| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-10页 |
| 1 前言 | 第10-21页 |
| ·羊乳 | 第10-12页 |
| ·羊乳的营养与组成 | 第10-11页 |
| ·羊乳的研究及消费现状 | 第11-12页 |
| ·大豆分离蛋白 | 第12-13页 |
| ·大豆分离蛋白的营养与组成 | 第12-13页 |
| ·大豆分离蛋白的功能特性及其应用 | 第13页 |
| ·干酪 | 第13-20页 |
| ·干酪的起源及发展 | 第13-15页 |
| ·干酪的营养价值 | 第15页 |
| ·干酪的国内外生产及消费现状 | 第15页 |
| ·干酪的国内外研究现状 | 第15-18页 |
| ·羊乳的营养特性及研究现状 | 第18-19页 |
| ·动植物蛋白混合干酪的研究进展 | 第19-20页 |
| ·本课题的立体背景及意义 | 第20页 |
| ·主要研究内容及目标 | 第20-21页 |
| ·研究内容 | 第20-21页 |
| ·研究目标 | 第21页 |
| 2 材料与方法 | 第21-29页 |
| ·试验材料 | 第21页 |
| ·主要仪器 | 第21-22页 |
| ·实验试剂 | 第22页 |
| ·实验方法 | 第22-29页 |
| ·工艺流程 | 第22-24页 |
| ·分析方法 | 第24-28页 |
| ·数据分析 | 第28-29页 |
| 3 结果与分析 | 第29-54页 |
| ·大豆分离蛋白对羊乳干酪质构的影响 | 第29-36页 |
| ·大豆分离蛋白对气孔干酪质构的影响 | 第29-33页 |
| ·大豆分离蛋白对无孔干酪质构的影响 | 第33-36页 |
| ·影响干酪质构特性的主要蛋白分子的分布 | 第36-39页 |
| ·大豆分离蛋白对羊乳干酪蛋白质、氨基酸及体外消化的影响 | 第39-44页 |
| ·大豆分离蛋白对羊乳干酪蛋白质含量的影响 | 第39-41页 |
| ·大豆分离蛋白对羊乳干酪体外消化的影响 | 第41-42页 |
| ·大豆分离蛋白对羊乳干酪氨基酸种类及含量的影响 | 第42-44页 |
| ·大豆分离蛋白对羊乳干酪风味物质的影响 | 第44-52页 |
| ·大豆分离蛋白对气孔干酪风味物质的影响 | 第44-47页 |
| ·大豆分离蛋白对无孔干酪风味物质的影响 | 第47-50页 |
| ·添加大豆分离蛋白对羊乳干酪不同种类风味物质的影响 | 第50-52页 |
| ·干酪的感官品尝 | 第52-54页 |
| ·气孔干酪的感官品尝 | 第52-53页 |
| ·无孔干酪的感官品尝 | 第53-54页 |
| 4 讨论 | 第54-56页 |
| ·大豆分离蛋白对羊乳干酪蛋白质含量的影响 | 第54页 |
| ·成熟时间及环境对羊乳干酪质构的影响 | 第54页 |
| ·大豆分离蛋白对羊乳干酪体外消化及氨基酸含量的影响 | 第54页 |
| ·丙酸杆菌在干酪制作生产中对干酪品质的影响 | 第54-56页 |
| 5 结论 | 第56-58页 |
| ·添加大豆分离蛋白对羊乳干酪质构的影响 | 第56页 |
| ·影响混合干酪质构的蛋白分子的分布 | 第56页 |
| ·添加大豆分离蛋白对羊乳干酪氨基酸及体外消化的影响 | 第56页 |
| ·添加大豆分离蛋白对羊乳干酪风味物质的影响 | 第56-57页 |
| ·混合干酪的感官品尝 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 攻读学位期间发表论文情况 | 第67页 |
