决明胶提取、分离工艺及应用研究
| 摘要 | 第1-12页 |
| Abstract | 第12-14页 |
| 第一章 前言 | 第14-24页 |
| 1 决明子概述 | 第14-17页 |
| ·决明子的化学成分 | 第14-15页 |
| ·决明子的药理作用 | 第15-16页 |
| ·决明子在食品加工中的利用现状 | 第16-17页 |
| 2 决明胶概述 | 第17-20页 |
| ·多糖的提取方法 | 第17-18页 |
| ·多糖的分离方法 | 第18-19页 |
| ·决明胶的国内外研究现状 | 第19-20页 |
| 3 高压脉冲电场概述 | 第20-22页 |
| ·高压脉冲电场的原理 | 第20-21页 |
| ·高压脉冲电场在食品学科方面的应用 | 第21-22页 |
| 4 本课题的研究意义、内容与创新点 | 第22-24页 |
| ·本课题的研究意义 | 第22-23页 |
| ·本课题的研究内容 | 第23页 |
| ·本课题的创新点 | 第23-24页 |
| 第二章 决明胶的提取工艺研究 | 第24-38页 |
| 1 实验材料与设备 | 第24-25页 |
| ·实验材料 | 第24页 |
| ·实验试剂 | 第24-25页 |
| ·实验设备 | 第25页 |
| 2 实验方案 | 第25-27页 |
| ·工艺流程和操作要点 | 第25-26页 |
| ·工艺流程 | 第25页 |
| ·操作要点 | 第25-26页 |
| ·实验内容 | 第26页 |
| ·热水浸提 | 第26页 |
| ·超声波辅助热水浸提 | 第26页 |
| ·高压脉冲电场提取 | 第26页 |
| ·单因素实验 | 第26页 |
| ·优化实验 | 第26页 |
| ·决明胶含量的测定 | 第26-27页 |
| ·标准曲线的制定 | 第26-27页 |
| ·样品测定 | 第27页 |
| ·决明胶得率的计算方法 | 第27页 |
| ·数据分析 | 第27页 |
| 3 结果与分析 | 第27-36页 |
| ·多糖的测定 | 第27页 |
| ·三种提取方法的比较 | 第27-28页 |
| ·决明胶提取工艺单因素实验研究 | 第28-31页 |
| ·液料比值对决明胶得率的影响 | 第28-29页 |
| ·温度对决明胶得率的影响 | 第29-30页 |
| ·电场强度对决明胶得率的影响 | 第30页 |
| ·脉冲数对决明胶得率的影响 | 第30-31页 |
| ·决明胶提取工艺参数优化及结果分析 | 第31-36页 |
| ·因素水平编码表的确定 | 第31-32页 |
| ·实验设计与结果分析 | 第32-35页 |
| ·各因素的交互作用对决明胶得率的影响分析 | 第35-36页 |
| ·优化验证实验 | 第36页 |
| 4 结论 | 第36-38页 |
| 第三章 决明胶的分离工艺研究 | 第38-53页 |
| 1 实验材料与设备 | 第38-40页 |
| ·实验材料 | 第38页 |
| ·实验试剂 | 第38-39页 |
| ·实验设备 | 第39-40页 |
| 2 实验方案 | 第40-42页 |
| ·工艺流程和操作要点 | 第40页 |
| ·工艺流程 | 第40页 |
| ·操作要点 | 第40页 |
| ·实验内容 | 第40-41页 |
| ·Sevage法除蛋白 | 第40页 |
| ·三氯乙酸法除蛋白 | 第40页 |
| ·酶解法除蛋白 | 第40页 |
| ·蛋白酶的选择实验 | 第40-41页 |
| ·酶解单因素实验实验 | 第41页 |
| ·优化实验 | 第41页 |
| ·决明胶含量的测定 | 第41页 |
| ·蛋白质含量的测定 | 第41页 |
| ·标准曲线的制定 | 第41页 |
| ·样品测定 | 第41页 |
| ·决明胶损失率和脱蛋白率的计算 | 第41-42页 |
| ·决明胶损失率的计算方法 | 第41-42页 |
| ·脱蛋白率的计算方法 | 第42页 |
| ·数据分析 | 第42页 |
| 3 结果与分析 | 第42-52页 |
| ·多糖的测定 | 第42页 |
| ·蛋白质的测定 | 第42页 |
| ·决明胶三种分离方法的比较 | 第42-43页 |
| ·蛋白酶的选择 | 第43-44页 |
| ·酶解法脱蛋白单因素实验研究 | 第44-47页 |
| ·加酶量的确定 | 第44-45页 |
| ·酶解温度的确定 | 第45页 |
| ·pH值的确定 | 第45-46页 |
| ·酶解时间的确定 | 第46-47页 |
| ·决明胶分离工艺参数优化及结果分析 | 第47-52页 |
| ·因素水平编码表的确定 | 第47页 |
| ·实验设计与结果分析 | 第47-50页 |
| ·各因素的交互作用对决明胶的脱蛋白率的影响分析 | 第50-52页 |
| ·优化验证实验 | 第52页 |
| 4 结论 | 第52-53页 |
| 第四章 决明胶在面条品质改良中的应用研究 | 第53-67页 |
| 1 实验材料与设备 | 第53-54页 |
| ·实验材料 | 第53页 |
| ·实验设备 | 第53-54页 |
| 2 实验方案 | 第54-56页 |
| ·工艺流程和操作要点 | 第54页 |
| ·工艺流程 | 第54页 |
| ·操作要点 | 第54页 |
| ·实验内容 | 第54页 |
| ·决明胶添加量对面团流变学特性的影响 | 第54页 |
| ·决明胶添加量对面条品质的影响 | 第54页 |
| ·面团流变学特性的测定 | 第54-55页 |
| ·粉质参数的测定 | 第54-55页 |
| ·拉伸参数的测定 | 第55页 |
| ·面条品质评价 | 第55页 |
| ·水分含量的测定 | 第55页 |
| ·蒸煮损失率的测定 | 第55页 |
| ·熟断条率的测定 | 第55页 |
| ·感官评价 | 第55页 |
| ·数据分析 | 第55-56页 |
| 3 结果与分析 | 第56-66页 |
| ·决明胶添加量对面团流变学特性的影响分析 | 第56-63页 |
| ·粉质特性分析 | 第56-60页 |
| ·拉伸特性分析 | 第60-63页 |
| ·决明胶添加量对面条品质的影响分析 | 第63-66页 |
| ·决明胶添加量对蒸煮损失率的影响 | 第63-64页 |
| ·决明胶添加量对熟断条率的影响 | 第64-65页 |
| ·决明胶添加量对面条感官品质的影响 | 第65-66页 |
| 4 结论 | 第66-67页 |
| 第五章 结论与展望 | 第67-69页 |
| 1 主要结论 | 第67-68页 |
| 2 问题与展望 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-77页 |
| 致谢 | 第77页 |
