| 摘要 | 第1-12页 |
| Abstract | 第12-14页 |
| 1 前言 | 第14-24页 |
| ·乳清蛋白概述 | 第14-15页 |
| ·乳清蛋白简介 | 第14页 |
| ·乳清蛋白的功能特性 | 第14页 |
| ·乳清蛋白在食品中的应用 | 第14-15页 |
| ·常见的蛋白质改性方法及特点 | 第15-17页 |
| ·酶法改性 | 第15-16页 |
| ·化学改性 | 第16页 |
| ·物理改性 | 第16-17页 |
| ·蛋白质糖基化的原理及方法 | 第17-18页 |
| ·蛋白质糖基化的原理 | 第17页 |
| ·蛋白质糖基化的方法 | 第17-18页 |
| ·不同种类蛋白的糖基化反应 | 第18-20页 |
| ·乳清蛋白的糖基化研究进展 | 第18-19页 |
| ·大豆蛋白的糖基化研究进展 | 第19-20页 |
| ·大米蛋白的糖基化研究进展 | 第20页 |
| ·抗氧化能力的检测方法 | 第20-22页 |
| ·自由基清除能力的检测方法 | 第20-21页 |
| ·FRAP(Ferric reducing ability of plasma)测定 | 第21页 |
| ·脂质过氧化检测方法 | 第21-22页 |
| ·课题研究的意义及研究内容 | 第22-24页 |
| ·立题意义 | 第22页 |
| ·研究内容 | 第22-24页 |
| 2 材料与方法 | 第24-29页 |
| ·试验材料 | 第24-25页 |
| ·原料和主要试剂 | 第24页 |
| ·仪器和设备 | 第24-25页 |
| ·试验方法 | 第25-27页 |
| ·糖基化反应产物的制备 | 第25页 |
| ·褐变程度的测定 | 第25页 |
| ·游离氨基酸的测定 | 第25页 |
| ·还原能力测定 | 第25页 |
| ·DPPH自由基清除能力的测定 | 第25-26页 |
| ·ABTS自由基清除能力 | 第26页 |
| ·表面疏水性的测定 | 第26页 |
| ·溶解性 | 第26页 |
| ·荧光性质分析 | 第26页 |
| ·SDS-PAGE分析 | 第26-27页 |
| ·试验设计 | 第27-28页 |
| ·温度对乳清蛋白糖基化反应特性及抗氧化性质的影响 | 第27页 |
| ·质量比(糖/蛋白质)对乳清蛋白糖基化反应特性及抗氧化性质的影响 | 第27页 |
| ·起始pH值对乳清蛋白糖基化反应特性及抗氧化性质的影响 | 第27页 |
| ·反应时间对乳清蛋白糖基化反应特性及抗氧化性质的影响 | 第27页 |
| ·乳清蛋白糖基化反应机制的探讨 | 第27页 |
| ·乳清蛋白糖基复合物抗氧化活性影响因素的研究 | 第27-28页 |
| ·乳清蛋白糖基复合物与常用抗氧化剂抗氧化活性的比较 | 第28页 |
| ·乳清蛋白糖基复合物功能特性的研究 | 第28页 |
| ·统计方法 | 第28-29页 |
| 3 结果与分析 | 第29-58页 |
| ·乳清蛋白糖基化反应的动力学研究 | 第29-47页 |
| ·温度对乳清蛋白糖基化反应特性及抗氧化性质的影响 | 第29-33页 |
| ·糖和WPI质量比对糖基化反应特性及抗氧化性质的影响 | 第33-37页 |
| ·起始pH值对糖基化反应特性及抗氧化性质的影响 | 第37-41页 |
| ·反应时间对糖基化反应特性及抗氧化性质的影响 | 第41-47页 |
| ·乳清蛋白糖基化反应的机制探讨 | 第47-49页 |
| ·糖基化反应对复合物分子量的影响 | 第47-48页 |
| ·荧光性质分析 | 第48-49页 |
| ·乳清蛋白糖基复合物抗氧化性质的比较试验 | 第49-55页 |
| ·底物浓度对乳清蛋白糖基化复合物抗氧化性质的影响 | 第49-52页 |
| ·pH值对乳清蛋白糖基化复合物抗氧化性质的影响 | 第52-54页 |
| ·糖基化复合物抗氧化性与其它抗氧化剂的比较 | 第54-55页 |
| ·乳清蛋白糖基复合物其它功能特性的研究 | 第55-58页 |
| ·表面疏水性 | 第55-56页 |
| ·溶解性 | 第56-58页 |
| 4 讨论 | 第58-61页 |
| ·糖基化反应后的pH的变化 | 第58页 |
| ·糖基化反应后的褐变程度的变化 | 第58页 |
| ·糖基化产物的抗氧化活性研究 | 第58-59页 |
| ·糖基化反应过程中分子量和荧光性质的变化 | 第59页 |
| ·糖基化产物抗氧化活性的影响因素研究 | 第59页 |
| ·糖基化产物功能特性的研究 | 第59-61页 |
| 5 结论 | 第61-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-69页 |
| 攻读硕士期间发表的学术论文 | 第69页 |
