| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 目录 | 第7-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-17页 |
| ·肉制品在我国的加工现状与发展趋势 | 第9页 |
| ·肌原纤维蛋白及其热诱导凝胶特性 | 第9-11页 |
| ·多糖的特性及其在肉制品加工中的应用现状 | 第11-16页 |
| ·变性淀粉的特性及应用 | 第11-12页 |
| ·卡拉胶的特性及应用 | 第12-13页 |
| ·魔芋胶的特性及应用 | 第13页 |
| ·海藻酸钠的特性及应用 | 第13-14页 |
| ·结冷胶的特性及应用 | 第14页 |
| ·黄原胶的特性及应用 | 第14-15页 |
| ·罗望子胶的特性及应用 | 第15页 |
| ·刺槐豆胶的特性及应用 | 第15-16页 |
| ·本课题研究的立论依据和意义 | 第16页 |
| ·本课题研究的内容 | 第16-17页 |
| 第二章 多糖用于速冻纯瘦猪肉丸的筛选试验及高弹性速冻纯瘦猪肉丸的研制 | 第17-28页 |
| ·引言 | 第17页 |
| ·材料与方法 | 第17-19页 |
| ·材料 | 第17页 |
| ·主要试剂 | 第17页 |
| ·主要仪器与设备 | 第17-18页 |
| ·方法 | 第18-19页 |
| ·数据整理和分析 | 第19页 |
| ·结果与讨论 | 第19-27页 |
| ·影响速冻纯瘦猪肉丸弹性重要因素的确定 | 第19-20页 |
| ·最陡爬坡实验接近最大响应面区域 | 第20-21页 |
| ·响应面分析 | 第21-24页 |
| ·响应面实验的验证实验 | 第24页 |
| ·Plackett-Burman 验证实验的结果和讨论 | 第24-27页 |
| ·本章小结 | 第27-28页 |
| 第三章 单一多糖对肌原纤维蛋白特性影响的研究 | 第28-48页 |
| ·引言 | 第28页 |
| ·材料与方法 | 第28-32页 |
| ·材料 | 第28页 |
| ·主要试剂 | 第28页 |
| ·仪器与设备 | 第28-29页 |
| ·方法 | 第29-32页 |
| ·数据整理和分析 | 第32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-47页 |
| ·乙酰化二淀粉磷酸酯对肌原纤维蛋白特性的影响 | 第32-38页 |
| ·魔芋胶对肌原纤维蛋白特性的影响 | 第38-42页 |
| ·海藻酸钠对肌原纤维蛋白特性的影响 | 第42-47页 |
| ·本章小结 | 第47-48页 |
| 第四章 两种多糖复配对肌原纤维蛋白特性影响的研究 | 第48-56页 |
| ·引言 | 第48页 |
| ·材料与方法 | 第48-50页 |
| ·材料 | 第48页 |
| ·主要试剂 | 第48-49页 |
| ·主要仪器与设备 | 第49页 |
| ·方法 | 第49页 |
| ·数据整理和分析 | 第49-50页 |
| ·结果与讨论 | 第50-55页 |
| ·乙酰化二淀粉磷酸酯与魔芋胶复配对肌原纤维蛋白特性的影响 | 第50-52页 |
| ·乙酰化二淀粉磷酸酯与海藻酸钠复配对肌原纤维蛋白特性的影响 | 第52-55页 |
| ·本章小结 | 第55-56页 |
| 主要结论与展望 | 第56-57页 |
| 主要结论 | 第56页 |
| 展望 | 第56-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-63页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第63页 |
