| 摘要 | 第1-10页 |
| Abstract | 第10-14页 |
| 第一章 文献综述 | 第14-19页 |
| 1 杏鲍菇的营养与保健 | 第14页 |
| 2 杏鲍菇产业发展现状 | 第14页 |
| 3 果蔬脱水干燥技术的研究进展 | 第14-17页 |
| ·热风干燥技术的研究进展 | 第14-15页 |
| ·微波真空干燥技术的研究进展 | 第15-16页 |
| ·果蔬联合干燥技术研究进展 | 第16-17页 |
| 4 本项目的研究意义和内容 | 第17-19页 |
| ·研究意义 | 第17-18页 |
| ·研究内容 | 第18-19页 |
| 第二章 杏鲍菇热风干燥特性与动力学模型的研究 | 第19-33页 |
| 1 材料与试验方法 | 第19-23页 |
| ·试验材料 | 第19页 |
| ·试验装置 | 第19-20页 |
| ·试验设计 | 第20-21页 |
| ·水分含量的测定 | 第21页 |
| ·热风干燥曲线的数学模型 | 第21-22页 |
| ·数据分析 | 第22-23页 |
| 2 结果与分析 | 第23-32页 |
| ·杏鲍菇热风干燥特性分析 | 第23-28页 |
| ·热风温度对杏鲍菇干燥特性的影响 | 第23-24页 |
| ·风速对杏鲍菇干燥特性的影响 | 第24-25页 |
| ·物料尺寸对杏鲍菇干燥特性的影响 | 第25-26页 |
| ·物料堆积层数对杏鲍菇热风干燥特性的影响 | 第26-28页 |
| ·杏鲍菇热风干燥的数学模型 | 第28-32页 |
| ·杏鲍菇热风干燥模型的选择 | 第28-30页 |
| ·杏鲍菇热风干燥模型的显著性分析 | 第30-31页 |
| ·杏鲍菇热风干燥模型的验证 | 第31-32页 |
| 3 结论 | 第32-33页 |
| 第三章 杏鲍菇微波真空薄层干燥数学模型建立与评价 | 第33-46页 |
| 1 材料与方法 | 第33-36页 |
| ·试验材料 | 第33页 |
| ·仪器与设备 | 第33-34页 |
| ·试验方法 | 第34页 |
| ·含水率测定 | 第34-35页 |
| ·薄层干燥曲线数学模型的选择 | 第35页 |
| ·数据处理 | 第35-36页 |
| 2 结果与分析 | 第36-44页 |
| ·杏鲍菇微波真空干燥特性 | 第36-40页 |
| ·微波强度 | 第36-37页 |
| ·物料厚度 | 第37-38页 |
| ·腔体绝对压力 | 第38-40页 |
| ·杏鲍菇微波真空薄层干燥数学模型 | 第40-44页 |
| ·薄层干燥数学模型的确定 | 第40-42页 |
| ·干燥模型参数的求解 | 第42-43页 |
| ·模型预测性的验证 | 第43-44页 |
| 3 结论 | 第44-46页 |
| 第四章 基于品质和能耗的杏鲍菇微波真空干燥工艺参数的优化 | 第46-56页 |
| 1 材料与方法 | 第46-48页 |
| ·仪器与设备 | 第46页 |
| ·主要试剂 | 第46-47页 |
| ·试验方法 | 第47-48页 |
| ·指标测定 | 第47-48页 |
| ·优化试验设计 | 第48页 |
| ·统计分析 | 第48页 |
| 2 结果与分析 | 第48-55页 |
| ·试验设计及结果 | 第48-49页 |
| ·杏鲍菇干燥品质与能耗分析 | 第49-53页 |
| ·工艺参数对杏鲍菇干燥产品色差的影响 | 第50-51页 |
| ·工艺参数对杏鲍菇干燥产品复水比的影响 | 第51页 |
| ·工艺参数对杏鲍菇干燥产品氨基酸含量的影响 | 第51-52页 |
| ·工艺参数对杏鲍菇微波真空干燥单位能耗的影响 | 第52-53页 |
| ·单目标回归方程与优化结果分析 | 第53-54页 |
| ·工艺参数的综合优化组合及分析 | 第54-55页 |
| 3 结论 | 第55-56页 |
| 第五章 杏鲍菇热风-微波真空联合干燥品质与能耗的分析及工艺参数的优化 | 第56-69页 |
| 1 材料与方法 | 第56-59页 |
| ·试验仪器与设备 | 第56页 |
| ·主要试剂 | 第56-57页 |
| ·试验设计与方法 | 第57-58页 |
| ·试验操作要点 | 第57页 |
| ·试验设计 | 第57-58页 |
| ·指标测定 | 第58-59页 |
| ·数据处理 | 第59页 |
| 2. 结果与分析 | 第59-67页 |
| ·不同干燥方式的干燥特性及能耗、品质的比较 | 第59-62页 |
| ·不同干燥方式的干燥特性及能耗比较 | 第59-60页 |
| ·不同干燥方式产品品质的比较 | 第60-62页 |
| ·联合干燥条件对产品品质、能耗的影响及其优化结果 | 第62-66页 |
| ·试验结果与单目标优化 | 第62-63页 |
| ·联合干燥条件对杏鲍菇品质指标的影响 | 第63-66页 |
| ·联合干燥条件对干燥能耗的影响 | 第66页 |
| ·联合干燥工艺综合优化结果与分析 | 第66-67页 |
| 3 结论 | 第67-69页 |
| 第六章 HACCP体系在杏鲍菇干制过程中的应用 | 第69-77页 |
| 1 产品描述 | 第70-71页 |
| ·产品说明 | 第70页 |
| ·产品质量指标 | 第70-71页 |
| 2 干制技术规程 | 第71-72页 |
| ·杏鲍菇干制工艺流程 | 第71页 |
| ·工艺操作要点 | 第71-72页 |
| 3 干制过程危害分析 | 第72-76页 |
| ·危害来源 | 第72-74页 |
| ·生物性危害 | 第72-73页 |
| ·化学性危害 | 第73页 |
| ·物理性危害 | 第73-74页 |
| ·关键控制点分析 | 第74-76页 |
| 4 小结 | 第76-77页 |
| 第七章 结论与展望 | 第77-80页 |
| 1 结论 | 第77-79页 |
| 2 展望 | 第79-80页 |
| 参考文献 | 第80-86页 |
| 致谢 | 第86页 |