| 摘要 | 第8-11页 |
| Abstract | 第11-14页 |
| 第1章 文献综述 | 第15-31页 |
| 1.1 葛根资源概况 | 第15-16页 |
| 1.2 葛根功能成分研究进展 | 第16-18页 |
| 1.2.1 异黄酮类化合物 | 第16-17页 |
| 1.2.2 三萜类化合物 | 第17-18页 |
| 1.2.3 葛根苷类 | 第18页 |
| 1.2.4 氨基酸类 | 第18页 |
| 1.2.5 矿物质类 | 第18页 |
| 1.2.6 生物碱及其他化合物 | 第18页 |
| 1.3 葛根的药用价值研究进展 | 第18-23页 |
| 1.3.1 心血管系统作用 | 第19-20页 |
| 1.3.2 抗氧化作用 | 第20-21页 |
| 1.3.3 降血糖作用 | 第21-22页 |
| 1.3.4 益智和预防老年痴呆作用 | 第22页 |
| 1.3.5 雌激素平衡作用 | 第22页 |
| 1.3.6 其他作用 | 第22-23页 |
| 1.4 葛根的开发应用与研究现状 | 第23-25页 |
| 1.4.1 国内葛根加工现状 | 第23-24页 |
| 1.4.2 国外葛根加工现状 | 第24-25页 |
| 1.5 国内外全粉制备现状与进展 | 第25-31页 |
| 1.5.1 全粉类食品研究进展 | 第25-26页 |
| 1.5.2 全粉类干燥技术研究进展 | 第26-29页 |
| 1.5.3 全粉制备在葛根加工方面的研究进展 | 第29-31页 |
| 第2章 引言 | 第31-33页 |
| 2.1 立题依据及研究意义 | 第31-32页 |
| 2.2 研究内容和研究目标 | 第32-33页 |
| 第3章 酶促褐变控制研究 | 第33-45页 |
| 3.1 材料与方法 | 第33-36页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第33-34页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第34页 |
| 3.1.3 分析测定方法 | 第34-35页 |
| 3.1.4 实验方法 | 第35-36页 |
| 3.1.5 数据处理 | 第36页 |
| 3.2 结果与分析 | 第36-44页 |
| 3.2.1 pH值对多酚氧化酶活性的影响 | 第36-37页 |
| 3.2.2 温度对多酚氧化酶活性的影响 | 第37-38页 |
| 3.2.3 热处理对多酚氧化酶活性的影响 | 第38页 |
| 3.2.4 单抑制剂对多酚氧化酶活性的影响 | 第38-42页 |
| 3.2.5 复合抑制剂的筛选 | 第42-43页 |
| 3.2.6 护色效果的验证 | 第43-44页 |
| 3.3 本章小结 | 第44-45页 |
| 第4章 不同干燥方式对全粉品质影响研究 | 第45-61页 |
| 4.1 材料与方法 | 第45-50页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第45页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第45-46页 |
| 4.1.3 分析测定方法 | 第46-50页 |
| 4.1.4 数据处理 | 第50页 |
| 4.2 结果与分析 | 第50-59页 |
| 4.2.1 干燥方式对葛根全粉基本成分的影响 | 第50-51页 |
| 4.2.2 干燥方式对粉体色泽ΔE值的影响 | 第51-52页 |
| 4.2.3 干燥方式对葛根全粉碘蓝值的影响 | 第52-53页 |
| 4.2.4 干燥方式对葛根全粉粒径的影响 | 第53-54页 |
| 4.2.5 干燥方式对粉体形貌结构的影响 | 第54页 |
| 4.2.6 干燥方式对葛根全粉加工特性的影响 | 第54-56页 |
| 4.2.7 干燥方式对葛根全粉黏度的影响 | 第56-58页 |
| 4.2.8 干燥方式对葛根全粉体外消化率的影响 | 第58-59页 |
| 4.3 本章小结 | 第59-61页 |
| 第5章 抗氧化性评价 | 第61-73页 |
| 5.1 材料与方法 | 第61-65页 |
| 5.1.1 材料与试剂 | 第61-62页 |
| 5.1.2 仪器与设备 | 第62页 |
| 5.1.3 分析测定方法 | 第62-65页 |
| 5.1.4 数据处理 | 第65页 |
| 5.2 结果与分析 | 第65-72页 |
| 5.2.1 干燥方式对葛根全粉抗氧化物质的影响 | 第65-67页 |
| 5.2.2 加工过程中葛根抗氧化物质的变化 | 第67页 |
| 5.2.3 干燥方式对葛根全粉DPPH自由基清除能力的影响 | 第67-68页 |
| 5.2.4 干燥方式对葛根全粉OH自由基清除能力的影响 | 第68-69页 |
| 5.2.5 干燥方式对葛根全粉总还原能力的影响 | 第69-70页 |
| 5.2.6 干燥方式对葛根全粉金属离子螯合能力的影响 | 第70-71页 |
| 5.2.7 干燥方式对葛根全粉ABTS自由基清除能力的影响 | 第71-72页 |
| 5.3 本章小结 | 第72-73页 |
| 第6章 香气成分分析及感官评价 | 第73-85页 |
| 6.1 材料与方法 | 第73-76页 |
| 6.1.1 材料与试剂 | 第73页 |
| 6.1.2 仪器与设备 | 第73-74页 |
| 6.1.3 分析测定方法 | 第74-75页 |
| 6.1.4 数据处理 | 第75-76页 |
| 6.2 结果与分析 | 第76-83页 |
| 6.2.1 鲜葛根及不同干燥方式葛根全粉香气成分的总离子流图 | 第76-77页 |
| 6.2.2 鲜葛根及不同干燥方式葛根全粉香气成分分析 | 第77-81页 |
| 6.2.3 不同干燥方式葛根全粉感官评价与分析 | 第81-83页 |
| 6.2.4 综合评价 | 第83页 |
| 6.3 本章小结 | 第83-85页 |
| 第7章 真空干燥工艺优化研究 | 第85-99页 |
| 7.1 材料与方法 | 第85-88页 |
| 7.1.1 材料与试剂 | 第85页 |
| 7.1.2 仪器与设备 | 第85-86页 |
| 7.1.3 分析测定方法 | 第86-88页 |
| 7.1.4 数据处理 | 第88页 |
| 7.2 结果与分析 | 第88-97页 |
| 7.2.1 不同热烫时间对碘蓝值的影响 | 第88-89页 |
| 7.2.2 不同蒸煮温度对碘蓝值的影响 | 第89-90页 |
| 7.2.3 不同蒸煮时间对碘蓝值的影响 | 第90-91页 |
| 7.2.4 不同干燥条件对碘蓝值的影响 | 第91-92页 |
| 7.2.5 真空干燥葛根全粉优化实验 | 第92-97页 |
| 7.3 本章小结 | 第97-99页 |
| 第8章 结论与展望 | 第99-103页 |
| 8.1 结论 | 第99-100页 |
| 8.2 创新点 | 第100-101页 |
| 8.3 展望 | 第101-103页 |
| 参考文献 | 第103-115页 |
| 致谢 | 第115-117页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文情况 | 第117页 |
