| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-20页 |
| 第一章 绪论 | 第20-31页 |
| ·固态发酵简介 | 第20-21页 |
| ·镇江香醋固态发酵过程的研究现状及其问题分析 | 第21-23页 |
| ·镇江香醋固态发酵过程研究现状 | 第21-22页 |
| ·镇江香醋固态发酵过程的主要问题分析 | 第22-23页 |
| ·镇江香醋固态发酵醋醅理化参数的检测方法 | 第23-26页 |
| ·常规检测方法分析 | 第23-24页 |
| ·无损检测方法分析 | 第24-26页 |
| ·研究目的和意义 | 第26-27页 |
| ·研究技术路线 | 第27-29页 |
| ·研究的主要内容 | 第29-30页 |
| ·小结 | 第30-31页 |
| 第二章 镇江香醋动态发酵阶段的实时判别 | 第31-44页 |
| ·引言 | 第31页 |
| ·基于嗅觉可视化技术的动态发酵阶段实时判别 | 第31-36页 |
| ·试验材料和方法 | 第31-33页 |
| ·检测步骤和特征提取 | 第33-34页 |
| ·动态发酵阶段判别模型的建立 | 第34-36页 |
| ·基于近红外光谱技术的动态发酵阶段实时判别 | 第36-39页 |
| ·试验仪器和参数设置 | 第36页 |
| ·醋醅样品近红外光谱的主成分分析 | 第36-37页 |
| ·动态发酵阶段判别模型的建立 | 第37-38页 |
| ·不同发酵阶段醋醅近红外光谱分析 | 第38-39页 |
| ·基于融合技术的动态发酵阶段实时判别 | 第39-43页 |
| ·数据融合信息的主成分分析 | 第40-41页 |
| ·基于KNN算法动态发酵阶段的实时判别 | 第41页 |
| ·基于LS-SVM算法动态发酵阶段的实时判别 | 第41-42页 |
| ·基于BP-ANN算法动态发酵阶段的实时判别 | 第42-43页 |
| ·小结 | 第43-44页 |
| 第三章 发酵过程中温度的实时监测及多维温度场分布研究 | 第44-64页 |
| ·引言 | 第44页 |
| ·试验材料及仪器 | 第44-46页 |
| ·试验材料 | 第44页 |
| ·试验仪器 | 第44-45页 |
| ·温度检测点的分布 | 第45-46页 |
| ·镇江香醋固态发酵过程中温度的变化分析 | 第46-50页 |
| ·不同季节提热阶段的温度变化分析 | 第46-47页 |
| ·不同季节过杓阶段温度变化分析 | 第47-48页 |
| ·不同季节露底阶段温度变化分析 | 第48-49页 |
| ·不同发酵层温度变化分析 | 第49-50页 |
| ·基于有限元法的固态发酵过程中温度场分析 | 第50-59页 |
| ·有限元法简介 | 第50-52页 |
| ·固态发酵过程中温度场分析 | 第52-53页 |
| ·固态发酵过程中热传递的方式分析 | 第53-55页 |
| ·初始条件和边界条件的确定 | 第55-56页 |
| ·温度场网格的划分 | 第56-57页 |
| ·温度场控制方程的确定 | 第57-59页 |
| ·ANSYS软件的简介 | 第59-61页 |
| ·ANSYS软件 | 第59-60页 |
| ·ANSYS分析过程 | 第60页 |
| ·ANSYS的热分析方法 | 第60-61页 |
| ·固态发酵过程中温度场的多维分布结果 | 第61-63页 |
| ·小结 | 第63-64页 |
| 第四章 固态发酵参数的快速预测及其二维分布研究 | 第64-89页 |
| ·引言 | 第64-66页 |
| ·固态发酵过程中重要理化参数的检测方法 | 第66-68页 |
| ·试验材料及仪器设备 | 第66页 |
| ·醋醅总酸含量的检测 | 第66页 |
| ·醋醅水分含量的检测 | 第66-67页 |
| ·醋醅pH值的检测 | 第67页 |
| ·醋醅不挥发酸含量的检测 | 第67-68页 |
| ·固态发酵过程中重要理化参数的结果分析 | 第68-74页 |
| ·醋醅总酸含量的变化分析 | 第68-70页 |
| ·醋醅水分含量的变化分析 | 第70-71页 |
| ·醋醅pH值的变化分析 | 第71-72页 |
| ·醋醅不挥发酸含量的变化分析 | 第72-74页 |
| ·基于高光谱图像技术的重要理化参数快速预测 | 第74-77页 |
| ·高光谱图像采集系统 | 第74-75页 |
| ·感兴趣区域的选择 | 第75页 |
| ·重要理化参数的快速定量预测 | 第75-77页 |
| ·基于高光谱图像技术的重要理化参数分布研究 | 第77-80页 |
| ·背景去除和主成分图像特征的提取 | 第77-79页 |
| ·重要理化参数的分布 | 第79页 |
| ·重要理化参数分布图像的定量分析 | 第79-80页 |
| ·固态发酵过程中重要理化参数快速预测的结果分析 | 第80-84页 |
| ·醋醅总酸含量的快速预测结果 | 第80-81页 |
| ·醋醅水分含量的快速预测结果 | 第81-82页 |
| ·醋醅pH值的快速预测结果 | 第82页 |
| ·醋醅不挥发酸含量的快速预测结果 | 第82-84页 |
| ·固态发酵过程中重要理化参数的分布结果 | 第84-88页 |
| ·重要理化参数分布结果分析 | 第84-86页 |
| ·重要理化参数分布图像的定量结果分析 | 第86-88页 |
| ·小结 | 第88-89页 |
| 第五章 智能翻醅策略的初步研究 | 第89-103页 |
| ·引言 | 第89页 |
| ·智能翻醅系统总体方案的设计 | 第89-91页 |
| ·智能翻醅系统的设计思路 | 第89-90页 |
| ·智能翻醅系统设计的技术方案 | 第90-91页 |
| ·智能翻醅系统软件部分简介 | 第91-96页 |
| ·可编程控制器PLC的简介 | 第92-93页 |
| ·智能翻醅系统的简介 | 第93-95页 |
| ·智能翻醅系统中LabVIEW和PLC之间的通讯 | 第95-96页 |
| ·智能翻醅系统的主要传感器简介 | 第96-99页 |
| ·智能翻醅系统的总装图初步设计 | 第99-102页 |
| ·智能翻醅系统的总装简图 | 第99-101页 |
| ·控制系统的接口电路 | 第101-102页 |
| ·小结 | 第102-103页 |
| 第六章 结论与展望 | 第103-108页 |
| ·研究的主要结论 | 第103-105页 |
| ·研究创新点 | 第105-106页 |
| ·研究展望 | 第106-108页 |
| 参考文献 | 第108-116页 |
| 致谢 | 第116-117页 |
| 攻博期间取得的研究成果 | 第117-120页 |
| 附录 | 第120-128页 |
| 附录A 镇江香醋固态发酵过程中主要理化参数的检测方法 | 第120-124页 |
| 附录B 镇江香醋固态发酵过程中重要理化指标的检测范围和标准差 | 第124-125页 |
| 附录C 镇江香醋重要理化参数快速预测模型实测值与预测值散点图 | 第125-127页 |
| 附录D 翻醅机的总装图和电路图 | 第127-128页 |
