| 致谢 | 第7-8页 |
| 摘要 | 第8-9页 |
| ABSTRACT | 第9-10页 |
| 第一章 绪论 | 第17-28页 |
| 1.1 小龙虾概述 | 第17页 |
| 1.2 小龙虾生产与加工现状 | 第17-19页 |
| 1.2.1 我国小龙虾生产概况 | 第17页 |
| 1.2.2 淡水小龙虾的加工现状 | 第17-18页 |
| 1.2.3 即食小龙虾食品发展前景 | 第18-19页 |
| 1.3 虾制品腐败菌分析的研究进展 | 第19-20页 |
| 1.3.1 引起虾制品腐败变质的因素 | 第19页 |
| 1.3.2 虾的腐败菌种类 | 第19-20页 |
| 1.4 虾制品防腐保藏技术研究进展 | 第20-22页 |
| 1.4.1 杀菌技术 | 第20页 |
| 1.4.2 包装技术 | 第20-21页 |
| 1.4.3 食品保鲜剂的添加 | 第21页 |
| 1.4.4 存在的一些问题 | 第21-22页 |
| 1.5 食品防腐保鲜剂的研究进展 | 第22-25页 |
| 1.5.1 化学防腐剂 | 第22-23页 |
| 1.5.2 天然防腐剂 | 第23-24页 |
| 1.5.3 复合保鲜剂在虾制品的应用 | 第24页 |
| 1.5.4 保鲜剂的抑菌机理 | 第24-25页 |
| 1.6 研究的目的意义、主要内容及技术路线 | 第25-28页 |
| 1.6.1 研究的目的与意义 | 第25页 |
| 1.6.2 研究主要内容 | 第25-27页 |
| 1.6.3 研究技术路线 | 第27-28页 |
| 第二章 即食小龙虾中优势腐败菌的筛选 | 第28-39页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第28-29页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第28页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第28-29页 |
| 2.2 实验方法 | 第29-32页 |
| 2.2.1 即食小龙虾的制备 | 第29页 |
| 2.2.2 腐败菌的分离纯化 | 第29页 |
| 2.2.3 优势腐败菌的筛选 | 第29-30页 |
| 2.2.4 优势腐败菌的鉴定 | 第30-32页 |
| 2.3 结果与分析 | 第32-38页 |
| 2.3.1 即食小龙虾成品 | 第32页 |
| 2.3.2 即食小龙虾腐败菌的分离 | 第32-34页 |
| 2.3.3 腐败菌菌落总数和挥发性盐基氮含量的影响 | 第34-35页 |
| 2.3.4 小龙虾优势腐败菌的定量分析 | 第35页 |
| 2.3.5 优势腐败菌的鉴定 | 第35-38页 |
| 2.4 本章小结 | 第38-39页 |
| 第三章 保鲜剂的优选及保藏效果研究 | 第39-58页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第39页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第39页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第39页 |
| 3.2 实验方法 | 第39-43页 |
| 3.2.1 单个保鲜剂对即食小龙虾腐败菌的最小抑菌浓度的确定 | 第39-40页 |
| 3.2.2 单因素实验 | 第40页 |
| 3.2.3 响应面法优化即食小龙虾复合保鲜剂的使用浓度 | 第40-41页 |
| 3.2.4 保鲜效果 | 第41页 |
| 3.2.5 感官评定方法 | 第41-42页 |
| 3.2.6 菌落总数的测定 | 第42页 |
| 3.2.7 pH值的测定 | 第42页 |
| 3.2.8 挥发性盐基氮的测定 | 第42页 |
| 3.2.9 硫代巴比妥酸（thiobarbituric acid，TBA）值的测定 | 第42-43页 |
| 3.2.10 K值的测定 | 第43页 |
| 3.2.11 数据处理方法 | 第43页 |
| 3.3 结果与分析 | 第43-56页 |
| 3.3.1 单个保鲜剂对即食小龙虾优势腐败菌MIC的影响 | 第43-44页 |
| 3.3.2 单因素实验 | 第44-48页 |
| 3.3.3 响应面实验优化即食小龙虾复合保鲜剂浓度 | 第48-51页 |
| 3.3.4 实验模型的验证 | 第51页 |
| 3.3.5 复合保鲜剂成本核算 | 第51-52页 |
| 3.3.6 复合保鲜剂对即食小龙虾的保鲜效果研究 | 第52-56页 |
| 3.4 本章小结 | 第56-58页 |
| 第四章 复合保鲜剂抑菌机理的初步探究 | 第58-69页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第58页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第58页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第58页 |
| 4.2 实验方法 | 第58-61页 |
| 4.2.1 菌液预处理 | 第58页 |
| 4.2.2 复合保鲜剂对优势腐败菌最小抑菌浓度的确定 | 第58-59页 |
| 4.2.3 复合保鲜剂对细菌生长曲线的影响 | 第59页 |
| 4.2.4 复合保鲜剂对菌液碱性磷酸酶的影响 | 第59页 |
| 4.2.5 复合保鲜剂对菌液电导率的影响 | 第59页 |
| 4.2.6 复合保鲜剂对菌液紫外吸收的影响 | 第59页 |
| 4.2.7 复合保鲜剂对菌液可溶性糖的影响 | 第59-60页 |
| 4.2.8 复合保鲜剂对菌液可溶性蛋白的影响 | 第60-61页 |
| 4.2.9 复合保鲜剂对细菌微观形态的影响 | 第61页 |
| 4.2.10 数据处理方法 | 第61页 |
| 4.3 结果与分析 | 第61-68页 |
| 4.3.1 复合保鲜剂对细菌最小抑菌浓度的确定 | 第61-62页 |
| 4.3.2 复合保鲜剂对细菌生长的抑制作用 | 第62-63页 |
| 4.3.3 复合保鲜剂对细菌细胞壁的作用 | 第63-64页 |
| 4.3.4 复合保鲜剂对细菌细胞膜的作用 | 第64-66页 |
| 4.3.5 复合保鲜剂对细胞微观形态的影响 | 第66-68页 |
| 本章小结 | 第68-69页 |
| 第五章 结论与展望 | 第69-71页 |
| 5.1 结论 | 第69-70页 |
| 5.2 展望 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-78页 |
| 攻读硕士学位期间的学术活动及成果情况与科研项目 | 第78-79页 |
