| 摘要 | 第8-10页 |
| ABSTRACT | 第10-12页 |
| 引言 | 第13-14页 |
| 第一章 文献综述 | 第14-34页 |
| 1 蓝莓研究进展 | 第14-21页 |
| 1.1 生物学特征及分布 | 第14-15页 |
| 1.2 蓝莓中主要化学成分 | 第15-19页 |
| 1.2.1 有机酸、糖类 | 第15页 |
| 1.2.2 酚类物质 | 第15-18页 |
| 1.2.3 其他营养成分 | 第18-19页 |
| 1.3 花色苷及酚酸类物质的生理功能 | 第19-20页 |
| 1.3.1 抗氧化作用 | 第19页 |
| 1.3.2 降血糖作用 | 第19-20页 |
| 1.3.3 抑菌、抗炎作用 | 第20页 |
| 1.3.4 改善视力的作用 | 第20页 |
| 1.3.5 抗癌、抗突变作用 | 第20页 |
| 1.4 蓝莓加工产业现状 | 第20-21页 |
| 2 果酒发酵研究进展 | 第21-25页 |
| 2.1 果酒酿造工艺 | 第21-24页 |
| 2.1.1 影响果酒发酵的主要因素 | 第22-24页 |
| 2.1.1.0 原料 | 第23页 |
| 2.1.1.1 前处理 | 第23页 |
| 2.1.1.2 接种量 | 第23页 |
| 2.1.1.3 发酵温度和发酵时间 | 第23-24页 |
| 2.1.2 蓝莓果酒酿造工艺 | 第24页 |
| 2.2 蓝莓果酒营养价值及功能性成分 | 第24-25页 |
| 2.2.1 蓝莓果酒营养价值 | 第24-25页 |
| 2.2.2 蓝莓果酒功能性成分及其生理功能 | 第25页 |
| 3 果酒酿造对酒体中酚类物质影响的研究进展 | 第25-27页 |
| 3.1 果酒酿造对花色苷的影响 | 第26-27页 |
| 3.2 果酒发酵对酚酸类化合物的影响 | 第27页 |
| 4 本研究的目的意义及主要内容 | 第27-28页 |
| 4.1 本研究目的及意义 | 第27-28页 |
| 4.2 主要研究内容 | 第28页 |
| 参考文献 | 第28-34页 |
| 第二章 不同蓝莓品种化学成分分析与酿酒特性研究 | 第34-54页 |
| 1 材料与方法 | 第34-37页 |
| 1.1 实验材料 | 第34页 |
| 1.2 主要试剂 | 第34-35页 |
| 1.3 主要仪器 | 第35页 |
| 1.4 实验设计 | 第35页 |
| 1.4.1 不同品种蓝莓主要化学成分分析 | 第35页 |
| 1.4.2 不同品种蓝莓果酒发酵工艺 | 第35页 |
| 1.5 测定指标与方法 | 第35-37页 |
| 1.5.1 常规指标测定 | 第35-36页 |
| 1.5.2 蓝莓花色苷含量及组分分析 | 第36页 |
| 1.5.3 酚类物质分析 | 第36-37页 |
| 1.5.4 酒精度测定 | 第37页 |
| 1.5.5 颜色测定 | 第37页 |
| 1.6 数据分析 | 第37页 |
| 2 结果与分析 | 第37-49页 |
| 2.1 不同品种蓝莓化学组成分析 | 第37-39页 |
| 2.2 不同品种蓝莓紫外可见吸收光谱 | 第39页 |
| 2.3 不同品种蓝莓果酒发酵过程中各生化指标变化 | 第39-45页 |
| 2.3.1 不同品种蓝莓果酒发酵过程中酒精度变化 | 第39-40页 |
| 2.3.2 不同品种蓝莓果酒发酵过程中总酚指数变化 | 第40页 |
| 2.3.3 不同品种蓝莓果酒发酵过程中花色苷含量变化 | 第40-41页 |
| 2.3.4 不同品种蓝莓果酒发酵过程中的颜色的变化 | 第41-44页 |
| 2.3.5 不同品种蓝莓果酒发酵后紫外可见扫描图谱 | 第44-45页 |
| 2.4 不同品种蓝莓酚类物质组分分析 | 第45-49页 |
| 2.4.1 不同品种蓝莓酚酸类物质组分分析 | 第45-47页 |
| 2.4.2 不同品种蓝莓花色苷组分分析 | 第47-49页 |
| 3 讨论 | 第49-50页 |
| 3.1 蓝莓品种对蓝莓果酒酒精度的影响 | 第49页 |
| 3.2 蓝莓品种对蓝莓果酒酚类物质的影响 | 第49页 |
