| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-25页 |
| 1.1 苹果及果汁生产概况 | 第12页 |
| 1.1.1 苹果种植资源 | 第12页 |
| 1.1.2 苹果汁加工概况 | 第12页 |
| 1.2 苹果及苹果汁中的芳香物质及其研究进展 | 第12-17页 |
| 1.2.1 苹果中的芳香物质研究 | 第12-14页 |
| 1.2.2 初生挥发性物质的生物合成 | 第14-15页 |
| 1.2.3 次生挥发性物质的生物合成 | 第15-16页 |
| 1.2.4 加工工艺对苹果汁芳香物质的影响 | 第16-17页 |
| 1.3 芳香物质的研究方法及设备 | 第17-20页 |
| 1.3.1 苹果风味物质的提取及研究方法 | 第17-18页 |
| 1.3.2 固相微萃取技术及其应用 | 第18-20页 |
| 1.3.3 风味物质的分析 | 第20页 |
| 1.4 影响苹果风味的主要因素 | 第20-22页 |
| 1.4.1 苹果的品种 | 第20-21页 |
| 1.4.2 产区的气候条件 | 第21页 |
| 1.4.3 成熟和后熟 | 第21页 |
| 1.4.4 栽培管理 | 第21页 |
| 1.4.5 采后因素 | 第21-22页 |
| 1.4.6 加工工艺 | 第22页 |
| 1.5 论文的研究目的及内容 | 第22-24页 |
| 1.6 研究技术路线 | 第24-25页 |
| 第二章 苹果汁酶解工艺参数对感官品质与香气物质的影响 | 第25-51页 |
| 2.1 材料与方法 | 第25-30页 |
| 2.1.1 试验材料、试剂、仪器与设备 | 第25-27页 |
| 2.1.2 试验方法 | 第27-30页 |
| 2.2 结果与分析 | 第30-49页 |
| 2.2.1 感官品质的响应曲面分析与优化 | 第30-33页 |
| 2.2.2 不同种类香气物质的响应曲面分析 | 第33-49页 |
| 2.3 小结 | 第49-51页 |
| 第三章 苹果汁超滤工艺参数对感官品质与香气物质的影响 | 第51-75页 |
| 3.1 试验材料与方法 | 第52-53页 |
| 3.1.1 试验材料、试剂、仪器与设备 | 第52页 |
| 3.1.2 试验方法 | 第52-53页 |
| 3.2 结果与分析 | 第53-73页 |
| 3.2.1 感官品质的响应曲面分析与优化 | 第53-57页 |
| 3.2.2 不同种类香气物质的响应曲面分析 | 第57-73页 |
| 3.3 小结 | 第73-75页 |
| 第四章 苹果汁芳香物质回收工艺参数对感官品质与香气物质的影响 | 第75-99页 |
| 4.1 试验材料与方法 | 第75-77页 |
| 4.1.1 试验材料、试剂、仪器与设备 | 第75-76页 |
| 4.1.2 试验方法 | 第76-77页 |
| 4.2 结果与分析 | 第77-97页 |
| 4.2.1 感官品质的响应曲面分析与优化 | 第77-81页 |
| 4.2.2 不同种类香气物质的响应曲面分析 | 第81-97页 |
| 4.3 小结 | 第97-99页 |
| 第五章 不同工艺加工的苹果汁芳香物质比较分析 | 第99-130页 |
| 5.1 试验材料与方法 | 第99-100页 |
| 5.1.1 试验材料、试剂、仪器与设备 | 第99页 |
| 5.1.2 试验方法 | 第99-100页 |
| 5.2 结果与分析 | 第100-129页 |
| 5.2.1 原果汁中的芳香物质 | 第100-101页 |
| 5.2.2 粗滤后苹果汁的芳香物质 | 第101-103页 |
| 5.2.3 硅藻土过滤后苹果汁的芳香物质 | 第103-105页 |
| 5.2.4 第一次巴氏杀菌后苹果汁的芳香物质 | 第105-106页 |
| 5.2.5 苹果汁酶解过程中芳香物质的变化 | 第106-110页 |
| 5.2.6 苹果汁超滤过程中芳香物质的变化 | 第110-114页 |
| 5.2.7 苹果汁芳香物质回收及浓缩过程中芳香物质的变化 | 第114-117页 |
| 5.2.8 第二次巴氏杀菌后苹果汁的芳香物质 | 第117-121页 |
| 5.2.9 两种工艺加工过程中苹果汁芳香物质的变化对比 | 第121-129页 |
| 5.3 小结 | 第129-130页 |
| 第六章 结论与创新点 | 第130-135页 |
| 6.1 结论 | 第130-133页 |
| 6.2 讨论 | 第133-134页 |
| 6.3 创新点 | 第134-135页 |
| 参考文献 | 第135-144页 |
| 附表 | 第144-151页 |
| 致谢 | 第151-152页 |
| 作者简介 | 第152页 |
