| 致谢 | 第4-5页 |
| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6页 |
| 第1章 绪论 | 第10-22页 |
| 1.1 课题背景和意义 | 第10-13页 |
| 1.1.1 3D打印的应用 | 第10-11页 |
| 1.1.2 食品3D打印的优势 | 第11-12页 |
| 1.1.3 课题意义 | 第12-13页 |
| 1.2 国内外研究现状 | 第13-20页 |
| 1.2.1 三维打印方法简介 | 第13-18页 |
| 1.2.2 食品三维打印的研究现状 | 第18-19页 |
| 1.2.3 现有食品三维打印技术的瓶颈 | 第19页 |
| 1.2.4 食品三维打印在食品营养领域的研究现状 | 第19页 |
| 1.2.5 食品三维打印在食品营养领域的应用难点 | 第19-20页 |
| 1.3 论文主要研究内容与框架 | 第20-21页 |
| 1.3.1 论文主要研究内容 | 第20-21页 |
| 1.3.2 论文架构 | 第21页 |
| 1.4 本章小结 | 第21-22页 |
| 第2章 打印机系统 | 第22-34页 |
| 2.1 挤出方式选取 | 第22-24页 |
| 2.1.1 气体辅助挤出 | 第22页 |
| 2.1.2 螺杆挤出 | 第22-23页 |
| 2.1.3 活塞挤出 | 第23-24页 |
| 2.2 四种工艺对应挤出系统的设计 | 第24-30页 |
| 2.2.1 面粉-蛋清混合加热打印工艺的挤出机构 | 第24-26页 |
| 2.2.2 其他打印工艺的挤出机构 | 第26页 |
| 2.2.3 蛋清-面团混合加热打印工艺的挤出头 | 第26-28页 |
| 2.2.4 蛋清-面团打印后加热工艺和高温糊化面团打印工艺的挤出头 | 第28页 |
| 2.2.5 蛋清外壳面团打印工艺的挤出头 | 第28-30页 |
| 2.3 打印机系统总装结构 | 第30-32页 |
| 2.3.1 蛋清-面团和糊化面团打印机 | 第32页 |
| 2.3.2 蛋清外壳面团打印机 | 第32页 |
| 2.4 本章小结 | 第32-34页 |
| 第3章 面粉的挤出式三维打印工艺可行性探究 | 第34-52页 |
| 3.1 面粉和蛋清的组成和特性 | 第34-36页 |
| 3.1.1 面粉的成分 | 第34-35页 |
| 3.1.2 面团的力学特性 | 第35-36页 |
| 3.2 挤出式打印中材料变形的分布和影响 | 第36-39页 |
| 3.2.1 弹性变形段 | 第36-37页 |
| 3.2.2 弹塑性变形段 | 第37页 |
| 3.2.3 挤出胀大段 | 第37页 |
| 3.2.4 沉积成型段 | 第37-39页 |
| 3.3 面筋网络和淀粉糊对挤出成型的影响 | 第39-41页 |
| 3.3.1 蛋清的组成和性质 | 第40-41页 |
| 3.4 四种打印工艺的原理 | 第41-45页 |
| 3.4.1 面粉-蛋清混合加热打印 | 第42-43页 |
| 3.4.2 面粉-蛋清混合打印后加热 | 第43页 |
| 3.4.3 蛋清外壳面团打印 | 第43-44页 |
| 3.4.4 高温糊化面团打印 | 第44-45页 |
| 3.5 四种打印工艺的可行性验证实验 | 第45-49页 |
| 3.5.1 实验原料与设备 | 第46页 |
| 3.5.2 实验方案 | 第46-47页 |
| 3.5.3 实验结果与分析 | 第47-49页 |
| 3.5.4 打印工艺的选取 | 第49页 |
| 3.6 本章小结 | 第49-52页 |
| 第4章 面粉的挤出式三维打印工艺研究 | 第52-62页 |
| 4.1 高温糊化面团打印的影响因素分析 | 第52页 |
| 4.2 温度对挤出成型的影响 | 第52-53页 |
| 4.3 面粉与水比例影响 | 第53-54页 |
| 4.4 喷嘴直径影响 | 第54-55页 |
| 4.5 挤出头相对平台距离影响 | 第55-56页 |
| 4.6 挤出头相对平台的速度和活塞进给速率影响 | 第56-57页 |
| 4.7 分析总结和实体打印 | 第57-60页 |
| 4.7.1 面团调配参数范围 | 第58页 |
| 4.7.2 挤出头参数范围 | 第58-59页 |
| 4.7.3 面团FDM三维打印实例 | 第59-60页 |
| 4.7.4 打印工艺实验总结 | 第60页 |
| 4.8 本章小结 | 第60-62页 |
| 第5章 营养面食的三维打印研究 | 第62-74页 |
| 5.1 食品营养和维生素C | 第62-63页 |
| 5.2 维生素C面团样品的制备 | 第63-64页 |
| 5.2.1 维生素C面团的配制 | 第63页 |
| 5.2.2 测试样品的打印 | 第63-64页 |
| 5.3 维生素C损失率测定实验 | 第64-67页 |
| 5.3.1 维生素C测定方法的选定 | 第64-65页 |
| 5.3.2 维生素C测定方案 | 第65-67页 |
| 5.4 烘烤条件下维生素C损失率测定 | 第67-69页 |
| 5.5 水煮条件下维生素C损失率测定 | 第69-70页 |
| 5.6 蒸煮条件下维生素C损失率测定 | 第70-72页 |
| 5.7 结果分析 | 第72页 |
| 5.8 本章小结 | 第72-74页 |
| 第6章 总结与展望 | 第74-76页 |
| 6.1 总结 | 第74-75页 |
| 6.2 展望 | 第75-76页 |
| 参考文献 | 第76-79页 |