| 3.3 蓝莓品种对蓝莓果酒色泽的影响 | 第49-50页 |
| 4 本章小结 | 第50页 |
| 参考文献 | 第50-54页 |
| 第三章 蓝莓果酒酿造工艺研究 | 第54-70页 |
| 1 材料与方法 | 第54-56页 |
| 1.1 实验材料 | 第54页 |
| 1.2 主要试剂 | 第54-55页 |
| 1.3 主要仪器 | 第55页 |
| 1.4 实验设计 | 第55-56页 |
| 1.4.1 蓝莓果酒酿造工艺 | 第55页 |
| 1.4.2 蓝莓果酒酿造工艺的优化 | 第55-56页 |
| 1.5 测定指标与方法 | 第56页 |
| 1.5.1 酒精度及花色苷 | 第56页 |
| 1.5.2 总酚指数及颜色的测定 | 第56页 |
| 1.6 数据分析 | 第56页 |
| 2 结果与分析 | 第56-66页 |
| 2.1 蓝莓果酒不同酿造工艺比较 | 第56-61页 |
| 2.1.1 不同酿造工艺对蓝莓果酒酒精度的影响 | 第56-57页 |
| 2.1.2 不同酿造工艺对蓝莓果酒花色苷的影响 | 第57页 |
| 2.1.3 不同酿造工艺对蓝莓果酒酚类物质的影响 | 第57-58页 |
| 2.1.4 不同酿造工艺对蓝莓果酒紫外可见光谱的影响 | 第58-59页 |
| 2.1.5 不同酿造工艺对蓝莓果酒颜色的影响 | 第59-61页 |
| 2.2 蓝莓果酒酿造工艺的优化 | 第61-66页 |
| 2.2.1 单因素实验结果 | 第61-62页 |
| 2.2.2 响应面优化 | 第62-65页 |
| 2.2.3 RSM优化验证 | 第65-66页 |
| 3 讨论 | 第66页 |
| 3.1 发酵工艺对蓝莓果酒酒精度的影响 | 第66页 |
| 3.2 发酵工艺对蓝莓果酒酚类物质的的影响 | 第66页 |
| 3.3 发酵工艺对蓝莓果酒颜色的影响 | 第66页 |
| 4 本章小结 | 第66-68页 |
| 参考文献 | 第68-70页 |
| 第四章 果酒发酵对蓝莓酚类物质的影响 | 第70-86页 |
| 1 材料与方法 | 第70-73页 |
| 1.1 实验材料 | 第70页 |
| 1.2 主要试剂 | 第70页 |
| 1.3 主要仪器 | 第70-71页 |
| 1.4 蓝莓果酒的酿造 | 第71页 |
| 1.5 蓝莓酚类物质的制备 | 第71页 |
| 1.6 抑菌活性研究 | 第71-72页 |
| 1.6.1 培养基的准备 | 第71页 |
| 1.6.2 种菌的制备 | 第71页 |
| 1.6.3 最低抑菌浓度(MIC)测定 | 第71-72页 |
| 1.6.4 滤纸片法测定抑菌强度 | 第72页 |
| 1.7 测定指标与方法 | 第72-73页 |
| 1.7.1 颜色的测定 | 第72页 |
| 1.7.2 蓝莓果酒花色苷紫外可见光谱扫描 | 第72页 |
| 1.7.3 蓝莓果酒液相色谱条件 | 第72页 |
| 1.7.4 蓝莓酒酚类物质主要组分HPLC-PAD-MS条件 | 第72-73页 |
| 2 结果与分析 | 第73-82页 |
| 2.1 蓝莓酚类物质的提取纯化 | 第73页 |
| 2.2 果酒发酵对蓝莓酚类物质颜色的影响 | 第73-74页 |
| 2.3 果酒酿造对蓝莓酚类物质抑菌性的影响 | 第74-76页 |
| 2.3.1 酚类物质的最低抑菌浓度(MIC) | 第74-75页 |
| 2.3.2 酚类物质的抑菌活性比较 | 第75-76页 |
| 2.4 果酒发酵对蓝莓酚类物质还原力的影响 | 第76-77页 |
| 2.5 果酒酿造对蓝莓酚类物质组分的影响 | 第77-82页 |
| 2.5.1 蓝莓果酒酿造过程酚类物质HPLC分析 | 第77-79页 |
| 2.5.2 蓝莓果酒陈酿后主要酚酸类物质组分分析 | 第79-82页 |
| 3 讨论 | 第82-83页 |
| 4 本章小结 | 第83页 |
| 参考文献 | 第83-86页 |
| 全文结论 | 第86-88页 |
| 攻读硕士期间发表论文情况 | 第88-90页 |
| 致谢 | 第90页 |
