| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 符号说明 | 第9-13页 |
| 第一章 前言 | 第13-23页 |
| 1.1 凝胶状油脂 | 第13-17页 |
| 1.1.1 油凝胶的定义 | 第13-14页 |
| 1.1.2 油凝胶的研究现状 | 第14-16页 |
| 1.1.3 油凝胶的应用 | 第16-17页 |
| 1.2 谷维素与甾醇的利用及发展现状 | 第17-19页 |
| 1.2.1 谷维素的利用及发展现状 | 第17-18页 |
| 1.2.2 甾醇的利用及发展现状 | 第18-19页 |
| 1.3 课题的研究背景和研究内容 | 第19-23页 |
| 1.3.1 研究目的及意义 | 第19-20页 |
| 1.3.2 主要研究内容 | 第20-23页 |
| 第二章 不同植物油的凝胶特性 | 第23-35页 |
| 2.1 材料与方法 | 第23-25页 |
| 2.1.1 主要材料 | 第23-24页 |
| 2.1.2 主要试验仪器 | 第24页 |
| 2.1.3 主要试验方法 | 第24-25页 |
| 2.2 结果与讨论 | 第25-32页 |
| 2.2.1 不同植物油的凝胶形成时间 | 第25-27页 |
| 2.2.2 植物油凝胶的微观结构特性 | 第27-28页 |
| 2.2.3 不同植物油凝胶的融化特性 | 第28-30页 |
| 2.2.4 不同植物油凝胶的等温结晶特性 | 第30-32页 |
| 2.3 本章小结 | 第32-35页 |
| 第三章 不同制备条件对葵花油凝胶质构的影响 | 第35-43页 |
| 3.1 材料与方法 | 第35-36页 |
| 3.1.1 主要材料 | 第35页 |
| 3.1.2 主要试验仪器 | 第35页 |
| 3.1.3 主要试验方法 | 第35-36页 |
| 3.2 结果与讨论 | 第36-42页 |
| 3.2.1 结构剂添加量对葵花油凝胶硬度的影响 | 第36-38页 |
| 3.2.2 谷维素：谷甾醇添加比例对葵花油凝胶质构的影响 | 第38页 |
| 3.2.3 加热温度对葵花油凝胶质构的影响 | 第38-39页 |
| 3.2.4 加热时间对葵花油凝胶质构的影响 | 第39-40页 |
| 3.2.5 冷却温度对葵花油凝胶质构的影响 | 第40页 |
| 3.2.6 正交试验 | 第40-42页 |
| 3.3 产品分析 | 第42页 |
| 3.4 本章小结 | 第42-43页 |
| 第四章 葵花油凝胶特性分析 | 第43-59页 |
| 4.1 材料与方法 | 第43-45页 |
| 4.1.1 主要材料 | 第43页 |
| 4.1.2 主要试验仪器 | 第43-44页 |
| 4.1.3 主要试验方法 | 第44-45页 |
| 4.2 结果与讨论 | 第45-58页 |
| 4.2.1 葵花油凝胶质构特性 | 第45-46页 |
| 4.2.2 葵花油凝胶微观结构 | 第46-49页 |
| 4.2.3 葵花油凝胶流变学特性 | 第49-55页 |
| 4.2.4 葵花油凝胶自组装动力学 | 第55-58页 |
| 4.3 本章小结 | 第58-59页 |
| 第五章 葵花油凝胶的储藏稳定性 | 第59-65页 |
| 5.1 材料与方法 | 第59-60页 |
| 5.1.1 主要材料 | 第59页 |
| 5.1.2 主要试验仪器 | 第59页 |
| 5.1.3 主要试验方法 | 第59-60页 |
| 5.2 结果与讨论 | 第60-63页 |
| 5.2.1 不同贮藏条件下持油率的变化 | 第60-61页 |
| 5.2.2 不同贮藏条件下过氧化值的变化 | 第61页 |
| 5.2.3 不同贮藏条件下硬度的变化 | 第61-62页 |
| 5.2.4 不同贮藏条件下粘度的变化 | 第62-63页 |
| 5.3 本章小结 | 第63-65页 |
| 第六章 葵花油凝胶在速冻汤圆中的应用 | 第65-73页 |
| 6.1 材料与方法 | 第65-68页 |
| 6.1.1 主要材料 | 第65页 |
| 6.1.2 主要试验仪器 | 第65-66页 |
| 6.1.3 主要试验方法 | 第66-68页 |
| 6.2 结果与讨论 | 第68-72页 |
| 6.2.1 速冻汤圆馅料的硬度和粘度测定 | 第68-70页 |
| 6.2.2 速冻汤圆的制作及冻裂率检测 | 第70-71页 |
| 6.2.3 速冻汤圆的感官评价 | 第71-72页 |
| 6.3 结论 | 第72-73页 |
| 结论与展望 | 第73-77页 |
| 参考文献 | 第77-84页 |
| 致谢 | 第84-85页 |
| 个人简历 | 第85页 |