第36-37页 |
| 2.1.1 发芽过程中主要生理生化变化 | 第36页 |
| 2.1.2 发芽过程中主要营养成分变化 | 第36-37页 |
| 2.2 培养条件优化 | 第37-45页 |
| 2.2.1 培养液pH的选择 | 第37-39页 |
| 2.2.2 发芽温度的选择 | 第39-41页 |
| 2.2.3 发芽时间的选择 | 第41-43页 |
| 2.2.4 培养条件优化 | 第43-45页 |
| 3 讨论 | 第45-46页 |
| 4 本章小结 | 第46页 |
| 参考文献 | 第46-49页 |
| 第三章 大豆富GABA培养液组分优化及生长动力学曲线 | 第49-65页 |
| 1 材料与方法 | 第49-51页 |
| 1.1 试验材料 | 第49页 |
| 1.2 主要试剂 | 第49-50页 |
| 1.3 主要仪器设备 | 第50页 |
| 1.4 试材处理 | 第50页 |
| 1.4.1 预处理 | 第50页 |
| 1.4.2 培养液优化 | 第50页 |
| 1.4.3 生长动力学曲线 | 第50页 |
| 1.5 测定指标与方法 | 第50页 |
| 1.6 数据处理与统计分析 | 第50-51页 |
| 2 结果与分析 | 第51-59页 |
| 2.1 培养液组分优化 | 第51-55页 |
| 2.1.1 模型分析 | 第51-52页 |
| 2.1.2 发芽大豆富集GABA培养液组分优化 | 第52-54页 |
| 2.1.3 培养液组分验证试验 | 第54-55页 |
| 2.2 大豆发芽生长动力学曲线 | 第55-59页 |
| 2.2.1 大豆发芽期间芽长和呼吸强度变化 | 第55-56页 |
| 2.2.2 大豆发芽期间游离氨基酸和水溶性蛋白质含量变化 | 第56-57页 |
| 2.2.3 大豆发芽期间GAD、DAO活性和GABA含量变化 | 第57-58页 |
| 2.2.4 大豆发芽期间生理生化指标和GABA含量之间相关性分析 | 第58-59页 |
| 3 讨论 | 第59-60页 |
| 4 本章小结 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-65页 |
| 第四章 富含GABA的冻干豆芽及其汤料生产工艺 | 第65-79页 |
| 1 材料与方法 | 第65-69页 |
| 1.1 试验材料 | 第65页 |
| 1.2 试材处理 | 第65页 |
| 1.3 主要仪器 | 第65页 |
| 1.4 富GABA豆芽汤料生产工艺 | 第65-66页 |
| 1.5 试验设计 | 第66-67页 |
| 1.5.1 烫漂条件优化 | 第66-67页 |
| 1.5.2 风味优化 | 第67页 |
| 1.6 指标测定与方法 | 第67-69页 |
| 1.6.1 常规指标 | 第67页 |
| 1.6.2 感官指标 | 第67-69页 |
| 1.7 数据处理与统计分析 | 第69页 |
| 2 结果与分析 | 第69-76页 |
| 2.1 烫漂对富GABA冻干大豆芽菜品质的影响 | 第69-74页 |
| 2.1.1 烫漂时间对富GABA冻干大豆芽菜品质的影响 | 第70-71页 |
| 2.1.2 烫漂温度对富GABA冻干大豆芽菜品质的影响 | 第71-72页 |
| 2.13 Ca~(2+)浓度对富GABA冻干大豆芽菜品质的影响 | 第72页 |
| 2.1.4 正交试验设计及结果 | 第72-74页 |
| 2.2 风味优化 | 第74-76页 |
| 2.2.1 富GABA大豆芽菜汤料感官评定 | 第74-75页 |
| 2.2.2 产品模糊综合评价 | 第75-76页 |
| 2.2.3 富GABA冻干豆芽汤料质量指标 | 第76页 |
| 3 讨论 | 第76-77页 |
| 4 本章小结 | 第77页 |
| 参考文献 | 第77-79页 |
| 全文结论 | 第79-81页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文 | 第81-83页 |
| 致谢 | 第83页 |
