| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-13页 |
| 第1章 引言 | 第13-24页 |
| ·水产品的风味成分 | 第13-16页 |
| ·挥发性风味化合物 | 第13-14页 |
| ·非挥发性滋味活性物质 | 第14-16页 |
| ·风味研究的分析方法 | 第16-18页 |
| ·挥发性成分的分析方法 | 第16-18页 |
| ·滋味物质研究方法 | 第18页 |
| ·脱脂脱腥方法概述 | 第18-19页 |
| ·脱脂方法概述 | 第18-19页 |
| ·脱腥方法概述 | 第19页 |
| ·我国养殖大黄鱼研究现状 | 第19-22页 |
| ·养殖大黄鱼脱脂研究现状 | 第20-21页 |
| ·养殖大黄鱼脱腥研究现状 | 第21页 |
| ·养殖大黄鱼风味研究现状 | 第21-22页 |
| ·立题背景和意义 | 第22-23页 |
| ·主要研究内容 | 第23-24页 |
| 第2章 养殖大黄鱼营养成分及主要呈味成分分析 | 第24-36页 |
| ·材料与仪器 | 第24-25页 |
| ·材料与预处理 | 第24页 |
| ·主要试剂与仪器 | 第24-25页 |
| ·实验方法 | 第25-28页 |
| ·常规成分的测定 | 第25页 |
| ·脂肪酸的测定 | 第25-26页 |
| ·游离氨基酸的测定 | 第26-27页 |
| ·核苷酸关联物的测定 | 第27页 |
| ·有机酸的测定 | 第27-28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-35页 |
| ·养殖大黄鱼常规成分的分析 | 第28页 |
| ·养殖大黄鱼脂肪酸组成的分析 | 第28-30页 |
| ·养殖大黄鱼游离氨基酸的分析 | 第30-31页 |
| ·养殖大黄鱼核苷酸关联物的分析 | 第31-33页 |
| ·养殖大黄鱼有机酸的分析 | 第33-35页 |
| ·本章小结 | 第35-36页 |
| 第3章 SPME萃取条件优化及大黄鱼主体风味成分分析 | 第36-47页 |
| ·材料与方法 | 第36-37页 |
| ·材料与预处理 | 第36页 |
| ·主要仪器设备 | 第36页 |
| ·方法 | 第36-37页 |
| ·萃取头的选择 | 第37-38页 |
| ·程序升温速率的优化 | 第38-39页 |
| ·固相微萃取条件的选择 | 第39-42页 |
| ·萃取时间对总峰面积的影响 | 第39-40页 |
| ·萃取温度对总峰面积的影响 | 第40页 |
| ·解析时间对总峰面积的影响 | 第40-41页 |
| ·NaCl添加量对总峰面积的影响 | 第41-42页 |
| ·养殖大黄鱼主体风味成分分析 | 第42-46页 |
| ·试验条件 | 第42页 |
| ·定性定量方法 | 第42-43页 |
| ·结果与分析 | 第43-46页 |
| ·本章小结 | 第46-47页 |
| 第4章 大黄鱼脱脂工艺优化及风味成分变化研究 | 第47-67页 |
| ·材料与方法 | 第47-49页 |
| ·材料与预处理 | 第47页 |
| ·试剂与仪器 | 第47-48页 |
| ·方法 | 第48-49页 |
| ·大黄鱼脱脂工艺优化 | 第49-57页 |
| ·不同脱脂方法脱脂效果的比较 | 第49页 |
| ·碱性脂肪酶pH和作用温度的选择 | 第49-50页 |
| ·复合盐酶法联合脱脂的单因素试验 | 第50-55页 |
| ·超声波在大黄鱼脱脂中的应用 | 第55-57页 |
| ·蛋白质损失率分析 | 第57页 |
| ·脱脂对脂肪酸组成的影响 | 第57-58页 |
| ·脱脂对呈味核苷酸的影响 | 第58-61页 |
| ·脱脂对鲜味氨基酸的影响 | 第61-63页 |
| ·脱脂前后挥发性成分的变化 | 第63-66页 |
| ·本章小结 | 第66-67页 |
| 第5章 大黄鱼脱腥效果的模糊综合评价及主体风味成分变化研究 | 第67-80页 |
| ·大黄鱼脱腥效果的模糊综合评价 | 第67-70页 |
| ·材料与方法 | 第67-68页 |
| ·试验内容与设计 | 第68页 |
| ·结果与分析 | 第68-70页 |
| ·脱腥对挥发性风味成分的影响 | 第70-79页 |
| ·脱腥对挥发性成分构成的影响 | 第70-72页 |
| ·主体风味成分变化分析 | 第72-79页 |
| ·本章小结 | 第79-80页 |
| 第6章 结论 | 第80-83页 |
| ·结论 | 第80-81页 |
| ·创新点 | 第81页 |
| ·存在问题 | 第81-83页 |
| 参考文献 | 第83-89页 |
| 附录一 研究生期间发表的论文 | 第89-90页 |
| 致谢 | 第90-91页 |