淀粉种类及氯化钠对淀粉冻融稳定性的影响
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 缩写符号说明 | 第7-10页 |
| 1 绪论 | 第10-16页 |
| ·淀粉概述 | 第10-11页 |
| ·淀粉的组成及其对性质的影响 | 第10页 |
| ·不同淀粉的结构与性质差异 | 第10-11页 |
| ·木薯淀粉的结构及应用 | 第11页 |
| ·淀粉冻融稳定性的研究进展 | 第11-13页 |
| ·冻融稳定性概念 | 第11-12页 |
| ·冻融稳定性的评价手段 | 第12页 |
| ·冻融稳定性的影响因素 | 第12-13页 |
| ·氯化钠对淀粉性质影响的研究进展 | 第13-14页 |
| ·立题意义及依据 | 第14页 |
| ·本课题主要研究内容 | 第14-16页 |
| 2 材料与方法 | 第16-20页 |
| ·材料与设备 | 第16-17页 |
| ·实验材料与试剂 | 第16页 |
| ·实验设备 | 第16-17页 |
| ·实验方法 | 第17-20页 |
| ·冻融处理及析水率测定 | 第17页 |
| ·回生热力学测定 | 第17页 |
| ·微观结构分析 | 第17页 |
| ·质构特性分析 | 第17页 |
| ·抗性淀粉含量测定 | 第17-18页 |
| ·直链淀粉含量测定 | 第18页 |
| ·淀粉的结晶结构分析 | 第18页 |
| ·支链淀粉的链长分布 | 第18页 |
| ·动态粘弹性测定 | 第18页 |
| ·糊化特性分析 | 第18页 |
| ·Zeta电位测定 | 第18-19页 |
| ·可冻结水测定 | 第19页 |
| ·水分运动性分析 | 第19页 |
| ·数据统计与分析 | 第19-20页 |
| 3 结果与讨论 | 第20-42页 |
| ·不同淀粉的冻融稳定性差异 | 第20-26页 |
| ·不同淀粉冻融过程中的析水率 | 第20-21页 |
| ·不同淀粉冻融过程中的回生特性 | 第21-22页 |
| ·不同淀粉冻融后的微观结构 | 第22-23页 |
| ·不同淀粉冻融后的质构特性 | 第23-24页 |
| ·不同淀粉冻融后的抗性淀粉含量 | 第24-26页 |
| ·淀粉结构与冻融稳定性的相关性分析 | 第26-31页 |
| ·直链淀粉含量与冻融稳定性的相关性分析 | 第26-27页 |
| ·淀粉结晶度与冻融稳定性的相关性分析 | 第27-28页 |
| ·支链淀粉的链段分布与冻融稳定性的相关性分析 | 第28-31页 |
| ·氯化钠对淀粉冻融稳定性的影响 | 第31-34页 |
| ·氯化钠对木薯淀粉析水率的影响 | 第31-32页 |
| ·氯化钠对木薯淀粉凝胶质构的影响 | 第32-33页 |
| ·氯化钠对木薯淀粉凝胶动态粘弹性的影响 | 第33-34页 |
| ·氯化钠影响木薯淀粉冻融稳定性的机理初探 | 第34-42页 |
| ·氯化钠对木薯淀粉冻融过程回生性质的影响 | 第35页 |
| ·氯化钠对木薯淀粉糊化特性的影响 | 第35-36页 |
| ·氯化钠对木薯淀粉的Zeta电位的影响 | 第36-37页 |
| ·氯化钠对木薯淀粉冻融过程中微观结构的影响 | 第37-39页 |
| ·氯化钠对木薯淀粉冻融过程中可冻结水的影响 | 第39-40页 |
| ·氯化钠对木薯淀粉冻融过程中水分运动性的影响 | 第40-42页 |
| 主要结论与展望 | 第42-44页 |
| 参考文献 | 第44-50页 |
| 附录一：直链淀粉标准曲线 | 第50-51页 |
| 附录二：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第51页 |
