葡萄采后软化机制及风味劣变的研究
| 摘要 | 第1-12页 |
| Abstract | 第12-16页 |
| 第一章 文献综述 | 第16-34页 |
| ·葡萄生产及保鲜现状 | 第16-18页 |
| ·葡萄生产现状 | 第16-17页 |
| ·葡萄采后生理及保鲜技术研究 | 第17-18页 |
| ·葡萄的品质评价 | 第18-21页 |
| ·葡萄的感官评价 | 第18页 |
| ·果实质地的仪器分析 | 第18-20页 |
| ·挥发性风味的仪器分析 | 第20-21页 |
| ·葡萄软化机理的研究 | 第21-28页 |
| ·葡萄采后水分变化的影响 | 第21-23页 |
| ·LF-NMR研究水分变化 | 第23-25页 |
| ·葡萄果胶的降解 | 第25-26页 |
| ·果胶酶的作用 | 第26-28页 |
| ·葡萄挥发性风味物质研究 | 第28-31页 |
| ·SPME/GC-MS测定挥发性风味物质 | 第28-29页 |
| ·葡萄挥发性风味物质的构成及转变 | 第29-30页 |
| ·挥发性风味物质的保护 | 第30-31页 |
| ·立题依据及主要内容 | 第31-34页 |
| ·立题依据 | 第31-32页 |
| ·主要研究内容 | 第32-34页 |
| 第二章 水分变化对葡萄软化的影响 | 第34-53页 |
| ·材料与方法 | 第34-37页 |
| ·原料及主要试剂 | 第34-35页 |
| ·主要仪器与设备 | 第35页 |
| ·试验方法 | 第35页 |
| ·检测方法 | 第35-37页 |
| ·统计方法 | 第37页 |
| ·结果与分析 | 第37-50页 |
| ·温度条件对葡萄水分含量及质构变化的影响 | 第37-40页 |
| ·不同温度条件下葡萄水分含量与质构的关系 | 第40-41页 |
| ·湿度条件对葡萄感官品质变化的影响 | 第41-42页 |
| ·湿度条件对葡萄水分状态及质构的影响 | 第42-48页 |
| ·不同湿度条件下葡萄水分状态与质构的关系 | 第48-50页 |
| ·讨论 | 第50-51页 |
| ·本章小结 | 第51-53页 |
| 第三章 低场核磁共振技术研究葡萄采后水分变化 | 第53-71页 |
| ·材料与方法 | 第53-56页 |
| ·原料及主要试剂 | 第53-54页 |
| ·主要仪器与设备 | 第54页 |
| ·试验方法 | 第54页 |
| ·测试方法 | 第54-56页 |
| ·统计方法 | 第56页 |
| ·结果与分析 | 第56-68页 |
| ·葡萄细胞结合水分状态的变化 | 第56-60页 |
| ·葡萄硬度及粘性的变化 | 第60-62页 |
| ·不同结合状态水分与葡萄质构的相关性 | 第62-64页 |
| ·低场核磁共振呈像技术研究葡萄失水过程 | 第64-68页 |
| ·讨论 | 第68-69页 |
| ·本章小结 | 第69-71页 |
| 第四章 内源酶对葡萄果胶降解的影响 | 第71-87页 |
| ·材料与方法 | 第71-76页 |
| ·实验材料与主要试剂 | 第71页 |
| ·主要仪器与设备 | 第71-72页 |
| ·试验方法 | 第72页 |
| ·测定方法 | 第72-75页 |
| ·统计方法 | 第75-76页 |
| ·结果与分析 | 第76-84页 |
| ·低温下葡萄原果胶及可溶性果胶的变化 | 第76-78页 |
| ·葡萄果胶酯酶活性变化 | 第78页 |
| ·葡聚糖内切酶活性变化 | 第78-79页 |
| ·内切多聚半乳糖醛酸酶活性变化 | 第79-80页 |
| ·外切多聚半乳糖醛酸酶活性变化 | 第80页 |
| ·单糖含量的变化 | 第80-82页 |
| ·内源酶对果胶降解的影响 | 第82-84页 |
| ·讨论 | 第84-85页 |
| ·本章小结 | 第85-87页 |
| 第五章 葡萄采后可溶性果胶的变化规律 | 第87-104页 |
| ·材料与方法 | 第87-93页 |
| ·原料与主要试剂 | 第87页 |
| ·仪器与设备 | 第87-88页 |
| ·试验方法 | 第88页 |
| ·检测指标及方法 | 第88-93页 |
| ·统计方法 | 第93页 |
| ·结果与分析 | 第93-102页 |
| ·葡萄中不同溶解性果胶的变化规律 | 第93-95页 |
| ·湿度条件对不同溶解性果胶变化的影响 | 第95-96页 |
| ·湿度条件对葡萄中糖类物质变化的影响 | 第96-97页 |
| ·不同溶解性果胶与糖类物质变化的关系 | 第97-100页 |
| ·AFM分析果胶精细结构的转变 | 第100-102页 |
| ·讨论 | 第102页 |
| ·本章小结 | 第102-104页 |
| 第六章 葡萄采后挥发性风味物质的转变 | 第104-118页 |
| ·材料与方法 | 第104-106页 |
| ·原料 | 第104页 |
| ·主要仪器与设备 | 第104-105页 |
| ·试验方法 | 第105页 |
| ·测试方法 | 第105页 |
| ·统计方法 | 第105-106页 |
| ·结果与分析 | 第106-116页 |
| ·SPME提取条件的选择 | 第106-107页 |
| ·贮藏初期四种葡萄挥发性风味物质的差异分析 | 第107-110页 |
| ·贮藏末期四种葡萄挥发性风味物质的转变 | 第110-112页 |
| ·主成分分析 | 第112-114页 |
| ·风味物质相关指标的变化 | 第114-116页 |
| ·讨论 | 第116页 |
| ·本章小结 | 第116-118页 |
| 第七章 结论与展望 | 第118-121页 |
| ·主要结论 | 第118-119页 |
| ·创新点 | 第119-120页 |
| ·展望 | 第120-121页 |
| 参考文献 | 第121-134页 |
| 附录 | 第134-135页 |
| 致谢 | 第135-136页 |
| 攻读博士学位期间发表文章 | 第136-137页 |
| 论文图表统计 | 第137页 |
