酸菜中乳酸菌的分离鉴定以及益生特性的研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 1 前言 | 第8-15页 |
| ·概述 | 第8-9页 |
| ·酸菜发酵的微生物学 | 第9-10页 |
| ·酵母 | 第9-10页 |
| ·霉菌 | 第10页 |
| ·乳酸菌 | 第10页 |
| ·其它细菌 | 第10页 |
| ·益生菌 | 第10-14页 |
| ·益生菌的定义 | 第10-11页 |
| ·益生菌的种类 | 第11页 |
| ·益生菌必须具备特性 | 第11-12页 |
| ·益生菌所具有的功效 | 第12-14页 |
| ·乳酸发酵对蔬菜的功效 | 第14页 |
| ·提高蔬菜制品的营养价值 | 第14页 |
| ·改善蔬菜制品的风味 | 第14页 |
| ·延长蔬菜制品保质期 | 第14页 |
| ·其它作用 | 第14页 |
| ·研究的目的和意义 | 第14-15页 |
| 2 材料与方法 | 第15-28页 |
| ·试验材料 | 第15-17页 |
| ·样品来源 | 第15页 |
| ·标准菌株 | 第15-16页 |
| ·培养基 | 第16页 |
| ·生化反应试剂 | 第16页 |
| ·仪器与设备 | 第16页 |
| ·主要试剂 | 第16-17页 |
| ·试验方法 | 第17-28页 |
| ·采样 | 第17页 |
| ·酸菜汁中乳酸菌的分离与纯化 | 第17页 |
| ·乳酸菌的分离、纯化与保藏程序 | 第17-19页 |
| ·乳酸菌分离株的鉴定方法 | 第19-22页 |
| ·益生乳酸菌的初筛 | 第22-23页 |
| ·乳酸菌益生特性的研究 | 第23-25页 |
| ·供试乳酸菌生长特性的研究 | 第25-26页 |
| ·最佳发酵菌种组合的筛选及发酵试验 | 第26-28页 |
| ·纯菌发酵对酸菜产品质量的影响 | 第28页 |
| 3 结果与分析 | 第28-52页 |
| ·样品中乳酸菌的分离 | 第28-29页 |
| ·乳酸菌菌株属及其种的初步鉴定 | 第29-34页 |
| ·乳酸菌分离株菌落形态和细胞形态特征 | 第29-31页 |
| ·乳酸杆菌的鉴定 | 第31-33页 |
| ·乳酸球菌的鉴定 | 第33-34页 |
| ·供试乳酸菌耐受性初筛试验结果 | 第34-35页 |
| ·供试乳酸菌菌株胆盐耐受性初筛结果 | 第34-35页 |
| ·供试乳酸菌菌株耐酸性菌株的初筛结果 | 第35页 |
| ·供试乳酸菌益生特性试验结果 | 第35-41页 |
| ·供试乳酸菌菌株耐酸特性试验结果 | 第35-36页 |
| ·供试乳酸菌菌株耐受0.3%胆汁环境的测定结果 | 第36-37页 |
| ·供试乳酸菌菌株耐受人工消化液试验结果 | 第37-39页 |
| ·供试乳酸菌菌株降胆固醇试验结果 | 第39-41页 |
| ·供试乳酸菌生长特性试验结果 | 第41-46页 |
| ·供试乳酸菌最适生长温度试验结果 | 第41-43页 |
| ·供试乳酸菌的生长曲线试验结果 | 第43-44页 |
| ·供试乳酸菌的耐盐试验结果 | 第44-46页 |
| ·最佳发酵菌种组合的筛选及发酵试验结果 | 第46-52页 |
| ·最佳发酵组合的筛选试验结果 | 第46-48页 |
| ·发酵试验结果 | 第48-50页 |
| ·纯菌发酵对酸菜产品质量的影响 | 第50-52页 |
| 4 结论 | 第52-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-59页 |
| 作者简介 | 第59页 |
