| 摘要 | 第8-10页 |
| ABSTRACT | 第10-11页 |
| 引言 | 第12-13页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-29页 |
| 1 糙米在贮藏过程中的品质变化 | 第13-17页 |
| 1.1 水分的变化 | 第13页 |
| 1.2 淀粉和直链淀粉的变化 | 第13-14页 |
| 1.3 蛋白质的变化 | 第14-15页 |
| 1.4 脂肪的变化 | 第15-16页 |
| 1.5 酶活性的变化 | 第16页 |
| 1.6 糙米浸出液的电导率 | 第16页 |
| 1.7 糙米黏度、挥发物的变化 | 第16-17页 |
| 2 糙米在贮藏过程中的有害生物及其对品质的影响 | 第17-18页 |
| 2.1 霉变 | 第17-18页 |
| 2.2 虫害 | 第18页 |
| 2.3 鼠害 | 第18页 |
| 3 糙米储藏的常用方法 | 第18-20页 |
| 3.1 常温储藏 | 第18-19页 |
| 3.2 低温储藏 | 第19页 |
| 3.3 气调储藏 | 第19-20页 |
| 4 稻谷干燥技术 | 第20-21页 |
| 5 挤压膨化技术 | 第21-22页 |
| 5.1 挤压膨化加工技术的应用 | 第21-22页 |
| 5.1.1 在粮食、油脂加工中的应用 | 第21页 |
| 5.1.2 在发酵工业中的应用 | 第21-22页 |
| 6 超微粉碎技术 | 第22-23页 |
| 6.1 超微粉碎技术的特性 | 第22页 |
| 6.2 超微粉碎技术在食品中的应用 | 第22-23页 |
| 6.2.1 在粮油加工中的应用 | 第22-23页 |
| 6.2.2 在其它方面的应用 | 第23页 |
| 7 发芽糙米研究现状 | 第23页 |
| 8 本研究目的意义及主要内容 | 第23-25页 |
| 8.1 本研究目的意义 | 第23-24页 |
| 8.2 主要研究内容 | 第24-25页 |
| 参考文献 | 第25-29页 |
| 第二章 干燥温度及储藏方式对发芽糙米品质的影响 | 第29-65页 |
| 1 材料与方法 | 第29-33页 |
| 1.1 试验材料 | 第29页 |
| 1.2 主要试剂 | 第29-30页 |
| 1.3 主要仪器 | 第30页 |
| 1.4 试验设计 | 第30-31页 |
| 1.5 测定指标与方法 | 第31-33页 |
| 1.6 数据统计与分析 | 第33页 |
| 2 结果与分析 | 第33-59页 |
| 2.1 不同干燥温度对发芽糙米理化指标的影响 | 第33-38页 |
| 2.1.1 热风干燥温度对发芽糙米失水特性的影响 | 第33页 |
| 2.1.2 发芽糙米在不同干燥温度下还原糖含量变化 | 第33-34页 |
| 2.1.3 发芽糙米在不同干燥温度下可溶蛋白含量变化 | 第34-35页 |
| 2.1.4 发芽糙米在不同干燥温度下游离氨基酸含量变化 | 第35页 |
| 2.1.5 发芽糙米在不同干燥温度下GABA含量变化 | 第35-36页 |
| 2.1.6 发芽糙米在不同干燥温度下脂肪酸含量变化 | 第36-37页 |
| 2.1.7 发芽糙米在不同干燥温度下直链淀粉含量变化 | 第37页 |
| 2.1.8 不同干燥温度对发芽糙米质构特性的影响 | 第37-38页 |
| 2.2 不同储藏方式对发芽糙米理化指标的影响 | 第38-59页 |
| 2.2.1 还原糖含量的变化 | 第38-40页 |
| 2.2.2 可溶性蛋白质含量的变化 | 第40-42页 |
| 2.2.3 游离氨基酸含量的变化 | 第42-43页 |
| 2.2.4 GABA含量的变化 | 第43-44页 |
| 2.2.5 脂肪酸含量的变化 | 第44-46页 |
