| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-17页 |
| ·板栗资源的概述 | 第9-11页 |
| ·板栗产地与产量 | 第9页 |
| ·板栗的营养与保健功能 | 第9-11页 |
| ·板栗研究中存在的问题 | 第11-12页 |
| ·板栗褐变原因 | 第11-12页 |
| ·板栗褐变的控制方法 | 第12页 |
| ·膨化加工技术 | 第12-14页 |
| ·油炸膨化 | 第13页 |
| ·挤压膨化 | 第13页 |
| ·低温气流膨化 | 第13页 |
| ·CO_2膨化 | 第13-14页 |
| ·微波膨化 | 第14页 |
| ·板栗的加工应用现状 | 第14-15页 |
| ·国内加工应用现状 | 第14-15页 |
| ·国外加工应用现状 | 第15页 |
| ·本课题研究内容及意义 | 第15-17页 |
| ·本课题研究意义 | 第15-17页 |
| 第二章 板栗的护色工艺及板栗粉的制备 | 第17-27页 |
| ·材料与方法 | 第17-21页 |
| ·主要实验材料 | 第17页 |
| ·主要实验仪器 | 第17页 |
| ·主要实验实剂 | 第17-18页 |
| ·实验方法和实验设计 | 第18页 |
| ·实验方法 | 第18-21页 |
| ·脱壳去衣方法对板栗褐变的影响 | 第18-19页 |
| ·不同板栗护色液对板栗褐变的影响 | 第19-20页 |
| ·护色剂防福变正交处理实验 | 第20页 |
| ·不同千操温度对板栗揭变的影响 | 第20页 |
| ·板栗粉干燥时间的确定 | 第20页 |
| ·数据处理分析 | 第20-21页 |
| ·结果与讨论 | 第21-26页 |
| ·不同的脱壳去衣方法对板栗褐变的影响 | 第21-22页 |
| ·不同的护色剂对板栗褐变的影响 | 第22-24页 |
| ·护色剂正交实验结果 | 第24-25页 |
| ·不同的干燥温度对板栗褐变的影响 | 第25页 |
| ·板栗片干燥时间的确定 | 第25-26页 |
| ·本章小结 | 第26-27页 |
| 第三章 微波板栗膨化米饼工艺性研究 | 第27-53页 |
| ·材料和方法 | 第27-28页 |
| ·主要实验材料 | 第27页 |
| ·主要实验仪器 | 第27-28页 |
| ·实验方法 | 第28-31页 |
| ·工艺流程 | 第28页 |
| ·工艺要点 | 第28-29页 |
| ·板栗淀粉的制备 | 第29页 |
| ·小麦淀粉的制备 | 第29页 |
| ·检测方法 | 第29-31页 |
| ·实验设计 | 第31-35页 |
| ·不同比例的粳米粉与板栗粉的原料对膨化效果的影响 | 第31-32页 |
| ·不同比例糯米粉,粳米粉和板栗粉的原料对膨化效果的影响 | 第32页 |
| ·最佳加水量的确定 | 第32页 |
| ·RVA分析板栗淀粉粘度变化曲线 | 第32页 |
| ·老化温度的确定 | 第32页 |
| ·老化时间的确定 | 第32-33页 |
| ·第一次干燥温度和时间的确定 | 第33页 |
| ·第二次干燥时间的确定 | 第33页 |
| ·不同膨化方式对膨化效果的影响 | 第33-34页 |
| ·工艺参数正交处理实验 | 第34页 |
| ·淀粉添加种类与比例对产品品质的影响 | 第34-35页 |
| ·数据处理分析 | 第35页 |
| ·结果与分析 | 第35-51页 |
| ·原料组成与微波膨化效果的关系 | 第35-36页 |
| ·最佳加水量的确定 | 第36-38页 |
| ·动态流变仪分析板栗淀粉粘度变化曲线 | 第38页 |
| ·老化温度和老化时间的确定 | 第38-39页 |
| ·第二次干燥时间的确定 | 第39-40页 |
| ·不同膨化方式对膨化效果的影响 | 第40-46页 |
| ·工艺参数对米饼质量的影响 | 第46-47页 |
| ·淀粉添加种类与比例对产品品质的影响 | 第47-50页 |
| ·板栗膨化米饼理化成分分析 | 第50-51页 |
| ·米饼制作过程中水分含量及Vc含量的变化 | 第50-51页 |
| ·膨化板栗饼成品的质量指标检测 | 第51页 |
| ·本章小结 | 第51-53页 |
| 参考文献 | 第53-57页 |
| 致谢 | 第57页 |