垩白米贮藏期淀粉理化性质研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 1 前言 | 第10-22页 |
| ·垩白与大米品质相关关系的研究进展 | 第10-13页 |
| ·垩白形成机理 | 第10页 |
| ·影响垩白形成的因素 | 第10-11页 |
| ·垩白与外观品质的关系 | 第11-12页 |
| ·垩白与蒸煮品质的关系 | 第12页 |
| ·垩白与加工品质 | 第12-13页 |
| ·国内外大米的贮藏保鲜现状 | 第13-15页 |
| ·大米保鲜技术现状 | 第13-15页 |
| ·大米保鲜技术发展趋势 | 第15页 |
| ·大米储藏的陈化问题 | 第15-17页 |
| ·大米陈化机理 | 第15页 |
| ·陈化大米主要营养成分的变化 | 第15-17页 |
| ·国内外大米气调(CA)研究与进展 | 第17-18页 |
| ·气调作用 | 第17页 |
| ·气调储藏方法 | 第17页 |
| ·国内外粮食气调储藏发展的状况 | 第17-18页 |
| ·国内外纳米材料与技术的研究与进展 | 第18-20页 |
| ·纳米材料概述 | 第18-19页 |
| ·纳米技术的国内外发展状况 | 第19页 |
| ·纳米技术的国内外新成果 | 第19-20页 |
| ·纳米ZNO的应用研究 | 第20页 |
| ·研究目的和意义 | 第20-21页 |
| ·研究内容 | 第21-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-27页 |
| ·仪器与材料 | 第22-23页 |
| ·供试大米 | 第22页 |
| ·主要仪器 | 第22-23页 |
| ·主要试剂 | 第23页 |
| ·试验方法 | 第23-24页 |
| ·温度储藏对垩白米的调控研究 | 第23页 |
| ·CA储藏对垩白大米的调控研究 | 第23-24页 |
| ·不同储藏垩白米感官评价 | 第24页 |
| ·纳米ZNO保鲜膜对垩白米微生物的影响研究 | 第24页 |
| ·实验方法 | 第24-27页 |
| ·淀粉微观结构观察 | 第24-25页 |
| ·直链淀粉含量的测定 | 第25页 |
| ·DSC差式扫描 | 第25页 |
| ·胶稠度的测定 | 第25-26页 |
| ·吸水率的测定 | 第26页 |
| ·体积膨胀率的测定 | 第26页 |
| ·硬度、弹性的测定 | 第26-27页 |
| 3 结果与讨论 | 第27-59页 |
| ·温度储藏对垩白米淀粉代谢的调控研究 | 第27-38页 |
| ·温度储藏垩白米淀粉微观结构变化 | 第27-29页 |
| ·温度储藏垩白米直链淀粉含量变化 | 第29-31页 |
| ·温度储藏垩白米糊化特性分析 | 第31-32页 |
| ·温度储藏垩白米吸水率变化 | 第32-33页 |
| ·温度储藏垩白米体积膨胀率变化 | 第33-35页 |
| ·温度储藏垩白米胶稠度变化 | 第35页 |
| ·温度储藏垩白米硬度变化 | 第35-37页 |
| ·温度储藏垩白米弹性变化 | 第37-38页 |
| ·不同温度CA储藏对垩白米的调控研究 | 第38-54页 |
| ·不同温度CA储藏对垩白米直链淀粉的调控 | 第38-41页 |
| ·不同温度CA储藏对垩白米吸水率的调控 | 第41-45页 |
| ·不同温度CA储藏对垩白米体积膨胀率的调控 | 第45-48页 |
| ·不同温度CA储藏对垩白米硬度的调控 | 第48-51页 |
| ·不同温度CA储藏对垩白米弹性的调控 | 第51-54页 |
| ·不同储藏大米感官评价 | 第54-57页 |
| ·温度储藏垩白米感官评价 | 第54-55页 |
| ·不同温度CA储藏垩白米感官评价 | 第55-57页 |
| ·纳米ZNO对垩白米微生物的影响研究 | 第57-59页 |
| ·纳米ZNO膜对大米的抑菌圈试验 | 第58页 |
| ·纳米ZNO膜对大米细菌总数的影响 | 第58-59页 |
| 4 结论 | 第59-61页 |
| 5 展望 | 第61-62页 |
| 6 参考文献 | 第62-68页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第68-69页 |
| 8 致谢 | 第69页 |
