| 摘要 | 第1-12页 |
| Abstract | 第12-14页 |
| 1 引言 | 第14-24页 |
| ·立题背景 | 第14-15页 |
| ·立题背景 | 第14-15页 |
| ·课题来源 | 第15页 |
| ·研究的目的和意义 | 第15页 |
| ·研究内容 | 第15-16页 |
| ·文献综述 | 第16-24页 |
| ·干酪 | 第16-18页 |
| ·影响Cream Cheese品质及产率的因素 | 第18-21页 |
| ·干酪致病菌的生物安全控制 | 第21-24页 |
| 2 材料与方法 | 第24-34页 |
| ·试验材料 | 第24-25页 |
| ·原料 | 第24页 |
| ·供试菌株及培养基 | 第24-25页 |
| ·试验试剂 | 第25页 |
| ·仪器与设备 | 第25-26页 |
| ·测定方法 | 第26-29页 |
| ·干酪化学成分的测定 | 第26-27页 |
| ·干酪产率的计算 | 第27-28页 |
| ·干酪固形物和蛋白质的回收率以及损失率的计算 | 第28页 |
| ·干酪质构特性的测定 | 第28-29页 |
| ·感官评价 | 第29页 |
| ·试验方法 | 第29-34页 |
| ·Cream Cheese的工艺流程 | 第29页 |
| ·单因素实验 | 第29-30页 |
| ·响应面分析法实验设计 | 第30-31页 |
| ·细菌素的制备及抗菌活性的测定 | 第31-32页 |
| ·肠球菌或其细菌素对Listeria monocytogenes抑制作用 | 第32页 |
| ·细菌素在Cream Cheese中的应用 | 第32页 |
| ·微生物分析 | 第32-33页 |
| ·数据的分析与处理 | 第33-34页 |
| 3 结果与分析 | 第34-53页 |
| ·原料乳不同脂肪含量对Cream Cheese品质的影响 | 第34-36页 |
| ·对干酪产率的影响 | 第34页 |
| ·对干酪理化特性的影响 | 第34-35页 |
| ·对干酪质构特性的影响 | 第35页 |
| ·对干酪感官评价的影响 | 第35-36页 |
| ·原料乳不同杀菌温度对Cream Cheese品质的影响 | 第36-38页 |
| ·对干酪产率的影响 | 第36-37页 |
| ·对干酪理化特性的影响 | 第37页 |
| ·对干酪质构特性的影响 | 第37-38页 |
| ·对干酪感官评价的影响 | 第38页 |
| ·凝块切割尺寸对Cream Cheese品质的影响 | 第38-40页 |
| ·对干酪产率的影响 | 第38-39页 |
| ·对干酪理化特性的影响 | 第39页 |
| ·对干酪质构特性的影响 | 第39-40页 |
| ·对干酪感官评价的影响 | 第40页 |
| ·凝乳酶不同添加量对Cream Cheese品质的影响 | 第40-42页 |
| ·对干酪产率的影响 | 第40-41页 |
| ·对干酪理化特性的影响 | 第41页 |
| ·对干酪质构特性的影响 | 第41-42页 |
| ·对干酪感官评价的影响 | 第42页 |
| ·响应面分析法实验设计结果 | 第42-49页 |
| ·实验设计 | 第42页 |
| ·回归模型的建立及结果分析 | 第42-49页 |
| ·Cream Cheese中Listeria monocytogenes生物安全控制 | 第49-53页 |
| ·细菌素的产生及硫酸铵沉淀 | 第49-50页 |
| ·肠球菌或其细菌素对Listeria monocytogenes控制结果 | 第50-52页 |
| ·细菌素在Cream Cheese中的应用 | 第52-53页 |
| 4 讨论 | 第53-57页 |
| ·原料乳不同脂肪含量对Cream Cheese品质的影响 | 第53页 |
| ·原料乳不同杀菌温度对Cream Cheese品质的影响 | 第53页 |
| ·凝乳酶不同添加量对Cream Cheese品质的影响 | 第53-54页 |
| ·凝块切割尺寸对Cream Cheese品质的影响 | 第54页 |
| ·响应面分析法实验结果 | 第54-55页 |
| ·干酪产率回归模型的建立及结果分析 | 第54页 |
| ·感官评分回归模型的建立及结果分析 | 第54-55页 |
| ·Cream Cheese中Listeria monocytogenes生物安全控制 | 第55-57页 |
| ·细菌素的产生 | 第55页 |
| ·硫酸铵沉淀细菌素 | 第55页 |
| ·乳制品中关于细菌素的应用 | 第55-57页 |
| 5 结论 | 第57-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-66页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第66页 |
