| 摘要 | 第1-14页 |
| Abstract | 第14-18页 |
| 第一章 文献综述 | 第18-28页 |
| ·我国苹果资源现状 | 第18-19页 |
| ·我国苹果加工现状 | 第19-22页 |
| ·浓缩苹果汁 | 第19-20页 |
| ·苹果发酵产品 | 第20-21页 |
| ·苹果渣 | 第21页 |
| ·苹果脆片 | 第21-22页 |
| ·苹果品质评价研究进展 | 第22-25页 |
| ·果个大小和果形指数 | 第22页 |
| ·果皮颜色 | 第22-23页 |
| ·硬度 | 第23页 |
| ·维生素C、类胡萝卜素 | 第23-24页 |
| ·可溶性固形物,可溶性糖,可滴定酸,固酸比,糖酸比 | 第24页 |
| ·粗纤维、蛋白质 | 第24-25页 |
| ·苹果品质特性及加工适宜性评价方法 | 第25页 |
| ·本课题立题依据与意义 | 第25-27页 |
| ·本课题研究内容 | 第27-28页 |
| 第二章 苹果原料品质特性分析 | 第28-43页 |
| ·引言 | 第28页 |
| ·材料与方法 | 第28-35页 |
| ·主要材料 | 第28-30页 |
| ·主要试剂 | 第30-31页 |
| ·主要仪器设备 | 第31页 |
| ·主要试验方法 | 第31-35页 |
| ·统计分析 | 第35页 |
| ·结果与讨论 | 第35-41页 |
| ·苹果原料品质特性分析 | 第35-37页 |
| ·苹果原料品质指标相关性分析 | 第37-40页 |
| ·不同成熟期苹果原料品质特性分析 | 第40-41页 |
| ·本章小结 | 第41-43页 |
| 第三章 苹果脆片品质特性分析与评价 | 第43-54页 |
| ·引言 | 第43-45页 |
| ·苹果脆片加工技术简介 | 第43-44页 |
| ·膨化苹果脆片加工工艺及流程 | 第44-45页 |
| ·材料与方法 | 第45-47页 |
| ·苹果脆片品质指标的选定 | 第45页 |
| ·试验方法的确定 | 第45-47页 |
| ·结果与讨论 | 第47-52页 |
| ·苹果脆片感官品质特性分析 | 第47-50页 |
| ·苹果脆片品质指标相关性分析 | 第50-51页 |
| ·不同成熟期苹果脆片品质特性分析 | 第51-52页 |
| ·本章小结 | 第52-54页 |
| 第四章 苹果脆片综合品质评价模型的建立 | 第54-71页 |
| ·引言 | 第54页 |
| ·材料与方法 | 第54页 |
| ·数据分析方法 | 第54页 |
| ·结果与讨论 | 第54-70页 |
| ·脆片核心评价指标的确定 | 第54-58页 |
| ·脆片核心评价指标的数据标准化 | 第58-63页 |
| ·层次分析法 | 第63-67页 |
| ·苹果脆片感官分析 | 第67-69页 |
| ·脆片综合值模型验证 | 第69-70页 |
| ·本章小结 | 第70-71页 |
| 第五章 苹果脆片品质与原料品质关联模型的建立 | 第71-76页 |
| ·引言 | 第71页 |
| ·材料与方法 | 第71-72页 |
| ·验证模型品种 | 第71-72页 |
| ·确定建模品种 | 第72页 |
| ·数据分析方法 | 第72页 |
| ·结果与讨论 | 第72-75页 |
| ·苹果原料与苹果脆片品质关系 | 第72-74页 |
| ·苹果原料品质指标的数据标准化 | 第74页 |
| ·苹果脆片品质与原料品质关联模型的建立 | 第74-75页 |
| ·苹果脆片品质与原料品质关联模型的验证 | 第75页 |
| ·本章小结 | 第75-76页 |
| 第六章 不同品种苹果原料的脆片加工适宜性评价 | 第76-84页 |
| ·引言 | 第76页 |
| ·材料与方法 | 第76页 |
| ·数据分析方法 | 第76页 |
| ·结果与讨论 | 第76-82页 |
| ·苹果原料的脆片加工适宜性评价 | 第76-77页 |
| ·不同品种苹果的脆片品质评价标准 | 第77-78页 |
| ·不同品种苹果原料的脆片加工适宜性分析 | 第78-82页 |
| ·本章小结 | 第82-84页 |
| 第七章 苹果果实糖类及风味品质 | 第84-95页 |
| ·引言 | 第84页 |
| ·材料与方法 | 第84-85页 |
| ·试验材料 | 第84页 |
| ·主要试剂及仪器 | 第84页 |
| ·试验方法 | 第84-85页 |
| ·数据分析方法 | 第85页 |
| ·结果与讨论 | 第85-94页 |
| ·苹果中糖类单体物质 | 第85-86页 |
| ·苹果中糖类单体的取值分布 | 第86-88页 |
| ·不同成熟期苹果原料的糖类单体物质分析 | 第88-92页 |
| ·苹果的糖类单体与加工脆片品质关系的探讨 | 第92-94页 |
| ·本章小结 | 第94-95页 |
| 第八章 结论、创新点与展望 | 第95-99页 |
| ·试验主要结论 | 第95-97页 |
| ·创新点 | 第97页 |
| ·展望 | 第97-99页 |
| 参考文献 | 第99-111页 |
| 致谢 | 第111-113页 |
| 攻读学位论文期间发表文章 | 第113-114页 |
| 论文图表统计 | 第114页 |