| 摘要 | 第1-10页 |
| Abstract | 第10-12页 |
| 1 前言 | 第12-20页 |
| ·鲜切果蔬的定义及国内外产业现状 | 第12-13页 |
| ·鲜切果蔬生理特性及主要品质变化 | 第13-14页 |
| ·营养损失 | 第13页 |
| ·乙烯与呼吸 | 第13-14页 |
| ·褐变 | 第14页 |
| ·微生物浸染 | 第14页 |
| ·鲜切果蔬酶促褐变研究现状 | 第14-16页 |
| ·鲜切果蔬褐变控制技术 | 第16-19页 |
| ·低温贮藏 | 第16-17页 |
| ·热处理 | 第17页 |
| ·气调贮藏 | 第17页 |
| ·辐照处理 | 第17-18页 |
| ·乙醇处理 | 第18页 |
| ·化学方法 | 第18页 |
| ·可食性涂膜 | 第18页 |
| ·其他方法 | 第18-19页 |
| ·鲜切牛蒡褐变控制研究现状 | 第19-20页 |
| ·本课题研究内容、目的及意义 | 第20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-28页 |
| ·实验材料 | 第20-21页 |
| ·实验设备 | 第21页 |
| ·实验试剂 | 第21-22页 |
| ·实验方法 | 第22-24页 |
| ·热激处理对鲜切牛蒡贮藏品质的影响 | 第22页 |
| ·高能电子束辐照对鲜切牛蒡贮藏品质的影响 | 第22页 |
| ·不同常压气体处理对鲜切牛蒡贮藏品质的影响 | 第22-23页 |
| ·一氧化氮浸泡处理对鲜切牛蒡贮藏品质的影响 | 第23页 |
| ·乙醇熏蒸处理对鲜切牛蒡贮藏品质的影响 | 第23-24页 |
| ·测定指标 | 第24-28页 |
| ·鲜切牛蒡感官质量评定 | 第24页 |
| ·表面颜色测定 | 第24页 |
| ·电导率的测定 | 第24页 |
| ·袋内气体成分变化 | 第24-25页 |
| ·呼吸速率的测定 | 第25页 |
| ·多酚氧化酶（PPO）活性的测定 | 第25页 |
| ·过氧化物酶（POD）活性的测定 | 第25-26页 |
| ·苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性的测定 | 第26页 |
| ·总酚含量的测定 | 第26-27页 |
| ·主要酚类物质的测定 | 第27页 |
| ·丙二醛（MDA）含量的测定 | 第27页 |
| ·4-香豆酸辅酶 A 连接酶（4CL）活性的测定 | 第27-28页 |
| ·试验设计及数据统计分析 | 第28页 |
| 3 结果与分析 | 第28-54页 |
| ·热激处理对鲜切牛蒡贮藏品质的影响 | 第28-33页 |
| ·热激处理对鲜切牛蒡感官质量的影响 | 第28-30页 |
| ·热激处理对鲜切牛蒡表面颜色的影响 | 第30页 |
| ·热激处理对鲜切牛蒡 PPO、POD 和 PAL 活性的影响 | 第30-32页 |
| ·热激处理对鲜切牛蒡总酚含量的影响 | 第32页 |
| ·热激处理对鲜切牛蒡呼吸速率的影响 | 第32-33页 |
| ·热激处理对鲜切牛蒡包装袋内 O2和 CO2的影响 | 第33页 |
| ·高能电子束辐照对鲜切牛蒡贮藏品质的影响 | 第33-38页 |
| ·辐照处理对鲜切牛蒡感官质量的影响 | 第33-35页 |
| ·辐照处理对鲜切牛蒡表面颜色的影响 | 第35页 |
| ·辐照处理对鲜切牛蒡 PPO 和 PAL 活性的影响 | 第35-36页 |
| ·辐照处理对鲜切牛蒡 4CL 活性的影响 | 第36-37页 |
| ·辐照处理对鲜切牛蒡总酚含量的影响 | 第37页 |
| ·辐照处理对鲜切牛蒡 MDA 含量的影响 | 第37-38页 |
| ·不同气体处理对鲜切牛蒡贮藏品质的影响 | 第38-43页 |
| ·CO_2处理对鲜切牛蒡感官质量的影响 | 第38-39页 |
| ·CO_2处理对鲜切牛蒡表面颜色的影响 | 第39页 |
| ·CO_2处理对鲜切牛蒡 PPO 和 PAL 活性的影响 | 第39-41页 |
| ·CO_2处理对鲜切牛蒡总酚含量的影响 | 第41页 |
| ·CO_2处理对鲜切牛蒡主要酚类物质含量的影响 | 第41-42页 |
| ·CO_2处理对鲜切牛蒡 MDA 含量的影响 | 第42-43页 |
| ·CO_2处理对鲜切牛蒡包装袋内气体成分的影响 | 第43页 |
| ·NO 处理对鲜切牛蒡贮藏品质的影响 | 第43-48页 |
| ·NO 处理对鲜切牛蒡感官质量的影响 | 第44-45页 |
| ·NO 处理对鲜切牛蒡表面颜色的影响 | 第45页 |
| ·NO 处理对鲜切牛蒡 PPO 和 PAL 活性的影响 | 第45-46页 |
| ·NO 处理对鲜切牛蒡总酚含量的影响 | 第46-47页 |
| ·NO 处理对鲜切牛蒡 MDA 含量的影响 | 第47页 |
| ·NO 处理对鲜切牛蒡电导率的影响 | 第47-48页 |
| ·NO 处理对鲜切牛蒡包装袋内气体成分的影响 | 第48页 |
| ·乙醇处理对鲜切牛蒡贮藏品质的影响 | 第48-54页 |
| ·乙醇处理对鲜切牛蒡感官质量的影响 | 第48-49页 |
| ·乙醇处理对鲜切牛蒡表面颜色的影响 | 第49-50页 |
| ·乙醇处理对鲜切牛蒡 PPO 和 PAL 活性的影响 | 第50-51页 |
| ·乙醇处理对鲜切牛蒡总酚含量的影响 | 第51-52页 |
| ·乙醇处理对鲜切牛蒡主要酚类物质含量的影响 | 第52页 |
| ·乙醇处理对鲜切牛蒡 MDA 含量的影响 | 第52-53页 |
| ·乙醇处理对鲜切牛蒡电导率的影响 | 第53-54页 |
| ·乙醇处理对鲜切牛蒡包装袋内气体成分的影响 | 第54页 |
| 4 讨论 | 第54-57页 |
| ·热激处理对鲜切牛蒡贮藏品质的影响 | 第54-55页 |
| ·高能电子束辐照对鲜切牛蒡贮藏品质的影响 | 第55页 |
| ·不同常压气体处理对鲜切牛蒡贮藏品质的影响 | 第55-56页 |
| ·一氧化氮浸泡处理对鲜切牛蒡贮藏品质的影响 | 第56页 |
| ·乙醇熏蒸处理对鲜切牛蒡贮藏品质的影响 | 第56页 |
| ·鲜切牛蒡褐变机理的探讨 | 第56-57页 |
| 5 结论 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
| 攻读学位期间发表论文情况 | 第68页 |
