复合变性制备缓慢消化淀粉研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 目录 | 第9-12页 |
| 第一章 前言 | 第12-25页 |
| ·淀粉的概述 | 第12-18页 |
| ·淀粉结构 | 第12-16页 |
| ·淀粉性质 | 第16-18页 |
| ·淀粉酶解的速度 | 第18-20页 |
| ·淀粉酶解速的意义 | 第18页 |
| ·淀粉酶解速的影响因素 | 第18-20页 |
| ·低 GI 食品的研究现状 | 第20页 |
| ·缓慢消化淀粉 | 第20-23页 |
| ·影响淀粉消化速度的因素 | 第21-22页 |
| ·缓慢消化淀粉的生理功能 | 第22-23页 |
| ·缓慢消化淀粉的研究发展现状 | 第23页 |
| ·本课题研究内容和创新点 | 第23-25页 |
| ·研究内容 | 第23-24页 |
| ·研究的创新点 | 第24-25页 |
| 第二章 缓慢消化淀粉含量的测定方法优化 | 第25-32页 |
| ·文献报道的缓慢消化淀粉测定方法 | 第25-26页 |
| ·Guraya 法 | 第25页 |
| ·Englyst 法 | 第25-26页 |
| ·两种方法相比较 | 第26页 |
| ·缓慢消化淀粉测定方法的优化 | 第26-31页 |
| ·试验材料与设备 | 第26页 |
| ·试验结果 | 第26-31页 |
| ·本章结论 | 第31-32页 |
| 第三章 超声波辅助酶法制备缓慢消化淀粉 | 第32-39页 |
| ·试验材料与设备 | 第32页 |
| ·材料 | 第32页 |
| ·设备 | 第32页 |
| ·试验结果 | 第32-38页 |
| ·超声波功率对 SDS 得率的影响 | 第32-33页 |
| ·反应时间对 SDS 得率的影响 | 第33-34页 |
| ·所加普鲁兰酶量对 SDS 得率的影响 | 第34-35页 |
| ·反应温度对 SDS 得率的影响 | 第35-36页 |
| ·底物浓度对 SDS 得率的影响 | 第36-37页 |
| ·超声波辅助酶法制备缓慢消化淀粉工艺的正交优化 | 第37-38页 |
| ·本章结论 | 第38-39页 |
| 第四章 微波辅助湿热法制备缓慢消化淀粉 | 第39-47页 |
| ·实验材料与设备 | 第39页 |
| ·材料 | 第39页 |
| ·设备 | 第39页 |
| ·试验方法与结果 | 第39-44页 |
| ·微波功率对 SDS 得率的影响 | 第39-40页 |
| ·作用时间对 SDS 得率的影响 | 第40-41页 |
| ·作用温度对 SDS 得率的影响 | 第41-42页 |
| ·水分含量对 SDS 得率的影响 | 第42-43页 |
| ·微波辅助湿热法制备缓慢消化淀粉工艺的正交优化 | 第43-44页 |
| ·后续处理中的因素对缓慢消化淀粉得率的影响 | 第44-46页 |
| ·储存温度的选择 | 第44-45页 |
| ·储存时间的选择 | 第45-46页 |
| ·烘干温度的选择 | 第46页 |
| ·本章结论 | 第46-47页 |
| 第五章 缓慢消化淀粉的结构分析与研究 | 第47-55页 |
| ·料与方法 | 第47-48页 |
| ·试验材料 | 第47页 |
| ·试验方法 | 第47-48页 |
| ·结果与分析 | 第48-54页 |
| ·DSC 分析 | 第48-50页 |
| ·同步辐射 X 光束线分析 | 第50-54页 |
| ·本章结论 | 第54-55页 |
| 第六章 缓慢消化淀粉的性质研究 | 第55-63页 |
| ·材料与方法 | 第55-57页 |
| ·试验材料 | 第55-56页 |
| ·试验方法 | 第56-57页 |
| ·结果与分析 | 第57-61页 |
| ·RVA 图谱特性分析 | 第57-59页 |
| ·SDS 淀粉糊的冻融稳定性 | 第59-60页 |
| ·SDS 淀粉糊的透明度 | 第60页 |
| ·SDS 淀粉糊的凝沉性 | 第60-61页 |
| ·本章结论 | 第61-63页 |
| 第七章 结论 | 第63-65页 |
| 参考文献 | 第65-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 个人简历 | 第72页 |
