| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 1 引言 | 第10-16页 |
| 1.1 发酵乳 | 第10页 |
| 1.1.1 发酵乳的起源和发展 | 第10页 |
| 1.2 发酵剂 | 第10-11页 |
| 1.2.1 发酵剂的发展进程 | 第10-11页 |
| 1.2.2 常用乳酸菌发酵剂菌种 | 第11页 |
| 1.3 乳酸菌胞外多糖 | 第11-13页 |
| 1.3.1 乳酸菌胞外多糖的研究进展 | 第11-12页 |
| 1.3.2 乳酸菌胞外多糖的化学组成和结构 | 第12-13页 |
| 1.3.3 乳酸菌胞外多糖的生理作用 | 第13页 |
| 1.3.4 乳酸菌胞外多糖的应用 | 第13页 |
| 1.4 发酵乳流变学特性 | 第13-14页 |
| 1.5 研究目的及意义 | 第14页 |
| 1.6 研究内容 | 第14-16页 |
| 2 材料与方法 | 第16-22页 |
| 2.1 试验材料与仪器 | 第16-17页 |
| 2.1.1 菌株来源 | 第16页 |
| 2.1.2 药品与试剂 | 第16页 |
| 2.1.3 仪器与设备 | 第16-17页 |
| 2.2 试验方法 | 第17-22页 |
| 2.2.1 培养基及试剂的制备 | 第17页 |
| 2.2.2 产EPS乳酸菌的筛选 | 第17-18页 |
| 2.2.3 EPS高产菌株的种属鉴定 | 第18-19页 |
| 2.2.4 生长曲线与EPS产量测定 | 第19页 |
| 2.2.5 单菌株发酵特性 | 第19-20页 |
| 2.2.6 复配菌株发酵特性 | 第20-22页 |
| 3 结果分析 | 第22-42页 |
| 3.1 产EPS乳酸菌的筛选 | 第22-23页 |
| 3.1.1 葡萄糖标准曲线 | 第22页 |
| 3.1.2 菌株EPS产量测定 | 第22-23页 |
| 3.2 EPS高产菌株的种属鉴定 | 第23-27页 |
| 3.2.1 菌落特征与细胞形态分析 | 第23-24页 |
| 3.2.2 菌株生化特性试验 | 第24-25页 |
| 3.2.3 16S rDNA基因序列分析与系统发育树的构建 | 第25-27页 |
| 3.3 活菌数与EPS产量测定 | 第27页 |
| 3.4 单菌株发酵特性 | 第27-33页 |
| 3.4.1 发酵产酸测定 | 第27-28页 |
| 3.4.2 单菌株发酵乳贮藏期酸度和乳清析出率的变化 | 第28-29页 |
| 3.4.3 单菌株发酵乳贮藏期流变特性变化 | 第29-33页 |
| 3.5 复配菌株发酵特性 | 第33-42页 |
| 3.5.1 复配菌株发酵产酸测定 | 第33-34页 |
| 3.5.2 复配菌株发酵乳贮藏期酸度和乳清析出率变化 | 第34-36页 |
| 3.5.3 复配菌株发酵乳贮藏期流变特性变化 | 第36-42页 |
| 4 讨论 | 第42-43页 |
| 5 结论 | 第43-44页 |
| 致谢 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-49页 |
| 附录 | 第49-55页 |
| 作者简介 | 第55页 |
