糯米酒纯菌种酿造工艺的试验研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-20页 |
| ·国内外糯米酒发展现状 | 第10-14页 |
| ·糯米酒简介 | 第10-11页 |
| ·发展糯米酒的意义和优势 | 第11-12页 |
| ·国外糯米酒产业发展现状 | 第12页 |
| ·我国糯米酒产业发展现状及发展前景 | 第12-13页 |
| ·我国糯米酒产业存在的主要问题和研究趋势 | 第13-14页 |
| ·纯菌种液态曲酿造糯米酒概述 | 第14页 |
| ·纯菌种液态曲的简介 | 第14页 |
| ·纯菌种液态曲酿造糯米酒的特点 | 第14页 |
| ·糯米酒风味物质的研究 | 第14-17页 |
| ·糯米酒风味物质简介 | 第15页 |
| ·糯米酒风味物质分析方法 | 第15-17页 |
| ·本课题的研究背景及意义 | 第17-20页 |
| ·课题来源 | 第17页 |
| ·研究的目的和意义 | 第17-18页 |
| ·论文的主要研究内容 | 第18页 |
| ·论文的技术路线 | 第18-20页 |
| 第二章 优良传统酒曲的筛选 | 第20-30页 |
| ·实验材料 | 第20-22页 |
| ·原料 | 第20页 |
| ·主要仪器 | 第20-21页 |
| ·主要试剂 | 第21页 |
| ·溶液 | 第21-22页 |
| ·培养基 | 第22页 |
| ·实验方法 | 第22-25页 |
| ·酒曲微生物量测定 | 第22-23页 |
| ·酒曲液化力测定 | 第23页 |
| ·酒曲糖化力测定 | 第23-24页 |
| ·酒曲发酵力测定 | 第24-25页 |
| ·酒精度测定方法 | 第25页 |
| ·统计方法 | 第25页 |
| ·实验结果与讨论 | 第25-28页 |
| ·微生物量测定 | 第25-26页 |
| ·酒曲液化力比较 | 第26页 |
| ·酒曲糖化力比较 | 第26-27页 |
| ·酒曲产酒精能力比较 | 第27-28页 |
| ·小结 | 第28-30页 |
| 第三章 优良糖化菌与发酵菌的筛选 | 第30-40页 |
| ·实验材料 | 第30-32页 |
| ·原料 | 第30页 |
| ·菌种 | 第30页 |
| ·培养基 | 第30-31页 |
| ·主要仪器 | 第31页 |
| ·主要试剂 | 第31页 |
| ·溶液 | 第31-32页 |
| ·实验方法 | 第32-35页 |
| ·分离纯化霉菌 | 第32页 |
| ·分离纯化酵母 | 第32页 |
| ·菌种的鉴别 | 第32-33页 |
| ·霉菌糖化能力测定 | 第33页 |
| ·酵母菌发酵力测定 | 第33-34页 |
| ·测定方法 | 第34-35页 |
| ·统计方法 | 第35页 |
| ·实验结果与讨论 | 第35-38页 |
| ·分离纯化霉菌 | 第35页 |
| ·分离纯化酵母 | 第35-36页 |
| ·霉菌糖化能力比较 | 第36-37页 |
| ·酵母菌发酵能力比较 | 第37-38页 |
| ·小结 | 第38-40页 |
| 第四章 实验室规模纯菌种酿酒工艺研究 | 第40-53页 |
| ·实验材料 | 第40-41页 |
| ·原料 | 第40页 |
| ·主要仪器 | 第40页 |
| ·主要试剂 | 第40-41页 |
| ·溶液 | 第41页 |
| ·培养基 | 第41页 |
| ·实验方法 | 第41-46页 |
| ·菌种的活化 | 第41页 |
| ·纯种液体曲制备工艺试验 | 第41-42页 |
| ·实验室酿酒工艺 | 第42页 |
| ·传统工艺与新工艺酿酒感官评价方法 | 第42-44页 |
| ·传统工艺与新工艺稳定性研究 | 第44-45页 |
| ·成分测定方法 | 第45-46页 |
| ·统计方法 | 第46页 |
| ·实验结果与讨论 | 第46-51页 |
| ·种子培养基制备 | 第46-47页 |
| ·传统工艺与新工艺酿酒感官评价 | 第47-48页 |
| ·传统工艺与新工艺稳定性研究 | 第48-51页 |
| ·小结 | 第51-53页 |
| 第五章 传统与新工艺酿酒的风味物质分析 | 第53-63页 |
| ·实验材料 | 第53-55页 |
| ·原料 | 第53页 |
| ·主要仪器 | 第53页 |
| ·主要试剂 | 第53-54页 |
| ·溶液 | 第54-55页 |
| ·实验方法 | 第55-57页 |
| ·准备实验 | 第55页 |
| ·色谱参数 | 第55-56页 |
| ·色谱条件的选择 | 第56页 |
| ·分析过程 | 第56-57页 |
| ·实验结果与讨论 | 第57-62页 |
| ·标样工作曲线制作 | 第57页 |
| ·酒样谱图 | 第57-62页 |
| ·小结 | 第62-63页 |
| 第六章 全文总结及展望 | 第63-65页 |
| ·全文总结 | 第63-64页 |
| ·筛选优良传统酿酒酒曲 | 第63页 |
| ·筛选优良菌种的研究 | 第63页 |
| ·实验室纯菌种酿酒工艺研究 | 第63页 |
| ·传统酿酒与新工艺酿酒风味物质研究 | 第63-64页 |
| ·创新点 | 第64页 |
| ·展望 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-69页 |
| 发表论文和参加科研情况 | 第69-70页 |
| 致谢 | 第70页 |
