| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第9-17页 |
| 1.1 课题研究的目的和意义 | 第9-10页 |
| 1.2 国内外研究现状 | 第10-15页 |
| 1.2.1 不同研磨方式对豌豆粉理化性质的影响 | 第11页 |
| 1.2.2 不同研磨方式的豌豆粉对饼干食品的影响 | 第11-12页 |
| 1.2.3 黄豌豆粉、油脂和水等主要原料对饼干类产品的影响 | 第12-13页 |
| 1.2.4 关于饼干制作工艺及配方的探讨 | 第13-15页 |
| 1.3 课题研究内容 | 第15-17页 |
| 1.3.1 粉类理化指标和面团流变学性质的测定 | 第15页 |
| 1.3.2 不同添加比例的黄豌豆粉对各种饼干的影响 | 第15页 |
| 1.3.3 四种饼干最佳工艺配方的确定 | 第15页 |
| 1.3.4 创新点 | 第15-17页 |
| 第二章 粉类品质的测定 | 第17-29页 |
| 2.1 引言 | 第17页 |
| 2.2 粉类品质的测定 | 第17-28页 |
| 2.2.1 原料和方法 | 第17-18页 |
| 2.2.2 结果与讨论 | 第18-28页 |
| 2.3 本章小结 | 第28-29页 |
| 第三章 黄豌豆辊磨精粉和辊磨粗粉对饼干品质的影响 | 第29-47页 |
| 3.1 引言 | 第29页 |
| 3.2 饼干的品质的测定方法 | 第29-32页 |
| 3.2.1 饼干尺寸的测定 | 第29页 |
| 3.2.2 饼干色泽的测定 | 第29-30页 |
| 3.2.3 饼干质构的测定 | 第30页 |
| 3.2.4 饼干感官评分的测定 | 第30-32页 |
| 3.3 添加黄豌豆辊磨精粉和粗粉对酥性饼干品质的影响 | 第32-35页 |
| 3.4 添加黄豌豆辊磨精粉和粗粉对韧性饼干品质的影响 | 第35-39页 |
| 3.5 添加黄豌豆辊磨精粉和粗粉对苏打饼干品质的影响 | 第39-42页 |
| 3.6 添加黄豌豆辊磨精粉和粗粉对曲奇饼干品质的影响 | 第42-46页 |
| 3.7 本章小结 | 第46-47页 |
| 第四章 黄豌豆针磨精粉和针磨粗粉对饼干品质的影响 | 第47-62页 |
| 4.1 引言 | 第47页 |
| 4.2 饼干的品质的测定方法 | 第47页 |
| 4.3 添加黄豌豆针磨精粉和粗粉对酥性饼干品质的影响 | 第47-50页 |
| 4.4 添加黄豌豆针磨精粉和粗粉对韧性饼干品质的影响 | 第50-54页 |
| 4.5 添加黄豌豆针磨精粉和粗粉对苏打饼干品质的影响 | 第54-57页 |
| 4.6 添加黄豌豆针磨精粉和粗粉对曲奇饼干品质的影响 | 第57-61页 |
| 4.7 本章小结 | 第61-62页 |
| 第五章 豌豆粉饼干的制作及主要原料的确定 | 第62-74页 |
| 5.1 引言 | 第62页 |
| 5.2 饼干的制作 | 第62-64页 |
| 5.2.1 实验材料及来源 | 第62页 |
| 5.2.2 实验仪器与设备 | 第62-63页 |
| 5.2.3 饼干的制作方法 | 第63-64页 |
| 5.3 酥性饼干响应面结果与分析 | 第64-67页 |
| 5.4 韧性饼干响应面结果与分析 | 第67-70页 |
| 5.5 曲奇饼干响应面结果与分析 | 第70-73页 |
| 5.6 本章小结 | 第73-74页 |
| 结论 | 第74-76页 |
| 参考文献 | 第76-79页 |
| 致谢 | 第79-81页 |
| 个人简介 | 第81页 |
