| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-12页 |
| 1 绪论 | 第12-24页 |
| ·乳清分离蛋白 | 第12-13页 |
| ·果汁的褐变及其抑制方法 | 第13-16页 |
| ·褐变 | 第13-14页 |
| ·抑制酶促褐变的方法 | 第14-16页 |
| ·酶促反应抑制动力学 | 第16-20页 |
| ·反应动力学方程 | 第16-17页 |
| ·抑制剂对酶促反应的作用 | 第17-19页 |
| ·多酚氧化酶活性的抑制 | 第19-20页 |
| ·果汁的澄清与过滤 | 第20-21页 |
| ·澄清 | 第20-21页 |
| ·过滤 | 第21页 |
| ·微波加热技术 | 第21-22页 |
| ·立题意义和主要研究内容 | 第22-24页 |
| ·研究意义 | 第22-23页 |
| ·主要研究内容 | 第23-24页 |
| 2 实验材料与方法 | 第24-32页 |
| ·实验材料与仪器 | 第24-25页 |
| ·实验原料 | 第24页 |
| ·实验材料与试剂 | 第24-25页 |
| ·实验仪器与设备 | 第25页 |
| ·实验内容与方法 | 第25-30页 |
| ·乳清分离蛋白对苹果汁褐变的抑制作用及其机理 | 第25-27页 |
| ·不同微波预处理对苹果汁褐变特性的影响 | 第27-28页 |
| ·乳清分离蛋白对苹果汁的澄清作用 | 第28-30页 |
| ·测定方法 | 第30-32页 |
| ·苹果汁 PPO 活性的测定 | 第30页 |
| ·苹果汁色泽的测定 | 第30页 |
| ·苹果汁澄清度的测定 | 第30页 |
| ·苹果汁总酸含量的测定 | 第30-31页 |
| ·苹果汁总糖含量的测定 | 第31-32页 |
| ·苹果汁氨基态氮的测定 | 第32页 |
| ·数据分析 | 第32页 |
| 3 结果与分析 | 第32-55页 |
| ·乳清分离蛋白对苹果汁褐变的抑制作用及其机理 | 第32-42页 |
| ·不同褐变抑制剂对苹果汁 PPO 活性的抑制效果 | 第32-34页 |
| ·不同褐变抑制剂对苹果汁色泽的影响 | 第34-35页 |
| ·乳清分离蛋白对苹果汁褐变的抑制机理 | 第35-42页 |
| ·不同微波预处理对苹果汁褐变特性的影响 | 第42-48页 |
| ·微波结合不同抑制剂预处理果块对苹果汁 PPO 活性的影响 | 第42-44页 |
| ·微波结合不同抑制剂预处理果块对苹果汁色泽的影响 | 第44-46页 |
| ·不同预处理对苹果汁理化指标的影响 | 第46-48页 |
| ·乳清分离蛋白对苹果汁的澄清作用 | 第48-55页 |
| ·单因素实验结果 | 第48-49页 |
| ·响应面试验结果 | 第49-52页 |
| ·验证性实验结果 | 第52页 |
| ·不同澄清处理对苹果汁品质的影响 | 第52-53页 |
| ·超滤对苹果汁品质的影响 | 第53-55页 |
| 4 结论 | 第55-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-66页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第66-67页 |