水溶性膳食纤维的制备及性能研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-26页 |
| ·膳食纤维的定义和分类 | 第13-14页 |
| ·膳食纤维的定义 | 第13页 |
| ·膳食纤维的分类 | 第13-14页 |
| ·膳食纤维的化学组成和结构 | 第14-17页 |
| ·纤维素 | 第14-15页 |
| ·半纤维素 | 第15页 |
| ·果胶和果胶类物质 | 第15-16页 |
| ·糖蛋白 | 第16页 |
| ·木质素 | 第16-17页 |
| ·膳食纤维的理化特性 | 第17-18页 |
| ·高持水性 | 第17页 |
| ·阳离子交换作用 | 第17-18页 |
| ·吸附作用 | 第18页 |
| ·发酵作用 | 第18页 |
| ·溶解性与黏性 | 第18页 |
| ·膳食纤维的生理功能 | 第18-21页 |
| ·整理肠道，预防肠道疾病 | 第18-19页 |
| ·调节血糖值，防治糖尿病 | 第19页 |
| ·抗氧化作用，提高人体免疫力 | 第19-20页 |
| ·预防心脏病 | 第20页 |
| ·预防肥胖 | 第20页 |
| ·其他生理功能 | 第20-21页 |
| ·膳食纤维的制备方法 | 第21-22页 |
| ·化学法 | 第21页 |
| ·机械物理法 | 第21页 |
| ·酶法 | 第21-22页 |
| ·膜分离法 | 第22页 |
| ·微生物发酵法 | 第22页 |
| ·膳食纤维的应用 | 第22-24页 |
| ·膳食纤维在主食中的应用 | 第22-23页 |
| ·膳食纤维在焙烤食品中的应用 | 第23页 |
| ·膳食纤维在肉制品中的应用 | 第23页 |
| ·膳食纤维在乳制品中的应用 | 第23页 |
| ·膳食纤维在保健食品中的应用 | 第23-24页 |
| ·膳食纤维在其他食品中的应用 | 第24页 |
| ·论文的研究目的和意义 | 第24-25页 |
| ·论文的研究内容 | 第25页 |
| ·论文的创新点 | 第25-26页 |
| 第二章 原料成分分析和检测 | 第26-38页 |
| ·实验材料与设备 | 第26-28页 |
| ·原料 | 第26-27页 |
| ·主要试剂 | 第27页 |
| ·仪器设备 | 第27-28页 |
| ·原料常规成分分析 | 第28-36页 |
| ·实验原理和方法 | 第28-35页 |
| ·常规成分分析结果 | 第35-36页 |
| ·原料扫描电子显微镜分析 | 第36-37页 |
| ·扫描电子显微镜工作原理 | 第36页 |
| ·样品处理 | 第36页 |
| ·原料扫描电子显微镜图 | 第36-37页 |
| ·本章小结 | 第37-38页 |
| 第三章 热压水解法制备SDF 的工艺研究 | 第38-47页 |
| ·材料与设备 | 第38-39页 |
| ·原料 | 第38页 |
| ·主要试剂 | 第38页 |
| ·仪器设备 | 第38-39页 |
| ·实验原理与方法 | 第39-41页 |
| ·原料预处理 | 第39页 |
| ·单因素实验 | 第39-40页 |
| ·正交实验 | 第40-41页 |
| ·结果与讨论 | 第41-46页 |
| ·原料预处理 | 第41-42页 |
| ·单因素实验结果 | 第42-45页 |
| ·正交实验结果 | 第45-46页 |
| ·本章小结 | 第46-47页 |
| 第四章 酶法制备SDF 的工艺研究 | 第47-57页 |
| ·材料与设备 | 第47-48页 |
| ·原料 | 第47页 |
| ·主要试剂 | 第47页 |
| ·仪器设备 | 第47-48页 |
| ·实验原理与方法 | 第48-51页 |
| ·还原糖的测定 | 第48-49页 |
| ·酶活的测定 | 第49页 |
| ·SDF 的酶法制备工艺 | 第49-51页 |
| ·正交实验 | 第51页 |
| ·结果与讨论 | 第51-56页 |
| ·标准曲线的绘制 | 第51-52页 |
| ·酶活力的测定结果 | 第52页 |
| ·单因素实验结果 | 第52-55页 |
| ·正交实验结果 | 第55-56页 |
| ·本章小结 | 第56-57页 |
| 第五章 SDF 性质研究 | 第57-78页 |
| ·材料与设备 | 第57-58页 |
| ·材料 | 第57页 |
| ·主要试剂 | 第57-58页 |
| ·仪器设备 | 第58页 |
| ·实验原理与方法 | 第58-65页 |
| ·豆渣SDF 理化性质定性研究 | 第58-60页 |
| ·豆渣SDF 成分分析及品质评价 | 第60页 |
| ·豆渣SDF 黏度特性研究 | 第60-61页 |
| ·阳离子交换能力测定 | 第61页 |
| ·脂肪吸附能力研究 | 第61-62页 |
| ·胆固醇吸附能力研究 | 第62-63页 |
| ·抗氧化活性研究 | 第63-65页 |
| ·结果与讨论 | 第65-76页 |
| ·豆渣SDF 常规特性定性研究 | 第65-66页 |
| ·豆渣SDF 成分分析及品质评价 | 第66-67页 |
| ·豆渣SDF 黏度特性研究 | 第67-70页 |
| ·阳离子交换能力测定 | 第70-71页 |
| ·脂肪吸附能力研究 | 第71-72页 |
| ·胆固醇吸附能力研究 | 第72-73页 |
| ·抗氧化活性研究 | 第73-76页 |
| ·本章小结 | 第76-78页 |
| 第六章 SDF 样品的结构表征 | 第78-91页 |
| ·材料与设备 | 第78-79页 |
| ·材料 | 第78页 |
| ·主要试剂 | 第78页 |
| ·仪器设备 | 第78-79页 |
| ·实验原理与方法 | 第79-80页 |
| ·红外光谱分析（FTIR） | 第79页 |
| ·紫外光谱分析（UV） | 第79页 |
| ·高效液相凝胶色谱分析（GPC） | 第79-80页 |
| ·环境扫描电镜分析（SEM） | 第80页 |
| ·X—射线衍射分析（XRD） | 第80页 |
| ·综合热分析（TG-DSC） | 第80页 |
| ·结果与讨论 | 第80-90页 |
| ·红外光谱分析（FTIR） | 第80-83页 |
| ·紫外光谱分析（UV） | 第83-84页 |
| ·高效液相凝胶色谱分析（GPC） | 第84-86页 |
| ·环境扫描电镜分析（SEM） | 第86-87页 |
| ·X—射线衍射分析（XRD） | 第87-88页 |
| ·综合热分析（TG-DSC） | 第88-90页 |
| ·本章小结 | 第90-91页 |
| 结论与展望 | 第91-93页 |
| 参考文献 | 第93-99页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第99-100页 |
| 致谢 | 第100-101页 |
| 附件 | 第101页 |
