藕带的低温贮藏保鲜研究
| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-12页 |
| 1.前言 | 第12-24页 |
| ·果蔬冻结保鲜技术研究进展 | 第12-19页 |
| ·速冻果蔬预处理工艺研究 | 第12-16页 |
| ·果蔬冻结工艺研究 | 第16-17页 |
| ·果蔬冻藏工艺研究 | 第17-18页 |
| ·果蔬解冻工艺研究 | 第18-19页 |
| ·果蔬冰温贮藏技术研究进展 | 第19-22页 |
| ·冰温保鲜的机理 | 第19-20页 |
| ·冰温保鲜在果蔬中的应用 | 第20-22页 |
| ·藕带保鲜技术研究进展 | 第22-23页 |
| ·研究目的、意义及主要内容 | 第23-24页 |
| 2. 材料与方法 | 第24-30页 |
| ·试验材料 | 第24页 |
| ·主要试剂 | 第24页 |
| ·仪器设备 | 第24-25页 |
| ·试验设计 | 第25-27页 |
| ·速冻工艺路线 | 第25页 |
| ·烫漂工艺设计 | 第25-26页 |
| ·护色工艺 | 第26页 |
| ·保脆工艺设计 | 第26页 |
| ·调理液真空渗透处理 | 第26-27页 |
| ·冻结工艺设计 | 第27页 |
| ·解冻工艺设计 | 第27页 |
| ·冰温保鲜工艺设计 | 第27页 |
| ·测定指标与测定方法 | 第27-30页 |
| ·质构的测定 | 第27页 |
| ·色度的测定 | 第27-28页 |
| ·烫漂效果的定性检验 | 第28页 |
| ·PPO和POD活性的测定方法 | 第28页 |
| ·Vc含量的测定 | 第28页 |
| ·可溶性糖含量的测定 | 第28页 |
| ·可溶性固形物含量测定 | 第28页 |
| ·水分含量的测定 | 第28页 |
| ·汁液流失率的测定 | 第28-29页 |
| ·相对电导率(Le)的测定 | 第29页 |
| ·冰点测定 | 第29页 |
| ·光镜切片制作及观察 | 第29页 |
| ·统计方法 | 第29-30页 |
| 3.结果与分析 | 第30-60页 |
| ·新鲜藕带的基本指标 | 第30页 |
| ·速冻藕带预处理工艺研究 | 第30-41页 |
| ·烫漂处理对冻结藕带品质的影响 | 第30-36页 |
| ·护色条件对藕带色度的影响 | 第36-37页 |
| ·CaCl_2对藕带质地和色度的影响 | 第37-39页 |
| ·调理液对藕带品质的影响 | 第39-41页 |
| ·藕带的冻结工艺研究 | 第41-44页 |
| ·冻结曲线 | 第41-42页 |
| ·冻结对藕带细胞结构的影响 | 第42-43页 |
| ·冻结温度对藕带品质的影响 | 第43-44页 |
| ·冻藏期间藕带品质的变化 | 第44-48页 |
| ·冻藏期间藕带PPO活性和颜色的变化 | 第45-46页 |
| ·冻藏期间藕带汁液流失率的变化 | 第46-47页 |
| ·冻藏期间藕带可溶性糖和VC含量的变化 | 第47-48页 |
| ·解冻工艺研究 | 第48-49页 |
| ·藕带的冰温贮藏 | 第49-60页 |
| ·冰点调节剂对藕带冰点的影响 | 第49-53页 |
| ·冰温贮藏期间藕带PPO酶活的变化 | 第53-54页 |
| ·冰温贮藏期间藕带色度的变化 | 第54页 |
| ·冰温贮藏期间藕带质构的变化 | 第54-55页 |
| ·冰温贮藏期间藕带对对电导率的变化 | 第55-57页 |
| ·冰温贮藏期间藕带可溶性固形物含量的变化 | 第57-58页 |
| ·冰温贮藏期间藕带可溶性糖的变化 | 第58-59页 |
| ·冰温贮藏期间藕带水分含量的变化 | 第59-60页 |
| 4.讨论 | 第60-67页 |
| ·藕带冻结适应性分析 | 第60页 |
| ·烫漂对藕带品质的影响 | 第60-62页 |
| ·调理液对藕带品质的影响 | 第62-63页 |
| ·冻结对藕带品质的影响 | 第63-64页 |
| ·冰温贮藏对藕带品质的影响 | 第64-67页 |
| ·冰点调节剂的选择 | 第64页 |
| ·几种不同处理方式对藕带冰温保鲜效果的比较 | 第64-67页 |
| 5.结论 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-73页 |
| 致谢 | 第73页 |
