| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-12页 |
| 1 绪论 | 第12-22页 |
| ·小麦面筋蛋白概述 | 第12-17页 |
| ·小麦面筋蛋白的组成 | 第12-13页 |
| ·小麦面筋蛋白的应用 | 第13-14页 |
| ·小麦面筋蛋白的改性技术 | 第14-17页 |
| ·生物活性肽 | 第17-20页 |
| ·抗氧化肽的概述 | 第17-18页 |
| ·抗氧化肽的制备 | 第18-19页 |
| ·抗氧化肽的分离、纯化 | 第19页 |
| ·抗氧化肽的活性测定 | 第19-20页 |
| ·立题思路与研究内容 | 第20-22页 |
| ·立题思路 | 第20页 |
| ·研究内容 | 第20-22页 |
| 2 酶法制备小麦面筋多肽工艺条件的研究 | 第22-47页 |
| ·引言 | 第22页 |
| ·材料与仪器 | 第22-23页 |
| ·实验原料与主要试剂 | 第22-23页 |
| ·仪器设备 | 第23页 |
| ·试验方法 | 第23-28页 |
| ·原料组分测定 | 第23-24页 |
| ·酶活力的测定 | 第24页 |
| ·小麦面筋蛋白的酶解工艺 | 第24页 |
| ·多肽含量测定 | 第24页 |
| ·水解度的测定 | 第24-25页 |
| ·蛋白质回收率的测定 | 第25页 |
| ·酶解产物抗氧化活性的测定 | 第25-26页 |
| ·单酶法制备抗氧化肽的工艺优化 | 第26-27页 |
| ·分步酶解小麦面筋蛋白的工艺优化 | 第27-28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-46页 |
| ·原料组成分析 | 第28页 |
| ·蛋白酶活力测定 | 第28-29页 |
| ·单酶法制备小麦面筋多肽的工艺优化 | 第29-37页 |
| ·分步酶法制备小麦面筋多肽的工艺优化 | 第37-46页 |
| ·本章小结 | 第46-47页 |
| 3 物理技术辅助酶解小麦面筋蛋白的研究 | 第47-67页 |
| ·引言 | 第47-48页 |
| ·材料与仪器 | 第48-49页 |
| ·实验原料与主要试剂 | 第48页 |
| ·仪器设备 | 第48-49页 |
| ·试验方法 | 第49-51页 |
| ·蛋白酶水解小麦面筋蛋白 | 第49页 |
| ·微波预处理结合单一蛋白酶水解小麦面筋蛋白 | 第49页 |
| ·超高压预处理结合单一蛋白酶水解小麦面筋蛋白 | 第49页 |
| ·小麦面筋蛋白功能特性测定方法 | 第49-50页 |
| ·物理处理小麦面筋蛋白的微观结构观察 | 第50页 |
| ·微波预处理酶解单因素试验 | 第50页 |
| ·有无微波作用正交试验 | 第50页 |
| ·酶解产物抗氧化活性的测定 | 第50页 |
| ·傅里叶红外光谱技术分析 | 第50页 |
| ·水解度的测定 | 第50-51页 |
| ·结果与讨论 | 第51-67页 |
| ·两种物理方法对小麦面筋蛋白功能性质的改善及空间构象的改变 | 第51-55页 |
| ·两种物理方法工艺参数对所得多肽抗氧化活性影响的比较 | 第55-59页 |
| ·微波预处理酶解单因素试验 | 第59-63页 |
| ·有无微波作用对小麦面筋蛋白水解度影响的正交试验 | 第63-65页 |
| ·验证试验 | 第65页 |
| ·双酶分步酶解法与物理处理协同酶解法抗氧化效果的比较 | 第65页 |
| ·本章小结 | 第65-67页 |
| 4 小麦面筋蛋白酶解物的抗氧化性研究 | 第67-80页 |
| ·前言 | 第67页 |
| ·材料与仪器 | 第67-69页 |
| ·实验原料与主要试剂 | 第67-68页 |
| ·仪器设备 | 第68-69页 |
| ·试验方法 | 第69-72页 |
| ·小麦面筋蛋白酶解物的分离、纯化 | 第69页 |
| ·DPPH 自由基清除率的测定 | 第69-70页 |
| ·羟自由基（·OH）清除率的测定 | 第70页 |
| ·超氧阴离子清除率的测定 | 第70-71页 |
| ·亚铁离子的螯合作用 | 第71页 |
| ·还原能力测定 | 第71-72页 |
| ·结果与讨论 | 第72-80页 |
| ·DPPH 自由基清除率的测定 | 第72-73页 |
| ·羟自由基（·OH）清除率的测定 | 第73-74页 |
| ·超氧阴离子清除率的测定 | 第74-76页 |
| ·亚铁离子的螯合作用 | 第76-77页 |
| ·还原能力的测定 | 第77-78页 |
| ·小麦面筋蛋白酶解物与其它抗氧化剂抗氧化能力的比较 | 第78-79页 |
| ·本章小结 | 第79-80页 |
| 5 结论与展望 | 第80-82页 |
| ·结论 | 第80-81页 |
| ·创新点 | 第81页 |
| ·展望 | 第81-82页 |
| 致谢 | 第82-83页 |
| 参考文献 | 第83-92页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文及出版的著作目 | 第92-93页 |
