| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 第一章 引言 | 第9-15页 |
| 1 南极磷虾资源及研究现状 | 第9-10页 |
| ·南极磷虾的生物学特征及生活习性 | 第9页 |
| ·南极磷虾的资源状况 | 第9-10页 |
| 2 南极磷虾的营养价值 | 第10页 |
| ·蛋白质含量丰富，必需脂肪酸含量高 | 第10页 |
| ·天然胡萝卜素、营养矿物质元素含量丰富 | 第10页 |
| 3 南极磷虾食品开发 | 第10-12页 |
| ·南极磷虾加工需处理的问题 | 第11页 |
| ·南极磷虾的产品特征 | 第11页 |
| ·南极磷虾食品的开发存在的主要问题 | 第11-12页 |
| 4 南极磷虾开发的研究进展 | 第12-13页 |
| ·目前已开发的主要产品模式 | 第12页 |
| ·其他国家南极磷虾的发展现状 | 第12页 |
| ·对我国开发南极磷虾的看法及前景展望 | 第12-13页 |
| 5 本课题研究的内容和意义 | 第13-15页 |
| 第二章 不同冻藏温度、贮藏时间对南极磷虾化学品质的影响 | 第15-25页 |
| 1 材料与方法 | 第15-17页 |
| 2 结果与分析 | 第17-24页 |
| ·南极磷虾基本成分分析 | 第17-18页 |
| ·南极磷虾冻藏过程中 TVB-N 值变化 | 第18-19页 |
| ·南极磷虾冻藏过程中水分、持水率及出肉率的变化 | 第19-22页 |
| ·南极磷虾冻藏过程中可溶性蛋白含量的变化 | 第22-23页 |
| ·南极磷虾冻藏过程中 pH 值变化 | 第23-24页 |
| 3 小结 | 第24-25页 |
| 第三章 不同的冻藏温度、贮藏时间对南极磷虾质构的影响 | 第25-35页 |
| 1 材料与方法 | 第25-27页 |
| 2 结果与分析 | 第27-33页 |
| ·南极磷虾和南美白对虾，青虾，白米虾冻结曲线及解冻曲线的研究 | 第27-28页 |
| ·感官评价结果分析 | 第28-29页 |
| ·南极磷虾冻藏过程中弹性指标分析 | 第29-30页 |
| ·南极磷虾冻藏过程中恢复性指标分析 | 第30-31页 |
| ·南极磷虾冻藏过程中胶黏性指标分析 | 第31-32页 |
| ·南极磷虾冻藏过程中咀嚼性指标分析 | 第32-33页 |
| ·南极磷虾冻藏过程中硬度指标分析 | 第33页 |
| 3 小结 | 第33-35页 |
| 第四章 不同的冻藏温度对南极磷虾虾油的提取工艺影响 | 第35-45页 |
| 1 实验材料与方法 | 第35-37页 |
| ·实验试剂 | 第35页 |
| ·仪器与设备 | 第35-36页 |
| ·实验方法 | 第36-37页 |
| 2 结果与分析 | 第37-43页 |
| 3 小结 | 第43-45页 |
| 第五章 南极磷虾品质变化的化学品质动力学分析 | 第45-53页 |
| 1 曲线回归分析 | 第45-48页 |
| 2 因子分析法 | 第48-51页 |
| 3 相关距离分析 | 第51页 |
| 4. 小结 | 第51-53页 |
| 第六章 结论与展望 | 第53-55页 |
| 1 结论 | 第53-54页 |
| 2 展望 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-60页 |
| 致谢 | 第60页 |
