添加具有抑制霉菌特性乳酸菌生产酸奶工艺条件的研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 1 引言 | 第7-12页 |
| ·研究背景 | 第7-8页 |
| ·防腐剂 | 第8-9页 |
| ·化学防腐剂 | 第8页 |
| ·天然防腐剂 | 第8-9页 |
| ·乳酸菌 | 第9-11页 |
| ·乳酸菌的主要生理作用 | 第9-10页 |
| ·乳酸菌在食品工业中的作用 | 第10页 |
| ·乳酸菌在食品中的应用 | 第10-11页 |
| ·课题研究的目的和内容 | 第11-12页 |
| ·研究的目的 | 第11页 |
| ·研究的主要内容 | 第11-12页 |
| 2 材料与方法 | 第12-17页 |
| ·试验材料 | 第12-13页 |
| ·菌种 | 第12页 |
| ·培养基 | 第12页 |
| ·主要试剂 | 第12-13页 |
| ·主要仪器 | 第13页 |
| ·试验方法 | 第13-17页 |
| ·乳酸菌培养液的制备 | 第13页 |
| ·乳酸菌产活性物质的条件研究 | 第13-15页 |
| ·酸度的测定 | 第15页 |
| ·感官评定 | 第15-16页 |
| ·添加抑霉菌特性乳酸菌生产酸奶工艺的研究 | 第16-17页 |
| ·添加特性菌株生产酸奶抑制霉菌污染效果的研究 | 第17页 |
| 3 结果与讨论 | 第17-32页 |
| ·乳酸菌产活性物质的条件研究 | 第17-25页 |
| ·具抑霉菌特性乳酸菌的筛选 | 第17-18页 |
| ·接种量对乳酸菌产活性物质的影响 | 第18-20页 |
| ·发酵时间对乳酸菌产活性物质的影响 | 第20-21页 |
| ·发酵温度对乳酸菌产活性物质的影响 | 第21-22页 |
| ·培养基起始pH值对乳酸菌产活性物质的影响 | 第22-23页 |
| ·正交试验确定产活性物质最佳条件 | 第23-25页 |
| ·添加抑霉菌特性乳酸菌生产酸奶工艺条件的确定 | 第25-29页 |
| ·混合比例对发酵的影响 | 第25-26页 |
| ·发酵温度对发酵的影响 | 第26-27页 |
| ·接种量对发酵的影响 | 第27页 |
| ·发酵时间对发酵的影响 | 第27-28页 |
| ·正交试验确定最佳工艺条件 | 第28-29页 |
| ·添加特性菌株抑制霉菌污染的效果 | 第29-32页 |
| ·感官的变化 | 第29-30页 |
| ·酸度的变化 | 第30-31页 |
| ·霉菌污染结果 | 第31-32页 |
| 4 结论 | 第32-34页 |
| 致谢 | 第34-35页 |
| 参考文献 | 第35-39页 |
| 作者简介 | 第39页 |
