食品真空冷却的传热传质机理研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-26页 |
| ·研究背景 | 第14-16页 |
| ·真空冷却的基本过程 | 第16-17页 |
| ·真空冷却系统的构成 | 第17-18页 |
| ·真空冷却系统的主要组成 | 第17页 |
| ·真空冷却系统的技术要求 | 第17-18页 |
| ·真空冷却技术的国内外研究进展 | 第18-22页 |
| ·真空冷却前处理技术改进 | 第18页 |
| ·真空冷却技术的改进方案 | 第18-20页 |
| ·真空冷却的基础理论研究进展 | 第20-22页 |
| ·研究目的 | 第22-23页 |
| ·研究内容与方法 | 第23-26页 |
| ·双变频真空预冷机的设计与制造 | 第23-24页 |
| ·降低食品真空冷却失水的工艺研究 | 第24页 |
| ·提高肉制品温度分布均匀度的工艺研究 | 第24页 |
| ·肉制品的真空冷却数值模拟 | 第24页 |
| ·提高叶类蔬菜温度分布均匀程度的工艺研究 | 第24页 |
| ·叶类蔬菜的真空冷却数值模拟 | 第24-26页 |
| 第二章 双变频真空预冷机的设计与制造 | 第26-53页 |
| ·真空冷却的基本理论 | 第26-28页 |
| ·蒸汽与蒸汽压 | 第26-27页 |
| ·蒸发率和凝结率 | 第27-28页 |
| ·影响水分蒸发率的因素 | 第28页 |
| ·双变频真空预冷机的构成及工作原理 | 第28-30页 |
| ·双变频真空预冷机的构成 | 第28-29页 |
| ·双变频真空预冷机的电路设计 | 第29-30页 |
| ·双变频真空预冷机的部件设计及选型 | 第30-43页 |
| ·真空室的设计 | 第30-31页 |
| ·真空泵的选型 | 第31-32页 |
| ·变频器的选型 | 第32页 |
| ·制冷系统 | 第32-33页 |
| ·捕水器的设计 | 第33-35页 |
| ·数据测量 | 第35-41页 |
| ·数据采集系统 | 第41页 |
| ·双变频真空预冷机的控制 | 第41-43页 |
| ·双变频真空预冷机的特点汇总 | 第43页 |
| ·双变频真空预冷机的未来改进方向 | 第43-52页 |
| ·缩短真空泵的启动延迟时间 | 第43-49页 |
| ·替代机械式制冷机组 | 第49-50页 |
| ·真空预冷技术的民用化 | 第50-52页 |
| ·本章小结 | 第52-53页 |
| 第三章 真空冷却食品失水的机理研究 | 第53-61页 |
| ·实验设备和方法 | 第53-55页 |
| ·实验设备 | 第53页 |
| ·实验材料 | 第53页 |
| ·实验方法 | 第53-55页 |
| ·失水率计算 | 第55页 |
| ·实验结果 | 第55-60页 |
| ·失水机理 | 第55-58页 |
| ·改变抽气速率对失水的影响 | 第58-59页 |
| ·改变管径尺寸对失水的影响 | 第59-60页 |
| ·本章小结 | 第60-61页 |
| 第四章 肉制品的真空冷却工艺优化 | 第61-71页 |
| ·材料和方法 | 第62-64页 |
| ·试验材料准备 | 第62页 |
| ·真空冷却工艺及温度测量 | 第62-63页 |
| ·真空泵的抽速与真空室压力之间的关系 | 第63页 |
| ·失水率 | 第63页 |
| ·统计分析 | 第63-64页 |
| ·结果与讨论 | 第64-70页 |
| ·结果 | 第64-68页 |
| ·讨论 | 第68-70页 |
| ·本章小结 | 第70-71页 |
| 第五章 肉制品的真空冷却数值模拟 | 第71-89页 |
| ·真空冷却肉制品的传热模型建立 | 第71-84页 |
| ·基础模型、基本参数和基本变量的确定 | 第72-77页 |
| ·各物理场模型的建立 | 第77-83页 |
| ·物理场耦合设置 | 第83-84页 |
| ·物理场的计算条件假设 | 第84页 |
| ·求解数学模型 | 第84页 |
| ·验证实验的材料与方法 | 第84-85页 |
| ·材料 | 第84页 |
| ·仪器与设备 | 第84页 |
| ·试验内容与方法 | 第84-85页 |
| ·模拟结果与实验数据比较 | 第85-88页 |
| ·水煮猪肉真空冷却过程中的温度模拟结果验证 | 第85-86页 |
| ·水煮猪肉真空冷却后失水率的模拟结果验证 | 第86页 |
| ·水煮猪肉真空冷却后孔隙率的模拟结果验证 | 第86-87页 |
| ·水煮猪肉真空冷却后的水分含量模拟结果 | 第87-88页 |
| ·本章小结 | 第88-89页 |
| 第六章 叶类蔬菜的真空冷却工艺优化 | 第89-97页 |
| ·材料与方法 | 第89-91页 |
| ·样品准备 | 第89页 |
| ·真空冷却方法和温度测量 | 第89-90页 |
| ·下表皮切片制作 | 第90页 |
| ·真空泵体积排量的调节 | 第90-91页 |
| ·统计分析 | 第91页 |
| ·结果与讨论 | 第91-95页 |
| ·真空冷却过程中上海青表面的整体温度分布 | 第91-92页 |
| ·真空冷却过程中压力变化对温度分布的影响 | 第92-93页 |
| ·叶子不同部位的结构与其最终温度分布之间的关系 | 第93-94页 |
| ·真空冷却过程中抽速对温度分布的影响 | 第94-95页 |
| ·本章小结 | 第95-97页 |
| 第七章 叶类蔬菜的真空冷却数值模拟 | 第97-109页 |
| ·叶类蔬菜的结构特征 | 第97-99页 |
| ·叶脉结构 | 第97-98页 |
| ·叶肉结构 | 第98页 |
| ·上表皮和下表皮 | 第98-99页 |
| ·气孔和排水器 | 第99页 |
| ·叶类蔬菜的真空冷却数学模型建立 | 第99-104页 |
| ·水蒸汽在叶肉基质中的扩散模型 | 第100-101页 |
| ·水蒸汽在叶肉中的渗流模型 | 第101-102页 |
| ·液态水在叶肉基质中的扩散模型 | 第102页 |
| ·液态水在叶肉基质中的渗流模型 | 第102-103页 |
| ·叶子的多孔介质传热模型 | 第103页 |
| ·叶类蔬菜的真空冷却模型计算 | 第103-104页 |
| ·叶类蔬菜的真空冷却数值模拟结果分析 | 第104-108页 |
| ·温度分布的变化趋势 | 第104-106页 |
| ·液态水含量的变化趋势 | 第106-107页 |
| ·水蒸汽含量的变化趋势 | 第107-108页 |
| ·本章小结 | 第108-109页 |
| 第八章 结论与展望 | 第109-111页 |
| ·结论 | 第109-110页 |
| ·主要创新点 | 第110页 |
| ·展望 | 第110-111页 |
| 参考文献 | 第111-119页 |
| 在读期间公开发表论文和承担科研项目及取得成果 | 第119-121页 |
| 致谢 | 第121-122页 |