| 2.2.6 直链淀粉含量的变化 | 第46-47页 |
| 2.2.7 蒸煮品质的变化 | 第47-50页 |
| 2.2.7.1 吸水率的变化 | 第47-49页 |
| 2.2.7.2 米汤pH值的变化 | 第49-50页 |
| 2.2.8 发芽糙米挥发性成分的变化 | 第50-59页 |
| 3 讨论 | 第59-60页 |
| 3.1 不同干燥温度对发芽糙米理化指标的影响 | 第59页 |
| 3.2 不同储藏方式对发芽糙米理化指标的影响 | 第59-60页 |
| 3.3 不同储藏方式对发芽糙米挥发性成分的影响 | 第60页 |
| 4 本章小结 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-65页 |
| 第三章 高水分含量的发芽糙米在储藏过程中的变化 | 第65-83页 |
| 1 材料与方法 | 第65-67页 |
| 1.1 试验材料 | 第65页 |
| 1.2 主要试剂 | 第65页 |
| 1.3 主要仪器 | 第65-66页 |
| 1.4 试验设计 | 第66页 |
| 1.5 测定指标与方法 | 第66-67页 |
| 1.6 统计分析方法 | 第67页 |
| 2 结果与分析 | 第67-79页 |
| 2.1 不同包装方式对发芽糙米微生物指标的影响 | 第67-68页 |
| 2.2 不同包装方式对发芽糙米化学指标的影响 | 第68-72页 |
| 2.2.1 还原糖含量的变化 | 第68页 |
| 2.2.2 可溶性蛋白含量的变化 | 第68-69页 |
| 2.2.3 游离氨基酸含量的变化 | 第69-70页 |
| 2.2.4 脂肪酶活性的变化 | 第70-71页 |
| 2.2.5 脂肪酸含量的变化 | 第71页 |
| 2.2.6 丙二醛含量的变化 | 第71-72页 |
| 2.3 不同包装方式对发芽糙米表面颜色的影响 | 第72-74页 |
| 2.3.1 明度L~*的变化 | 第72-73页 |
| 2.3.2 彩度C~*的变化 | 第73页 |
| 2.3.3 色调角H°的变化 | 第73-74页 |
| 2.4 高水分发芽糙米储藏后挥发性成分分析 | 第74-79页 |
| 3 讨论 | 第79-80页 |
| 4 本章小结 | 第80-81页 |
| 参考文献 | 第81-83页 |
| 第四章 发芽糙米营养粉产品的研发 | 第83-99页 |
| 1 材料与方法 | 第83-87页 |
| 1.1 试验材料 | 第83-84页 |
| 1.2 主要试剂 | 第84页 |
| 1.3 主要仪器 | 第84页 |
| 1.4 测定指标与方法 | 第84页 |
| 1.5 试验设计 | 第84-87页 |
| 1.6 感官质量评价 | 第87页 |
| 2 结果与分析 | 第87-94页 |
| 2.1 不同处理方法对发芽糙米理化性质的影响 | 第87-90页 |
| 2.1.1 挤压膨化和超微粉碎对发芽糙米GABA含量的影响 | 第87-88页 |
| 2.1.2 挤压膨化和超微粉碎对发芽糙米可溶蛋白含量的影响 | 第88页 |
| 2.1.3 挤压膨化和超微粉碎对发芽糙米可溶糖含量的影响 | 第88-89页 |
| 2.1.4 挤压膨化和超微粉碎对发芽糙米吸水指数和水溶指数的影响 | 第89-90页 |
| 2.1.5 挤压膨化和超微粉碎对发芽糙米色泽的影响 | 第90页 |
| 2.2 营养粉配方确定 | 第90-93页 |
| 2.3 发芽糙米营养粉质量指标 | 第93-94页 |
| 3 讨论 | 第94-95页 |
| 4 本章小结 | 第95-96页 |
| 参考文献 | 第96-99页 |
| 全文总结 | 第99-101页 |
| 攻读硕士期间发表论文 | 第101-103页 |
| 致谢 | 第103页 |
